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Anthropologie
La pisciculture dans l'arrondissement de Fokoué (ouest Cameroun). Contribution à l'anthropologie du développement.
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par
Fabrice NEMPE MANGOUA
Université de YaoundeI - Master 2010
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1. REMERCIEMENTS
2. ACRONYMES
3. SIGLES
4. LISTE DES CARTES
5. LISTE DES PHOTOS
6. LISTE DES FIGURES
7. LISTE DES GRAPHIQUES
8. LISTE DES TABLEAUX
9. TABLE DES MATIERES
10. RESUME
11. ABSTRACT
INTRODUCTION
1. LE CONTEXTE
2. LA JUSTIFICATION DU CHOIX DU SUJET
3. LE PROBLEME
4. LA PROBLEMATIQUE
5. LES QUESTIONS DE RECHERCHE
5.1. La question principale
5.2 Les questions secondaires
6. LES HYPOTHESES DE RECHERCHE
6.1. L'hypothèse principale
6.2 Les hypothèses secondaires
7. LES OBJECTIFS DE RECHERCHE
7.1. L'objectif principal
7.2. Les objectifs secondaires
8. LA METHODOLOGIE
8.1. Méthodes et techniques de collecte des données
8.1.1. La méthode qualitative
8.1.2. La méthode quantitative
8.2. Définition des concepts
8.2.1. Pisciculture
8.2.2. Développement rural
8.3. La revue de littérature
8.3.1. Les travaux menés sur la pisciculture et le poisson au Cameroun
8.3.2. Des auteurs ayant travaillé sur la pisciculture et le développement rural
8.3.3. Le concept d'innovation
8.3.4. Anthropologie et innovation
8.3.5. Le point sur le changement des habitudes alimentaires
8.3.6. Le point sur la notion de rejet alimentaire
8.3.7. Le point sur le mangeur humain
8.4. Les théories explicatives
8.4.1. Le holisme
8.4.2. L'individualisme méthodologique.
8.4.3. Le paradoxe de l'Homnivore
8.5. Plan de rédaction
PREMIERE PARTIE :
CHAPITRE I : CADRE PHYSIQUE ET HUMAIN DE L'ETUDE
1. Présentation de l'arrondissement de Fokoué
2. Le milieu physique
3. Le relief
4. Le climat
5. La faune
6. La flore
7. L'hydrographie
8. La pédologie
9. Le milieu humain
10. Un rappel historique
11. L'organisation sociale
12. La vie politique
13. Le contexte économique
14. Les habitudes alimentaires
15. L'artisanat
16. Contexte historique de la pisciculture dans l'arrondissement de Fokoué et au Cameroun
17. Situation actuelle du secteur de la pisciculture
1. Pisciculture en eau douce
1. Systèmes de production
18. Autres formes de pisciculture
19. Rentabilité économique de la pisciculture
20. La pratique de la pisciculture à Fokoué
2. Les types de poissons d'eau douce élevés
3. L'espace piscicole : l'étang
4. La nutrition des poissons
5. La pêche
6. Les croyances locales liées à la pisciculture
7. Les mesures préventives
8. Les modes de préparation culinaires
CHAPITRE II : MODES DE DISTRIBUTION, DE TRANSFORMATION ET DE CONSOMMATION DU POISSON D'EAU DOUCE ELEVE
· Identification des produits consommés
· Identification des pratiques alimentaires liées au poisson d'eau douce élevé
1. Les pratiques de distribution
1. La logique marchande
2. La distribution selon la logique non-marchand
2. Les pratiques d'approvisionnement
1. L'approvisionnement au bord de l'étang
2. L'approvisionnement sur le marché local
3. L'approvisionnement au domicile du pisciculteur
4. L'approvisionnement sur commande
3. Les pratiques de transformation et de préparation du poisson d'eau douce élevé
1. La transformation
2. La préparation culinaire
3. La prise alimentaire du poisson d'eau douce élevé
· Les prix pratiqués
1. Les différences liées aux caractéristiques de qualité du poisson
2. Le moment de la vente
3. La capacité de négociation de client
4. Le type de client
· Les déterminants du prix du poisson d'eau douce élevé
1. Le coût de la production
2. La politique des prix
3. La confrontation entre offre et demande
