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Etude nutritionnelle du « garba » : aliment de rue à  base de manioc (manihot esculenta crantz, 1766) couramment consommé à  Abidjan (Côte d'Ivoire)


par Kouadio Frédéric Koffi
Université Félix Houphouët-Boigny d'Abidjan-Cocody - Doctorat 2021
  

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II-2.4.1.6. Glucose

La glycémie a été déterminée selon le test enzymo-colorimétrique (Trinder, 1969 ; Dingeon et al., 1975) basé sur le principe de l'oxydation du glucose. Le glucose a été oxydé par la glucose-oxydase pour donner du gluconate et du peroxyde hydroxyde. Ce dernier sert de substrat à la peroxydase dans une réaction couplée conduisant à l'oxydation de l'o-dianisidine en un produit coloré. L'intensité de la coloration est proportionnelle à la concentration en glucose.

II-2.4.1.7. Créatinine

Le dosage de la créatinine repose sur une méthode colorimétrique (Henry, 1974) ou le test cinétique de JAFFE (Kostir & Sonka, 1952). La créatinine dans une solution alcaline réagit avec le

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picrate pour former un complexe coloré jaune-orangé. Le réactif utilisé est la solution d'acide picrique (17,5 mmol/l) et d'hydroxyde de sodium (0,29 mmol/l). Le produit de la réaction a été mesuré par un spectrophotomètre à la longueur d'onde de 492 nm.

Le taux d'augmentation de l'absorbance à 492 nm, dû à la formation de ce complexe est directement proportionnel à la concentration de la créatinine dans l'échantillon.

II-2.4.1.8. Acide urique

L'acide urique est le produit final du métabolisme des purines. La détermination de l'acide urique par la méthode enzymatique se fait selon les réactions suivantes :

II-2.4.1.9. Bilirubines totales

Le dosage des bilirubines totales est réalisé par spectrophotométrie. Une des bilirubines conjugués (ou non) est dosée, et sa quantité est soustraite de celle de la bilirubine totale pour déterminer la quantité de l'autre.

II-2.4.1.10. Transaminases

Le réactif amino-transférase aspartate (ASAT) utilise une méthode cinétique enzymatique pour mesurer l'activité de l'aspartate amino transférase. Au cours de cette réaction, l'aspartate amino transférase catalyse la transamination réversible de L-aspartate et de l'á-cétoglutarate en oxalo-acétate et en L-glutamate. L'oxalo-acétate est ensuite réduit en malate en présence de malate déshydrogénase (MDH) avec oxydation simultanée de la f3-nicotinamide adénine dinucléotide réduite (NADH) en f3-nicotinamide adénine dinucléotide (NAD). La méthode enzymatique est utilisée pour la mesure de l'activité de l'alanine amino-transférase (ALAT). Dans cette réaction, l'ALAT catalyse le transfert d'un groupe amine de L-alanine en á-cétoglutarate afin de former du L-glutamate et du pyruvate. Le lactate déshydrogénase (LDH) catalyse la conversion du pyruvate en lactate. Dans le même temps, la NADH est oxydée en NAD+.

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