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Promotion de la qualité dans la production agricole : cas de la pomme de terre d'exportation

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par Nicole ANDRIANIRINA
Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques d'Antananarivo - DEA 2006
  

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2.1.4. Perception de la qualité des pommes de terre

La qualité est définie comme « l'ensemble des caractéristiques d'une entité qui lui confèrent l'aptitude à satisfaire des besoins exprimés et implicites » [16]. Ainsi, pour le cas de la pomme de terre, ces exigences sont formulées de manière précise dans les divers documents officiels présentés antérieurement.

2.1.4.1. Point de vue des producteurs

Les enquêtes auprès des producteurs ont révélé que les producteurs priorisaient soit la qualité agronomique (89,5%) notamment la résistance aux maladies, la haute productivité, l'adaptation aux conditions agroécologiques, soit la qualité liée à la présentation (10,5%) telle l'homogénéité de la peau, l'absence de difformités, la netteté.

En considérant la note moyenne comme l'inverse du rang de priorisation moyen, les notations sur une échelle de 1 à 5 des 5 critères de qualité au niveau des producteurs se traduisent par l'histogramme de la Figure 4 :

2.5

4.5 4 3.5 3

note moyenne

2

1.5

1

0.5

0

qualité agronomique qualité de présentation qualité commerciale qualité gustative qualité nutritionnelle

Figure 4 : Notes moyennes obtenues par critère de qualité chez les producteurs de pomme de
terre (2004)

Par ailleurs, ces producteurs perçoivent l'instauration d'un plan d'amélioration de la qualité comme synonyme d'investissement (68,4%), de sensibilisation (21,1%), de restructuration (5,3%).

Notons toutefois que 15,8% ont mis en place des mesures systématiques préventives et curatives des défauts de production aux champs notamment par le biais de la planification des traitements phytosanitaires.

2.1.4.2. Point de vue des consommateurs locaux

Sur le marché local, l'intérêt des consommateurs pour la qualité de la pomme de terre de consommation a été calqué sur les variations de cotation par rapport à la qualité des produits. La segmentation des gammes se traduit notamment par le calibrage. Le graphique suivant représente les prix appliqués au marché de gros d'Anosibe par calibre prépondérant, le lot contenant au moins 70% du calibre notifié.

 

300

 
 

280

 
 

260

 

240

 

220

 
 

200
180

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

28 - 35 mm

35 - 50 mm

Variétés "Meva"

50 - 75 mm

plus de 75 mm

calibre prépondérant

Figure 5 : Cotation des pommes de terre par calibre prépondérant sur le marché de gros
d'Anosibe Antananarivo (décembre 2004)

L'augmentation du prix local avec le calibre démontre une rémunération effective de la qualité. Toutefois, localement, les tubercules de calibre inférieur à 35 mm sont acceptés pour la consommation alors qu'ils ont une valeur nulle pour le marché de consommation mauricien.

Les autres critères de qualité : aspect, intégrité, propreté de la pomme de terre ne sont pas sujets à classification ou réglementation sur le marché local quoiqu'il existe un triage sommaire et un exorde de calibrage effectués par les détaillants sur les tubercules. Il existe même des pommes de terre lavées dans la capitale ; cependant, la différence effective de prix est difficilement quantifiable.

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