Memoire Online - Etude nutritionnelle du Â« garba Â» : aliment de rue à base de manioc (manihot esculenta crantz, 1766) couramment consommé à Abidjan (Côte d'Ivoire)

Il ressort de cette étue que le mets « Garba » est classé parmi les aliments à index glycémique (IG) et charge glycémique (CG) élevés. Ainsi, sa consommation peut-il entrainer des perturbations au niveau du métabolisme normal d'un individu, en provoquant une hyperglycémie postprandiale très importante.

Conclusion générale

Cette étude visait à connaître le profil des consommateurs et des vendeurs de « Garba », la valeur nutritive du mets « Garba », les caractéristiques nutritionnelles et physiologiques induites par la consommation du « Garba » chez le rat.

Au terme de ce travail, il ressort que le mets « Garba » est consommé par toutes les couches sociodémographiques avec une prédominance des hommes qui sont majoritairement des élevés ou étudiants et des travailleurs. Chez la plupart des consommateurs, une forte fréquence de consommation hebdomadaire (5 fois et plus) est observée. Cette forte consommation est liée à l'âge, à la situation familiale et à la profession, mais également, à son prix (peu coûteux) et sa grande disponibilité sur le marché. De plus, les enfants constituent une population à forte fréquence de consommation hebdomadaire de cet aliment de rue. Les consommateurs de « Garba » peuvent ainsi être regroupés en quatre classes suivant leur catégorie socioprofessionnelle. La commercialisation de ce mets de rue (« Garba ») en Côte d'Ivoire, est une activité principalement tenue par les ressortissants du Niger. Toutefois les ivoiriens s'intéressent à la vente du « Garba ». Cette activité est exercée par des hommes adultes qui sont, pour la plupart, satisfaits du revenu issu de ce commerce, permettant de prendre en charge leur famille.

L'étude physicochimique de ce mets révèle qu'il est très calorique, riche en glucides, protéines et lipides avec une faible teneur en acide cyanhydrique. Les valeurs nutritives du plat de « Garba » sont relativement liées à celles de ses composants majeurs (attiéké, thon frit et huile). Le processus de préparation du mets « Garba », altère sa qualité biochimique, et sa composition en acide gras. En effet, la friture du thon entraine la perte de la moitié des acides gras polyinsaturés (AGPI) bénéfiques pour la santé. Aussi le plat de « Garba » contient-il des composés néoformés (acide gras trans). Ainsi, bien que le « Garba » soit un mets énergétique, il présente un risque réel pour la santé des consommateurs. Cependant, la consommation du « Garba », favorise différentes performances nutritionnelles chez le rat wistar. Elle améliore la croissance des rats, aide à une meilleure efficacité alimentaire, et une bonne digestibilité des protéines. Les lipides du « Garba » sont faiblement digestibles. Ils sont moins utilisés par l'organisme au cours du processus de digestion. L'étude physiologique révèle que la consommation du mets « Garba » (garba complété d'huile de friture), entraine chez le rat, un déséquilibre des métabolites lipidiques sériques. Sa consommation élève le taux du cholestérol-LDL. Ainsi, la consommation du « Garba » peut causer des troubles de dyslipidémie conséquence d'un risque de survenue de pathologies cardiovasculaires chez les consommateurs. De plus, la consommation du mets

« Garba » entraine chez les rats, une augmentation des activités enzymatiques de l'alanine amino-transférase (ALAT) et de l'aspartate amino-transférase (ASAT), signe d'une affection hépatorénale confirmée par l'observation microscopique de la coupe transversale de ces organes. Par ailleurs, des risques d'inflammation et d'hémopathie sont constatés à travers l'irrégularité des valeurs de l'hémogramme. Bien que le « Garba » soit un aliment qui favorise une bonne performance nutritionnelle, il induit des troubles métaboliques chez le rat. Aussi, l'étude des paramètres glycémiques montre-t-elle que, le « Garba » est classé parmi les aliments à index glycémique (IG) et charge glycémique (CG) élevés. L'étude révèle que les consommateurs de « Garba » sont exposé à un risque de survenues, à long terme, de maladies cardio-vasculaires (MCV) ou inflammatoires. Cette observation est confirmée par les études physiologiques chez le rat, indiquant des troubles du métabolisme des lipides, de l'activité enzymatique et du désordre hématologique.

Ainsi, il est indispensable pour les consommateurs, d'adopter des comportements nouveaux dans les garbadromes (point de vente du « Garba »). Notamment, l'ajout d'huile non utilisée comme ingrédient du plat en remplacement de celle utilisée pour la friture du thon, afin de réduire le risque d'intoxication lié à la consommation du « Garba ». De plus, les commerçants gagneraient à trouver un substitut du mode de cuisson du thon, notamment la cuisson à vapeur ou au four, vu que sa friture entraine la perte des acides gras bénéfiques pour la santé.