· L'offre de poisson d'eau douce élevé
1. La disponibilité et la variété
2. Les caractéristiques du poisson d'eau douce élevé
DEUXIEME PARTIE :
CADRE ANALYTIQUE ET INTERPRETATIF
CHAPITRE III : PRESENTATION ET ANALYSE DES STATISTIQUES DESCRIPTIVES SUR LES PREFERENCES ET LES PRATIQUES DANS LA CONSOMMATION DU POISSON D'EAU DOUCE ELEVE
· Analyses descriptives
1. Définition de quelques variables explorées
2. Précisions sur quelques modalités de réponses
3. Caractéristiques des individus enquêtés
4. Les raisons de la consommation du poisson à Dschang
5. Les préférences dans la consommation du poisson d'eau douce élevé
6. Les difficultés liées à la préparation du poisson d'eau douce élevé
7. Les préférences liées aux aspects organoleptiques du poisson
1. Le goût du poisson
2. La texture de la chaire
3. L' « état » du poisson
8. La relation entre producteur et consommateur
9. Les critères de choix du poisson d'eau douce élevé par les consommateurs
10. Les raisons du premier achat du poisson d'eau douce élevé
CHAPITRE IV : ESSAI D'INTERPRETATION SOCIO-ANTHROPOLOGIQUE
· Des facteurs explicatifs de l'intégration problématique de la pisciculture dans les Exploitations Familiales Agricoles
1. Les facteurs socioculturels ou « holistes »
1. Les habitudes alimentaires
2. L'espace culinaire
3. Les croyances locales
4. La conception endogène et exogène de l'innovation piscicole : des logiques parfois opposées
2. Les facteurs socio-économiques
1. Le niveau de vie des paysans
2. Le pouvoir d'achat des populations
3. Les facteurs individualistes
1. Les perceptions liées aux caractéristiques organoleptiques du poisson d'eau douce élevé
4. « Faire la pisciculture » : Une pratique non objectivable
5. Le poisson d'eau douce élevé et ses représentations
6. Un aliment « suspect »
7. Un aliment identitaire
8. Un aliment de prestige
9. Un aliment « bon pour la santé »
10. Les comportements des consommateurs à l'égard du poisson d'eau douce élevé
1. La composante cognitive
2. La composante affective
3. La composante conative
11. Des consommateurs néophobes
12. Des consommateurs néophiles
13. La construction des représentations liées à la qualité du poisson d'eau douce élevé
1. La composante salubrité
2. La composante nutritionnelle
3. La composante hédoniste
4. La composante relationnelle
14. Le processus perceptuel des consommateurs
15. La subjectivité des perceptions
16. La distorsion de la perception
17. Le processus d'adoption du poisson d'eau douce élevé par les consommateurs
18. La construction des préférences alimentaires autour du poisson d'eau douce élevé
19. L'influence des caractéristiques individuelles
20. L'influence de la socio-culture
21. Le poisson d'eau douce élevé : une innovation alimentaire pluridimensionnelle
1. Au niveau de l'aliment
2. Au niveau des techniques de préparation culinaire
3. Au niveau social
4. Au niveau économique
22. Le poisson d'eau douce élevé : un produit de substitution, une réponse à un besoin
23. Les moyens d'internalisation du poisson d'eau douce élevé par les consommateurs
1. Le principe de flaveur
2. La familiarisation comme moyen d'internalisation
3. Le rôle des expériences de préparation et de consommation
4. Les relations sociales
24. La contribution de la pisciculture au développement rural
25. Accroitre le rôle de la pisciculture dans le développement rural
26. L'intégration de la pisciculture dans le développement : du niveau rural au niveau national
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
ANNEXES
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"Un démenti, si pauvre qu'il soit, rassure les sots et déroute les incrédules"
Talleyrand