C.Reconnaissance cellulaire
Les lipides auxquels un glucide est attaché sont
appelés glycolipides. Leur rôle est de faciliter la reconnaissance
cellulaire, ce qui est crucial lorsque les cellules forment des tissus et des
organes.[11]
D.Isolation
Les lipides qui sont stockés sous la surface du corps
isolent leshumains de l'environnement, ils gardent notre corps au chaud.
Cela se produit aussi chez les animaux : les animaux
aquatiquesconservent la chaleur grâce à une épaisse couche
de graisse sous leur peau.
E.Protection
Les lipides servent de bouclier protecteur autour des organes
vitaux. Les lipides protègent également notre plus grand organe :
la peau.
Les lipides épidermiques ou les lipides qui forment nos
cellulescutanées, empêchent la perte d'eau et
d'électrolytes, préviennent les dommages causés par le
soleil et servent de barrière contre divers micro-organismes.
F.Précurseurs pour les
hormones (hormones stérides comme les oestrogènes) ;
G.Dissolvent également
les vitamines liposolubles (A, D,E et K)
H.Facilite la digestion des
vitamines liposolubles. [12]
1.2.1.Rôles
biologiques
Les lipides ont un rôle biologique important, qui peut
être résumé en :
- Stockage de l'énergie : les graisses et les huiles
(1g lipides?9kcal) ;
- Messager intracellulaire ;
- Pigments qui absorbent la lumière ;
- Les lipides représentent environ 20% du poids du
corps ;
- Deux acides gras polyinsaturés sont des facteurs
essentiels car ils ne sont pas synthétisés par l'organisme et
doivent lui être apportés par l'alimentation. Ces sont des acides
gras indispensables : acides linoléiques et acides linoléiques ;
- Les plaques d'athérome constituées de
dépôt lipidique entraînent le durcissement desartères
(athérosclérose). [10]
1.3.Classification
On classe les lipides en deux grandes catégories :
ï Les lipides à base d'A.G
ï Les lipides à base d'isoprène (lipides
polyisopréniques) [12]
Dans la catégorie des lipides à base d'acides
gras, on retrouve lesacides gras eux-mêmes, ainsi que deux familles
nommées :
- Lipides simples ;
- Lipides complexes.
Les lipides simples regroupent les glycérides, les
cérides et lesstérides.
Les lipides complexes désignent les lipides
phosphorés, lipidesazotés et lipides soufrés. Chacune de
ces familles lipidiques est elle-même divisée en plusieurs
catégories de composés lipidiques regroupés par leur
homologie de structure.
Les lipides à base d'acides gras sont également
appelés « lipidessaponifiables » (lipides qui, traités
avec NaOH ou KOH, donnent du savon).
En revanche, les lipides n'aboutissant pas à la
formation du savonpar traitement alcalin sont appelés « lipides
insaponifiables ».
Ce dernier groupe renferme les lipides polyisopréniques
qui sontdivisés en trois catégories :
- Les terpénoïdes ;
- Les caroténoïdes ;
- Les quinones à chaîne isoprénique et les
stéroïdes. [9]
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