La pisciculture dans l'arrondissement de Fokoué (ouest Cameroun). Contribution à l'anthropologie du développement.

9. Les critères de choix du poisson d'eau douce élevé par les consommateurs

Pour les consommateurs de poisson d'eau douce, un certain nombre de critères sont pris en compte au moment de l'achat. A des degrés différents, il s'agit de la fraîcheur/goût, de la fraîcheur, du goût, du prix, de la couleur, et de la taille. Au cours de l'enquête, 38,8% des consommateurs déclarent privilégier le double critère fraîcheur/goût du poisson au moment de l'achat, tandis que 32,5% de consommateur qui mettent uniquement la fraîcheur en première ligne. Une part moins importante de ces consommateurs (18%) considère que le goût est le principal facteur dont il faut tenir compte lors de l'achat du poisson d'eau douce. La taille, la couleur et surtout le prix du poisson sont aussi des critères présents, mais d'une ampleur très négligeable. Par ailleurs, compte tenu de la pauvreté économique, du pouvoir d'achat faible dans les ménages de la localité, nous avons cherché à savoir pourquoi le critère prix est moins pris en compte dans l'achat du poisson d'eau douce élevé. Rappelons également que le nouveau type de poisson est vendu plus cher que le poisson surgelé importé (entre 1000 et 1500 FCFA/kg) a cet effet, un enquêté nous répond :

« Le poisson d'eau douce est un peu plus cher que le maquereau qu'on achète souvent dans les boutiques du quartier, mais la qualité est là. Donc, quand on a l'occasion d'en manger on fait des efforts »

18%

8,5%

1,6%

0,5%

32,5%

38,8%

0

10

20

30

40

Goût

Taille

Couleur

Prix

Fraîcheur

Goût et fraîcheur

Les critères de choix des consommateurs

Série1

Graphique 8 : Distribution de la population d'étude selon les critères de choix du poisson d'eau douce élevé

Tableau 9: fréquences sur les critères de choix des consommateurs

		Fréquence	Pour cent	Pourcentage valide	Pourcentage cumulé
Valide	Goût	66	18,0	18,0	18,0
	Taille	31	8,5	8,5	26,5
	Couleur	6	1,6	1,6	28,1
	Prix	2	,5	,5	28,7
	Fraîcheur	119	32,5	32,5	61,2
	Goût et fraîcheur	142	38,8	38,8	100,0
	Total	366	100,0	100,0

Il faut également noter que la totalité des consommateurs établissent une différence entre le poisson d'eau douce qui leur est nouvellement proposé et les poissons de mer habituellement commercialisés dans la ville, particulièrement le maquereau et le bar  surgelés  qui sont perçus comme des bourratifs. Ils reconnaissent ces poissons de mer comme étant déjà dépourvus de leur saveur et surtout de leur valeur nutritionnelle à cause d'une très longue période de surgélation. Cette différence est liée à la fraîcheur (68%), au goût (20%) et 12% pour ceux qui estiment que ce sont ces deux éléments qui marquent la différence. (Voir Tableau1)

Tableau 10 : des fréquences sur les critères de différenciation entre le poisson d'eau douce et le poisson de mer établi par les consommateurs

		Fréquence	Pour cent	Pourcentage valide	Pourcentage cumulé
Valide	Fraîcheur	34	68,0	68,0	68,0
	Goût	10	20,0	20,0	88,0
	fraîcheur et goût	6	12,0	12,0	100,0
	Total	50	100,0	100,0