Etude nutritionnelle du « garba » : aliment de rue à base de manioc (manihot esculenta crantz, 1766) couramment consommé à Abidjan (Côte d'Ivoire)

• II-2.3.2.3. Prélèvement des échantillons de sang et dosage des paramètres biochimiques sanguins et
  
• III-1. PROFIL SOCIODÉMOGRAPHIQUE DES CONSOMMATEURS ET VENDEURS DE
  
• III-4. EFFET DE LA CONSOMMATION DU « GARBA » SUR LE POUVOIR
  
  • I-1. ALIMENTATION DE RUE
    
  • I-1.1. Définition des aliments de rue
    
  • I-1.2. Origine des aliments de rue
    
  • I-1.3. Description des vendeurs d'aliment de rue
    
  • I-1.4. Prix des aliments de rue
    
  • I-1.5. Consommation d'aliments de rue
    
  • I-1.6. Qualités et défauts des aliments de rue
    
  • I-1.7. Aliments de rue en Afrique
    
  • I-1.8. Aliments de rue en Côte d'Ivoire
    
  • I-2. METS DE RUE À BASE D'ATTIÉKÉ VENDU EN CÔTE D'IVOIRE
    
  • I-2.1. Présentation de l'attiéké
    
  • I-2.2. Attiéké-Poisson-Fumé (APF)
    
  • I-2.3. Attiéké poisson braisé
    
  • I-2.4. Attiéké poisson grillé ou poisson frit
    
  • I-3. «GARBA » : METS DE RUE VENDU EN CÔTE D'IVOIRE
    
  • I-3.1. Présentation du mets « Garba »
    
  • I-3.2. Composition du mets « Garba »
    
  • I-4.1.1. Glucides
    
  • I-4.1.2. Protéines
    
  • I-4.1.3. Les lipides
    
  • I-4.2. Micronutriments
    
  • I-5. ORGANES REGULATEURS DE LA NUTRITION
    
  • I-5.1. Foie
    
  • I-5.2. Reins
    
  • I-5.3. Coeur
    
  • I-5.4. Rate
    
• II-1. MATERIEL
  
• II-1.1. Matériel biologique
  
• II-1.1.1. Echantillons biologiques
  
• II-1.1.2. Animaux d'expérience
  
• II-1.1.3. Régimes alimentaires
  
• II-1.2. Matériel technique
  
• II-1.2.1. Matériel d'enquête
  
• II-1.2.2. Matériel d'élevage
  
• II-1.2.3. Matériel de dosage biochimique
  
• II-2. METHODES
  
• II-2.1.2. Confection du questionnaire
  
• II-2.1.3. Préenquête
  
• II-2.1.4. Echantillonnage
  
• II-2.1.5. Collecte de données
  
• II-2.2. Étude de la valeur nutritive du mets « Garba » et de ses composants
  
• II-2.2.1. Prélèvement et traitement préliminaire des échantillons
  
• II-2.2.2. Analyse physico-chimique des échantillons
  
• II-2.3.1.1. Situation du site expérimental
  
• II-2.3.2. Critères d'étude et analyses biochimiques
  
• II-2.3.2.1. Mesure de la consommation
  
• II-2.3.2.2. Bilan d'utilisation digestive ou digestibilité
  
• II-2.4. Dosage des paramètres biochimiques sanguins
  
• II-2.4.1. Détermination des métabolites sériques
  
• II-2.4.1.1. Triglycérides
  
• II-2.4.1.2. Cholestérol total
  
• II-2.4.1.3. Cholestérol-HDL
  
• II-2.4.1.4. Cholestérol-LDL
  
• II-2.4.1.5. Urée
  
• II-2.4.1.6. Glucose
  
• II-2.4.1.7. Créatinine
  
• II-2.4.1.8. Acide urique
  
• II-2.4.1.9. Bilirubines totales
  
• II-2.4.1.10. Transaminases
  
• II-2.4.1.11. Minéraux
  
• II-2.4.2. Numération des cellules sanguines
  
• II-2.4.3.1. Prélèvement
  
• II-2.4.3.2. Paramètres biométriques
  
• II-2.5. Études des paramètres glycémiques du « Garba » chez le rat
  
• II-2.5.1. Conduite expérimentale
  
• II-2.5.2. Détermination de l'index glycémique
  
• II-2.5.3. Détermination de la charge glycémique (CG)
  
• II-2.6. Traitement et analyse statistique des données
  
• II-2.6.1. Analyse quantitative des données
  
• II-2.6.2. Analyse qualitative des données
  
• III-1.1. Résultats
  
• III-1.1.1. Profil des consommateurs de « Garba »
  
• III-1.1.1.1. Caractéristiques sociodémographiques des consommateurs
  
• III-1.1.1.2. Principaux déterminants de la consommation hebdomadaire du « Garba »
  
• III-1.1.1.3. Typologie des consommateurs de « Garba »
  
• III-1.1.2. Profil des vendeurs de « Garba »
  
• III-1.1.2.1. Profil sociodémographique des vendeurs de « Garba »
  
• III-1.1.2.2. Typologie des vendeurs « Garba »
  
• III-1.1.2.3. Système de fonctionnement de la vente du « Garba »
  
• III-1.2. Discussion
  
• Conclusion partielle
  
• III-2.1.1. Composition biochimique de l'attiéké, du thon frit et du plat de « Garba »
  
• III-2.1.2. Composition minérale de l'attiéké, du thon frit et du plat de « Garba »
  
• III-2.2. Discussion
  
• Conclusion partielle
  
• III-3.1. Résultats
  
• III-3.1.1. Caractéristiques nutritionnelles du « Garba » chez le rat
  
• III-3.1.1.1. Effet de la consommation du « Garba » sur la croissance chez les rats
  
• III-3.1.2. Biométrie des organes
  
• III-3.1.3. Histologie des organes fonctionnels (foie, reins)
  
• III-3.2. Discussion
  
• Conclusion partielle
  
• III-4.1. Résultats
  
• III-4.1.1. Evolution de la glycémie après consommation du mets « Garba »
  
• III-4.1.2. Index et charges glycémiques du « Garba »
  
• III-4.2. Discussion
  
• Conclusion partielle
  
• Conclusion générale
  
• II. ACTIVITE
  
• V. FINANCEMENT
  
• VII. PROBLEMES ET PERCEPTIONS
  
• ANNEXE 2 : MATERIEL TECHNIQUE UTILISE AU COURS DE L'ETUDE
  
  • F.K. KOFFI, ET AL.
    
• Introduction
  
  • F.K. KOFFI, ET AL.
    
  • F.K. KOFFI, ET AL.
    
• Conclusion
  
• RESUME
  
• ABSTRACT