CHAPITRE I : Cadre théorique et approche
méthodologique
Il s'articule autour de la problématique, des
hypothèses et objectifs de recherches, et de l'approche
méthodologique.
1-1 Cadre théorique
Il se présente comme suit : 1-1-1
Problématique
Le secteur informel est, un ensemble d'unités
économiques produisant des biens et des services, en vue de créer
principalement des emplois et des revenus (commission de
l'économie et des finances, 2011). Cette situation a pris de
l'ampleur dans de nombreuses villes africaines ces dernières
années, et est due au fait que, les emplois dans le secteur formel sont
souvent difficile d'accès pour des personnes non qualifiées.
En Afrique le secteur informel a pris une importance telle que
la Banque Mondiale et le FMI dans le rapport sur le secteur
informel en 2006 ; ont pris la résolution de
l'encourager et dorénavant d'insérer ses activités dans
les stratégies de développement du continent. Les
résultats de l'Enquête Modulaire Intégrée sur les
Conditions de Vie des Ménages (EMICoV) 2006-2007
indiquent qu'au Bénin, 95% de la population active relève du
secteur informel dans des proportions de 93% des hommes et 98% des femmes. Les
emplois occupés sont souvent les métiers tels que : le commerce,
l'artisanat, le transport, l'agriculture la restauration, etc.
Le secteur informel alimentaire ou restauration de rue ou
encore restauration populaire tend à intégrer dans sa
clientèle des individus issus des différentes couches sociales
visant différents objectifs : quête d'une bonne cuisine africaine,
nécessité de manger hors de chez soi, soucis de paraître
avec des amis, rapport qualité prix, etc.
En effet l'expansion des villes africaines et les changements
de mode d'alimentations dus à l'activité des populations ont
accru ces dernières années, une prolifération des aliments
de rue (TOYI, 2002).
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La restauration populaire est un fait de rue qui touche toutes
les couches de la société ; elle est d'une importance
socio-économique capitale tant pour les restaurateurs ainsi que la
clientèle. En raison d'un développement économique
fragilisé par différents facteurs ce secteur tient une place de
plus en plus importante dans l'économie de nombreux pays africains
(FAO, 2005).
S'il est indéniable que cette activité
économique prépondérante en milieu urbain, absorbe une
part importante de la production locale d'aliment, ce secteur pose cependant
d'importants problèmes sanitaires et environnementaux car les mets sont
mis en consommation dans un environnement insalubre à ciel ouvert et
dont les conditions de conservation des denrées laissent à
désirer. A cet effet ; VIHOUN (2002) dans
l'étude des problèmes alimentaires dans les établissements
de préparation de mets collectifs au campus universitaire d'Abomey-Calai
a montré que l'hygiène alimentaire et vestimentaires des
vendeurs, les conditions de préparations et de conservations portent
préjudice à la qualité hygiénique des mets .Or la
non application des mesures d'hygiènes et de salubrité confronte
la population à de nombreux risques sanitaires. Selon OKE
(2001), les aliments vendus aux bords des rues de Porto-Novo et
d'Avrankou sont impropres à la consommation. Les charges
bactériologiques qu'ils contiennent sont très
élevées par rapport aux normes prescrites par l'OMS. A
Porto-Novo, des germes aérobies mésophiles sont présents
dans certains aliments vendus aux bords des voies à concentrations qui
varient entre 5,5.103UFC/g à 1,6.103UFC/g
(TOSSAVI, 2009).
De même, des maladies d'origine alimentaire ont
été relevées chez les élèves des
établissements scolaires sans cantine (KPONDEHOU et DADJO,
2005). L'environnement dans lequel se trouvaient les aliments vendus
par les acteurs desdits établissements est insalubre.
Par ailleurs, d'autres aspects relatifs aux eaux
polluées, aux mouches et à l'environnement de production, de
manipulation, et de distribution de ces aliments constituent des risques de
maladies d'origines alimentaires telles que la dysenterie bacillaire, la
shigellose, la fièvre typhoïde et le cholera. Ces maladies ont un
caractère dangereux voir même mortel
(HATANGIMANANT, 2008).
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Face à ces nombreux faits, plusieurs interrogations se
dégagent :
- pourquoi la majorité des citadins consomme ces repas
?
- comment se présentent les conditions de
préparations et de ventes de ces aliments ?
- quels sont les risques sanitaires auxquels sont exposés
les consommateurs de la restauration populaire ?
C'est dans le but de répondre à ces interrogations
que le sujet <<activités économiques informelles :
cas de la restauration populaire dans le 7ème arrondissement
de Cotonou>> a été choisi.
1-1-1-1 Hypothèses
Cette étude se fonde sur différentes
hypothèses :
V' la restauration populaire joue un important rôle
socio-économique dans la vie de la population du
7earrondissement de Cotonou ;
V' la préparation et la vente des aliments de rue se font
dans des conditions d'hygiène douteuses ;
V' la consommation des aliments de rue peut engendrer des
maladies.
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