PREMIERE PARTIE :
APPROCHE THEORIQUE
CHAPITRE I : GENERALITES SUR LES LIPIDES
1.1.Définition
On regroupe sous le nom de lipides des substances naturelles
insolubles dans l'eau mais solubles dans certains solvants organiques tels que
le méthanol, le chloroforme, l'acétone, l'alcool, etc. les
lipides ont des structures et des fonctions très diverses). [8]
On classe les lipides en fonction de leur nature chimique et
du rôlequ'ils tiennent dans la structure et le fonctionnement des
organismes.
Les lipides de réserve, c'est-à-dire les huiles
et les graisses, sont destriacylglycerols qui représentent une
importante réserve d'énergie sous forme concentrée chez la
plupart des êtres vivants ; de plus, lorsqu'ils sont localisés
sous la peau, ils apportent une protection efficace contre le froid). [9]
Les lipides de structures sont des phospholipides et
dessphingolipides qui s'associent pour former une double couche lipidique ;
cette dernière constitue, avec le cholestérol, les membranes
biologiques qui délimitent les cellules ou les organites
intracellulaires tels que le noyau, les mitochondries, les chloroplastes, le
réticulum endoplasmique, les peroxysomes ou les lysosomes ; pour cette
raison, les phospholipides et sphingolipides sont appelés habituellement
lipides membranaires. [9]
Tous ces lipides contiennent dans leur structure des acides
gras oùces derniers apparaissent comme les constituants
élémentaires clés.
Par ailleurs, d'autres lipides, bien que présents en
quantité moindre,jouent des rôles fonctionnels d'une grande
importance. Ainsi, appartiennent au groupe des lipides les sels biliaires qui
participent à la digestion et l'assimilation des lipides de
l'alimentation, les hormones stéroïdes, les hormones
eicosanoïdes, les vitamines liposolubles A, D,E et K qui interviennent
dans la régulation de nombreux processus biologiques fondamentaux, des
pigments susceptibles d'absorber la lumière, des cofacteurs
enzymatiques, des transporteurs d'électrons et des messages intra
cellulaires.
Ils sont caractérisés par la présence
dans la molécule d'au-moins unacide gras ou chaîne grasse.
Ils sont rattachés aux lipides en raison de leur
insolubilité dans l'eaule cholestérol, les stéroïdes,
la vitamine D). [10]
1.2.Rôles
Les lipides ont de nombreuses fonctions qui sont importantes
pour tous les organismes vivants :
A.Stockage de
l'énergie
Les lipides servent de source d'énergie. Lorsque les
lipides sont décomposés, ils libèrent de l'énergie
et de l'eau, deux éléments précieux pour les processus
cellulaires.). [11]
B.Composants structurels des
cellules
Les lipides se trouvent à la fois dans les membranes de
la surface descellules (également appelés membranes plasmiques)
et dans les membranes entourant les organelles. Ils aident les membranes
à rester flexibles et permettent aux molécules liposolubles de
passer à travers ces membranes.
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