ANNEXES
ENTRETIEN ADRESSER AUX RESTAURATEURS DANS LE SECTEUR
INFORMEL
Depuis quand exercez-vous cette activité ?
Pourquoi avez-vous choisi de faire cette activité?
Pourquoi avez-vous choisi cet arrondissement comme lieu de
vente ?
Généralement à peu près à
quelle heure quittez-vous la maison pour aller vendre et à quelle
heure y retournez-vous ?
Combien de personnes accueillez-vous à peu près
par jour?
Payez-vous des taxes communales ?
Quels sont les problèmes que vous rencontrez
généralement avec vos clients ?
Pourquoi mettez-vous à la disposition des clients ses
types de repas ?
Que faites-vous pour maintenir la clientèle et
améliorer l'état de qualité de votre
restaurant ?
Qu'est- ce que bien manger veut dire pour vous ?
38
Combien coûtent vos plats?
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ENTRETIEN ADRESSE A LA MAIRIE
Êtes-vous chargés d'attribuer des places aux
services de restaurations?
Ces espaces de restaurations payent-ils des taxes communales?
Disposez-vous d'un service d'hygiène?
Quel rôle joue le service d'hygiène dans
l'informel alimentaire?
Êtes-vous satisfait de vos résultats?
Qu'est-ce qu'une bonne alimentation?
Qu'est-ce qu'une mauvaise alimentation?
Qu'est-ce que bien manger veut dire selon vous?
40
TABLE DES MATIERES Pages
SOMMAIRE 3
DEDICACE 4
REMERCIMENT 5
LISTE DES SIGLES ET ACCRONYMES . .6
RESUME/ABSTRACT 7
INTRODUCTION 8
CHAPITRE I : Cadre théorique et
démarche méthodologique 10
1 Cadre théorique ......10
1-1-1Problématique ......10
1-1-1-1 Hypothèse de travail 12
1-1-1-2 Objectifs de recherche 12
1-2 Approche méthodologique .13
1-2-1 Collecte des données 13
1-2-1-1 Questionnaire 14
1-2-1-2 Guide d'entretien .14
1-2-1-3 Echantillonnage 14
1-2-2 Traitement des données 16
1-2-3 Analyse des résultats 16
41
CHAPITRE II Présentation du cadre
d'étude et intérêt socio-économique de la
restauration
populaire 17
2-1 Présentation du cadre d'étude
17
2-1-1 Situation géographique 17
2-1-2 Données biophysique ..18
2-1-2-1Climats 18
2-1-2-2 Végétation et faune 18
2-1-3 Données humaines socio-économique .18
2-1-3-1 Evolution de la population ...19
2-1-3-2 Caractéristiques socio-économique
...19
2-2 Intérêt socio-économique de la
restauration populaire ..20
2-2-1 Caractéristique de la restauration populaire
..20
2-2-1-1 Les acteurs de la restauration populaire ..20
2-2-1-2 Représentation de la restauration populaire
21
2-2-2 Intérêt social de la restauration populaire
23
2-2-3 Intérêt économique de la
restauration populaire 24
CHAPITRE III Conditions d'hygiènes de
préparation de en vente des aliments de rue et
leurs effets sanitaires 27
3-1Conditions d'hygiène de préparation
et de mise en vente des aliments de
rue 27
42
3-1-1 Présentation des conditions d'hygiène de
préparation 27
3-1-2 Présentation des conditions de vente 28
3-2 Effets sanitaires de la restauration populaire sur
la santé de la population ..30
3-2-1 Maladies liées à la restauration de rue
30
3-2-2 Proposition de recommandation pour limiter les risques
de contamination 33
CONCLUSION 35
REFERENCE BILIOGRAPHIQUE .36
TABLE DES ILLUSTRATIONS 38
ANNEXES ...39
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