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Etude nutritionnelle du « garba » : aliment de rue à  base de manioc (manihot esculenta crantz, 1766) couramment consommé à  Abidjan (Côte d'Ivoire)


par Kouadio Frédéric Koffi
Université Félix Houphouët-Boigny d'Abidjan-Cocody - Doctorat 2021
  

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III-1.1.1.3. Typologie des consommateurs de « Garba »

La typologie des consommateurs de « Garba » est réalisée en prenant en considération toutes les variables sociodémographiques et la fréquence de consommation hebdomadaire des enquêtés. L'analyse en correspondances multiples (ACM) effectuée sur ces variables a permis de déterminer un nuage de points des individus sur deux axes factoriels (Figure 23). Cette représentation a permis d'expliquer 69,38 % de l'inertie globale. La classification ascendante hiérarchique (CAH) effectuée sur la base des coordonnées des individus, montre que quatre classes (Figure 24) de consommateurs de « Garba » se distinguent par affinité (classes C1, , C3 et C4). La variance intra-classe est de 0,58 ; 0,38 ; 0,13 et 0, respectivement pour les classes C1, , C3 et C4.

La première division est composée d'une seule classe (C4). Cette classe représente les individus ayant une fréquence moyenne de consommation du « Garba » (75 %). Elle regroupe uniquement les retraités (100 %), vivant en couple avec enfant. La deuxième division en deux ensembles, semble être liée au sexe, à la profession, à la religion, à la situation familiale, et à l'âge (C1, et C3). Elle se divise en deux catégories, une renfermant la classe C3 et l'autre les classes C1 et . La classe C3 comprend les travailleurs (100 %) dont 84,28 % sont des adultes (plus de 21 ans). Ils vivent pour la plupart en couple avec enfant (31,43 %). Cette classe est composée de consommateurs à forte fréquence de consommation hebdomadaire du « Garba » (52,86 %). La deuxième catégorie se divise en deux classes (C1 et ). La classe C1 regroupe les consommateurs de sexe masculin pour la majorité (84,47 %). Ils sont, en général, des célibataires (65,05 %) et sans profession (100 %). Cette classe englobe simultanément les consommateurs à faible (22,33 %), moyenne (37,86 %) et forte (39,81 %) fréquence de consommation du « Garba ». Enfin, la classe regroupe essentiellement les élèves et étudiants (100 %) dont 57,39 % sont des adolescents et 8,70 % des enfants. Ils appartiennent à la religion chrétienne pour la plupart (64,78 %). Cette classe renferme, les consommateurs à moyenne (37,39 %) et forte (45,65 %) fréquence de consommation du « Garba ».

Les résultats révèlent également que la consommation du « Garba » s'effectue à des moments privilégiés de la journée (Figure 25). Il est plus consommé au déjeuner (54,88 %) et au petit déjeuner (30,72 %) contrairement au dîner (9,13 %) ou au goûter (5,27 %) où la consommation est faible.

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Figure 23: Graphique symétrique représentant un nuage des points des variables sociodémographiques consommateurs de « Garba »

age1=Adolescent ; age2=Adulte ; age3=Enfant ; sex1=Masculin ; sex2=Féminin ; job1=Travailleurs ; job2=Elève ou Etudiant ; job3=Sans profession ; job4=Retraité ; sif1=Célibataire ; sif2=En couple avec enfant ; sif3=En couple sans enfant ; sif4=Seul(e) avec enfant ; conso1=faible consommation (1 à 2 fois par semaine) ; conso2=consommation moyenne (3 et 4 fois par semaine) ; conso3=forte consommation (5 fois et plus par semaine)

84,47 % « Hommes »

100 % « Sans professions » 65,05 % « Célibataires » 45,63 % « Chrétiens » 39,81 % « Musulmans » 82,52 % « Adultes »

22,33 % « Faible consommation » 37,86 % « Moyenne consommation » 39,81 % « Forte consommation »

CLASSE 1

103 Individus, soit 18,83 %

66,96 % « Hommes »

100 % « Elèves ou Etudiants »

90,43 % « Célibataires » 64,78 % « Chrétiens » 57,39 % « Adolescents » 08,70 % « Enfants » 37,39 % « Moyenne consommation »

45,65 % « Forte consommation »

CLASSE 2

230 Individus, soit 42,05 %

63,81 % « Hommes » 100 % « Travailleurs » 84,28 % «Adultes » 46,67 % « Célibataires » 31,43 % « En couple avec enfant »

41,90 % « Musulmans » 40,00 % « Chrétiens »

52,86 % « Forte
consommation »

CLASSE 3

210 Individus, soit 38,39 %

50 % « Hommes »

50 % « Femmes »

100 % « Retraités »

100 % « En couple avec

enfant »

75 % « Chrétiens »

100 % « Adultes »

75 % « Moyenne
consommation »

CLASSE 4

4 Individus, soit 0,73 %

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Figure 24: Typologie des consommateurs de « Garba » (Fréquence des modalités dans chaque groupe)

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Figure 25: Diagramme représentant les moments privilégiés de la consommation du « Garba » au cours de la journée

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"Là où il n'y a pas d'espoir, nous devons l'inventer"   Albert Camus