Liste des illustrations
LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1 : Potentiel et déficience de l'exportation
de pommes de terre 2
Tableau 2 : Plan de conception du système
qualité dans les processus de production 6
Tableau 3 : Modèles d'exploitation 17
Tableau 4 : Points d'harmonisation de la
réglementation « qualité » 19
Tableau 5 : Capacités de mise en oeuvre des organes
officiels de contrôle et de certification 20
Tableau 6 : Synthèse des démarches
qualité courantes en production légumière 23
Tableau 7 : Membres d'une équipe qualité
24
Tableau 8 : Diagramme de « fabrication »
(production) 26
Tableau 9 : Disponibilité des documents fonctionnels
33
Tableau 10 : Les composantes du coût d'investissement
dans la qualité 35
Tableau 11 : Les composantes du coût de la
non-qualité 36
Tableau 12 : Contribution des composantes dans le coût
de la qualité 37
Tableau 13 : Coûts globaux d'obtention de la
qualité par unité de production-type 38
LISTE DES FIGURES
Figure 1 : Personnes-ressources pour les interviews
semi-structurés 4
Figure 2 : Graphe de fonctionnement de la filière
pomme de terre d'exportation 11
Figure 3 : Représentation typologique des trois
catégories de producteurs 13
Figure 4 : Notes moyennes obtenues par critère de
qualité chez les producteurs de pomme de terre (2004) 21 Figure
5 : Cotation des pommes de terre par calibre prépondérant sur le
marché de gros
d 'Anosibe Antananarivo (décembre 2004) 22
Figure 6 : Diagramme de Pareto 27
Figure 7 : Logigramme qualité au stade 1 28
Figure 8 : Logigramme qualité au stade 2 30
Figure 9 : Logigramme qualité au stade 3 31
Figure 10 : Logigramme qualité au stade 4 32
Figure 11 : Les coûts résultant de la
non-qualité (norme NF X50-126) [1] 34
Figure 12 : Coût d'obtention de la qualité
optimale (Daigh, 1991) [11] 35
Figure 13 : Composantes des coûts de la qualité
36
Figure 14 : Comparaison des coûts de la qualité
par unité de surface 37
Figure 15 : Variation des contributions des composantes du
coût de la qualité 39
Figure 16 : Optimisation des coûts de la qualité
(Gibson et al, 1991) [14] 40
INTRODUCTION
La filière d'exportation de pommes de terre a
émergé à partir de l'année 2004, sous le signe du
développement des partenariats régionaux avec l'île
Maurice. Une opportunité qui était censée redonner un
souffle à la production agricole malgache, qui produit 93% des pommes de
terre de l'Océan Indien [2], notamment dans la Région du
Vakinankaratra. Or, les exigences qualité dans ce type de production
constituent une notion apparemment nouvelle. De plus, les expériences
malgaches en matière d'assurance qualité dans la production
agricole n'ont auparavant touché que des produits à haute valeur
ajoutée : produits halieutiques, huiles essentielles, agriculture
biologique, ... et/ou disponibles en quantités massives tel le cas du
litchi, mais rarement des produits de consommation courante de la gamme des
légumes tempérés, qui nécessitent ainsi des mesures
d'adaptation différentes.
La pomme de terre a été le premier produit
expérimenté sur le marché et servira de cas d'étude
dans cette recherche. Menée conjointement par le Département
Agro-Management de l'Ecole Supérieure des Sciences Agronomiques (ESSA),
et le Centre Technique Horticole d'Antananarivo (CTHA) sous tutelle du Projet
de Structuration des Filières Horticoles (PSFH), l'étude a donc
pour finalité d'identifier les atouts et contraintes liés
à la gestion de la qualité dans la filière, afin de
déterminer les conditions d'intégration d'une stratégie
qualité.
Les résultats serviront le domaine productif par leur
contribution dans l'identification des contraintes majeures et leur
résolution qui peuvent contribuer à moyen terme à la
professionnalisation des producteurs. Par ailleurs, ils profiteront aux
structures d'appui et d'encadrement par la mise à disposition d'outils
élaborés et de propositions d'améliorations facilitant
leurs interventions ultérieures, qui seraient de plus exploitables pour
d'autres filières de même type. Des orientations en matière
de développement régional seront également
discutées. En outre, la recherche permettra la proposition de
thèmes de recherche par l'émission de nouvelles pistes de
réflexion ainsi que le raffermissement du partenariat entre le milieu
rural et la société civile, les professionnels, le secteur
privé et les chercheurs.
Cet écrit de recherche expose en premier lieu la
méthodologie de travail qui présente la recherche, le protocole
adopté et les limites de la méthodologie ; elle est suivie des
résultats essentiels traitant du fonctionnement de la filière, du
contexte d'intégration de la qualité, le concept des coûts
de la qualité et les résultats de simulations de leur
évolution. La dernière partie qui traite des discussions
afférentes porte sur les capacités fonctionnelles de la
filière et de l'adaptabilité des systèmes qualité
conformément aux problématiques soulevées.
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