I-1.1. Définition des aliments de rue
Selon la définition de l'Organisation des Nations unies
pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO) et de l'Organisation Mondiale de la
Santé (OMS) cité par Abrahale et al.
(2019), et Privitera & Nesci (2015), les
aliments de rue sont des mets ou boissons prêts à être
consommés, préparés et/ou vendus par des vendeurs
ambulants ou fixes dans la rue ou dans les lieux publics. Du point de vue
économique, les aliments de rue font partir du secteur informel du
commerce (Alimi, 2016). Ils connaissent un
développement remarquable ces dernières décennies
grâce aux changements socio-économiques mondiaux et l'urbanisation
rapide de certains pays du monde (Chukuezi, 2010; Hill et al.,
2019).
I-1.2. Origine des aliments de rue
Aussi désignée sous le nom de restauration
rapide, l'alimentation de rue est devenue, grâce au développement
de l'industrie agroalimentaire (incluant les Fast-Food), le support de
la modernisation alimentaire et constitue, de ce fait, un axe contribuant
à formaliser les comportements (Bendech, 2013). La
restauration rapide est un mode de consommation qui a pour origine les
Etats-Unis, avec la création du premier McDonald's en 1937. L'objectif
principal du consommateur étant de réussir à être
servi et déguster son plat en un temps record. Il existe aujourd'hui
dans les villes de l'occident, plusieurs types d'aliments vendus dans les rues
pour une restauration rapide (hamburger, pizza, hot-dog, poutine,
chawarma).
Ce nouveau mode de restauration est un phénomène
qui touche toutes les populations du monde du fait de son implication au niveau
de la santé publique (Rane, 2011). Plusieurs
études sont ainsi entreprises dans différents pays du monde
(Amérique, Europe, Asie et Afrique) sur la pratique de l'alimentation de
rue (Rane, 2011; Joo et al., 2015; Okojie & Isah,
2019). Ces études s'intéressent aussi bien à la
qualité hygiénique, nutritionnelle ou chimique des aliments
vendus dans les rues, mais également à l'aspect
socio-économique de ces aliments (Adjrah et al., 2013;
Alves da Silva et al., 2014).
I-1.3. Description des vendeurs d'aliment de rue
Le commerce des mets de rue est exercée aussi bien par
les femmes que par les hommes. Plusieurs études révèlent
que le secteur de vente des aliments de rue est en majorité
assuré par des femmes (50 % à 80 %) avec un niveau
d'éducation relativement faible, quel que soit le genre de
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vendeur (hommes ou femmes) (Choudhury et al.,
2011; Bendech, 2013; Alves da Silva et al., 2014;).
D'autres études ont montré par ailleurs, qu'en Amérique du
Sud (Brésil), en Asie (Inde) ainsi qu'en Afrique (Mali), les vendeurs
des aliments prêts à être consommés ou aliments de
rue ont un âge compris entre 21 et 40 ans. Ils sont soit
célibataires, mariés ou divorcés (Rane, 2011;
Bendech, 2013; Alves da Silva et al., 2014). Suivant les pays
et les villes, il existe plusieurs types de vendeurs ou vendeuses d'aliments de
rue, en fonction du lieu de vente (fixe avec ou sans abri/ambulant), du type et
nombre de produits ou plats vendus ou encore selon le moment de la vente (jour
ou nuit).
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