2. La composante nutritionnelle
Selon les entretiens qui ont été menés,
l'aspect nutritionnel semble gagner la primauté dans les
différentes composantes qui sous-tendent les perceptions des
consommateurs par rapport à la qualité du poisson. Ainsi, le
poisson d'eau douce élevé possède les
éléments nutritifs à assimiler par l'organisme afin de
jouir d'un meilleur équilibre physique. Les ménagères
enquêtées l'ont certainement comprit, avant d'associer la chair du
tilapia à l'alimentation des tous petits enfants afin de
« les aider à bien grandir ».
3. La composante hédoniste
Outre la vocation première de l'acte alimentaire qui
est de calmer la sensation de faim, la recherche du plaisir fait
également partie des buts recherchés et des
caractéristiques qui permettent aux consommateurs d'apprécier
qualitativement les aliments. Pour conforter cette idée,
Tremolière affirmait que
« Le plaisir est dans tous les cas le sommet de
la pyramide qualité, la pierre angulaire, le déterminant ultime
des comportements alimentaires »
Dans la consommation du poisson d'eau douce
élevé, les populations intègrent le plaisir comme
composante essentielle leur permettant d'affirmer que le poisson est de bonne
qualité. Cette valeur hédoniste, cette recherche du plaisir et de
la satisfaction reste étroitement liée à
l'expérience personnelle du consommateur avec le consommé car les
sensations ne sont pas perçues de façon identique chez les uns et
les autres. Ainsi, manger du poisson d'eau douce met le consommateur en
relation avec l'aliment, où ses sens lui permettent d'en
apprécier la saveur et d'en tirer du plaisir.
Par ailleurs, il est assez significatif de mentionner que la
notion de plaisir, ou la composante hédoniste est une dimension
plurifactorielle dont les éléments sont
hiérarchisés et pondérés de façon
individuelle en laissant une large part à l'irrationnel, à
l'image et la représentation (Bolnot, 1996).
4. La composante relationnelle
Si le fait de manger répond à un triple besoin
qui s'exprime par le maintien de la vie, la recherche de la bonne santé
et la quête du plaisir, nous observerons en outre que la consommation du
poisson d'eau douce élevé met en exergue une autre dimension
liée au partage et à la convivialité. En effet, rappelons
déjà que la distribution de ce poisson selon la logique
non-marchand relève du don. A travers ce geste, la qualité du
poisson, telle que perçue par ceux qui le reçoivent, se trouve en
encore plus valorisée par un sentiment de convivialité. Une
convivialité qui est également ressentie lors des
différentes prises, à domicile (en famille, autour du feu de
bois), ou hors domicile (entre amis dans un restaurant ou sur la place du
marché).
Le comportement des individus à l'égard du
poisson d'eau douce élevé, prend sa source en partie dans les
informations provenant de ce poisson. L'étude du phénomène
perceptuel est alors capitale pour comprendre le mécanisme du
comportement du consommateur.
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