INTRODUCTION
Pour satisfaire les besoins alimentaires d'une population, un
gouvernement doit être capable de fournir assez de denrées
alimentaires, les rendre disponibles à tous les groupes sociaux de
manière à ce que chaque population y puisse accéder. Mais
la disponibilité alimentaire ne veut pas dire l'accès à
l'alimentation car la possibilité d'accès des populations
à ces aliments n'est pas toujours la même chez tous les individus.
Il est souvent plus difficile pour une personne pauvre de s'approvisionner en
aliments par rapport à une personne « aisée »
bénéficiant d'un revenu plus conséquent (AKINDES,
1991 ; LEYINDA, 2010).
Selon POULAIN (2002), l'acte alimentaire pour
l'individu est beaucoup plus que le support de la fonction biologique de
nutrition. C'est un acte humain à travers lequel se trouvent les
questions sociales et culturelles les plus fondamentales.
En effet le secteur de la vente des aliments sur la voie
publique joue un rôle important pour fournir des repas accessibles et peu
coûteux aux populations urbaines, en particulier dans de nombreux pays en
développement (FAO, 2010).
Il est à noter que, plus d'un quart de la population
mondiale travaille dans le secteur informel. Dans les pays en
développement, ce secteur peut employer jusqu'à 80% des
populations actives (LEYINDA, 2010).
Longtemps dédaignée par les autorités
politiques et les instances internationales qui misaient sur une
résorption progressive du phénomène, l'économie
informelle ou populaire a véritablement explosé à partir
des années 70 ; Elle a été l'honneur des pauvres, la
réponse des exclus à l'exode rural massif, aux vagues de
licenciements dues aux privatisations, aux politiques de rigueur
impulsées par les gouvernements (FAO, 2001).
La croissance démographique urbaine s'accompagnant d'un
développement de la consommation alimentaire hors du domicile. La
restauration hors foyer s'est considérablement développée
au cours des dernières années .Elle permet une prise en charge de
l'alimentation du ménage par le biais de l'achat de plat
préparé au dehors. A cet effet, pour les ménages vivant
dans les conditions difficiles et précaires, il est moins coûteux
d'acheter un plat pour le groupe que le préparer à domicile.
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La restauration hors domicile est donc une pratique qui permet
de palier l'absence de cuisine familiale, de créer de nouveaux groupes
de commensalité, de répondre à la recherche de
satisfaction des goûts individuels et de varier son alimentation
(CHEYNS, 1998)
Cependant les repas de rue ne jouent pas pleinement leurs
rôles nutritifs puisqu'ils sont source de contamination du fait des
mauvaises pratiques d'hygiènes lors de la manipulation des aliments. La
sécurité sanitaire des aliments constituent un indice important
pour évaluer la qualité de vie d'un pays et son niveau de
développement économique. Les aliments constituent le premier
élément de transmission des microorganismes, lorsque les aliments
consommés ne sont pas sains. Si dans les pays en développement,
la qualité des aliments est plus ou moins contrôlée
lorsqu'elles sont consommées dans le ménage, il n'est pas de
même si la consommation se fait hors du ménage (
KOFFI-NEVRY et GOHOU,2012)
La FAO et l'OMS ont indiqué en 2005
que les maladies liées à la consommation de nourritures
contaminées par des microorganismes sont sans doute le problème
de santé le plus répandu dans le monde contemporain et une cause
importante de la réduction de la productivité économique.
Face à cette réalité et malgré les
différentes mesures prises par les autorités locales afin
d'assainir ce secteur, le constat demeure le même.
C'est dans le but de contribuer à une meilleure
connaissance du phénomène et ses effets sur la santé de la
population que le sujet intitulé <<activités
économiques informelles dans le 7e arrondissement de Cotonou : cas de la
restauration populaire >> trouve sa pertinence. Ce travail est
subdivisé en trois chapitres. Le premier traite du cadre
théorique et de l'approche méthodologique, le second s'articule
autour de la présentation du cadre d'étude et le troisième
aborde l'environnement de vente, de consommation de restauration et les
incidences sanitaires de la restauration de rue sur la santé de la
population.
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