2.2.6.2. Les opérations de culture
En culture, les points critiques sont multiples. Le
détail des systèmes de maîtrise du processus de production
à ce stade figure à l'Annexe 10, représenté sur la
Figure 8.
Ainsi, au stade « culture », la maîtrise de la
qualité repose notamment sur la bonne traduction des cahiers de charge
en manuels de bonnes pratiques facilement exploitables par les producteurs. En
cours de production, le suivi des parcelles est facilité par
l'établissement de fiches. Le rôle des encadreurs est primordial
lors de la fixation des dates de récolte, opération hautement
critique.
(Manuel de BP : Manuel de bonnes pratiques)
Figure 8 : Logigramme qualité au stade
2
2.2.6.3.
Les opérations de récolte et de
conditionnement :
Le logigramme qualité correspondant est
représenté sur la Figure 9.
Figure 9 : Logigramme qualité au stade
3
Aucun dispositif de traçabilité des lots
après récolte n'est obligatoire, d'autant plus que les lots ne
sont pas plombés et étiquetés à ce stade ; ce qui
pourrait engendrer des hétérogénéités
qualitatives notamment dans le cas des unions de producteurs. A la
réception, un système efficace de séparation des lots
pré-triés permet d'initier la traçabilité et de
maîtriser les conditions de traitement ultérieures.
L'utilisation de fiches d'approvisionnement est
déjà effective chez certains groupements de producteurs.
L'utilisation d'échelles officielles des maladies ou des lésions
des tubercules garantit l'homogénéité du triage.
L'établissement de ces échelles repose sur les limites critiques
formulées dans les textes officiels. Les matériels de calibrage
et de pesage sont vérifiés systématiquement. Des fiches de
poste et de maintenance des appareils sont nécessaires.
Les modalités de maîtrise de ces processus figurent
en Annexe 11.
2.2.6.4. De
la mise en conteneur à
l'expédition
:
L'Annexe 12 détaille les moyens de maîtrise, des
transports à l'expédition.
Figure 10 : Logigramme qualité au stade
4
Les autorités officielles délivrent le
certificat de conformité des lots lors de la mise en conteneurs. La
qualité est contrôlée sur la base de l'état
phytosanitaire, l'aspect, le calibre, et le poids effectif de chaque
unité de produit. Les conteneurs scellés ne subissent de nouveau
contrôle qu'à l'arrivée au port de destination, les
conditions de transport doivent ainsi faire l'objet d'une attention
particulière de la part des exportateurs, engagés à ce
stade.
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