Plusieurs travaux sont envisagés dans le futur. Des études sur la consommation du « Garba » à travers les villes principales de la Côte d'Ivoire, seront effectuées afin d'apprécier l'impact socioéconomique du commerce du « Garba ». De même, un examen plus détaillé de la filière « faux thons » et toutes les activités de transformation du faux poisson sera exécuté. En outre, une étude comparative de la valeur nutritionnelle du mets « Garba » complété de thon cuit de différentes manières (vapeur, friture et four) avec plusieurs sources d'huiles sera menée. Aussi, une étude comparée du mets « Garba » et de l'attiéké vendu par les femmes sera-t-elle être réalisée. Enfin, une évaluation des risques d'intoxication par les microorganismes associée la consommation du « Garba » sera faite.

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5. Sexe 1.Homme	2.Femme	6. Age



2.Cadre 4.Retraité 6.Ouvrier 8.Sans profession	8. Si 'autre', précisez :

9. Situation familiale 1.Célibataire 2.Seul(e) Avec enfant(s) 3.En couple sans enfant 4.En couple avec enfant(s)		10. Nombre d'enfants

	La question n'est pertinente que si sit fam Parmi "Seul(e) Avec enfant(s) ; En couple avec enfant(s)"
11. Commune


12. Religion 1.Chretienne 2.Musulmane 3.Animiste 4.Boudhiste 5.Autre
13. Si 'autre', précisez :

14. Si 'autre', précisez :

15. Quels sont les différents repas que vous prenez dans la journée? 1.Petit déjeuner 2.Déjeuner 3.Dîner 4.Goûter Vous pouvez cocher plusieurs cases.
16. A quel moment de la journée consommez-vous le Garba? 1.Petit déjeuner 2.Déjeuner

3.Dîner 4.Goûter
Vous pouvez cocher plusieurs cases.

14. A part vous, est-ce que d'autres personnes de votre foyer consomment du Garba ?

1.Oui 2.Non

3.Ne sait pas

15. Sur quels critères vous basez-vous pour acheter le garba?

2.Qualité ou taille du

1.Gout poisson

3.Prix 4.Salubrité du point de vente

6.Proximité du point de

5.Lien avec le vendeur vente

7.Autre

Vous pouvez cocher plusieurs cases (6 au maximum).

20. Avec quoi accompagné vous votre Garba? 1.Tomate 2.Oignon 3.Mayonnaise 4.Cube maggi 5.Autre Vous pouvez cocher plusieurs cases.
22. Quel est le montant de votre achat d'aujourdui?
23. A combien de personnes est destiné votre achat?
24. Combien dépensez vous pour votre plat habituel de garba?
35. Si oui, quelle est la part de la consommation du Garba (en pourcentage)? 1.-25% 2.25% 3.50% 4.75% 5.100% La question n'est pertinente que si ON conso alimnt ru = "Oui"

33. Pourquoi?

34. Consommez vous d'autres aliments de rue (placali, alloco, tchep...)? 1.Oui 2.Non

32. Êtes vous satisfait du rapport qualité-prix de votre consommation? 1.Pas du tout 2.Plutôt non 3.Cela dépend 4.Plutôt oui 5.Tout à fait		38. Recommanderiez vous la consommation du Garba a quelqu'un?


	QUESTIONNAIRE POINTS DE VENTES Evaluation de l'importance Socio-économique du " faux thon " en Côte d'Ivoire : cas du commerce de rue du " Garba " dans la ville d'Abidjan.

3. Niveau d'études

1.Primaire 2.Collège

3.Lycée 4.Supérieur/Université

5.Alphabétisé

La question n'est pertinente que si ON etud vend = "Oui"

4. Quel est votre nationalité

1.Ivoirienne 2.Malienne

3.Burkinabé 4.Nigérienne

5.Guinéenne 6.Autres

5. Sexe 1.Feminin 2.Masculin			6. Quel est votre âge?


7. Où habitez vous?


8. Avez vous fréquenté? 1.Oui 2.Non

9. Si 'Autres', précisez :

10. Situation matrimoniale 1.Célibataire 2.Marié(e) 3.Divorcé(e) 4.Veuf(ve) 5.Concubinage
11. Avez vous des personnes à charge? 1.Oui 2.Non

Etude nutritionnelle du Â« garba Â» : aliment de rue à base de manioc (manihot esculenta crantz, 1766) couramment consommé à Abidjan (Côte d'Ivoire)

Conclusion partielle

Conclusion générale