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SOMMAIRE
INTRODUCTION 2
I-) PRESENTATION DE L'ATTIEKE 2
II-) FABRICATION ARTISANALE DE L'ATTIEKE 3
2.1 Toxicité du manioc 5
2.2 De toxicité du manioc 5
III-) FABRICATION INDUSTRIELLE DE L'ATTIEKE 5
3.1 Épluchage 5
3.2 Broyage 7
3.3 Fermentation 8
3.4 Séchage 8
3.5 Granulation 8
IV-) PERSPECTIVE ET POLITIQUE D'ENCOURAGEMENT 11
INTRODUCTION
Dès son accession à l'indépendance, la
Côte d'Ivoire a engagé des actions de recherche et de
développement technologique, en particulier dans le secteur
agro-industriel, pour promouvoir et soutenir le développement agricole
du pays. En créant en 1962, l'Institut pour la Transformation et
l'Industrialisation des Produits Agricoles Tropicaux (ITIPAT), remplacé
en 1982 par le Centre Ivoirien de Recherches Technologiques (CIRT), puis en
1998 par le Centre National de Recherche Agronomique (CNRA),
la Côte d'Ivoire a marqué sa volonté d'appuyer son
développement industriel par l'innovation technologique et la diffusion
de procédés et techniques performants de conservation, de
stockage et de transformation des produits agricoles. C'est ainsi que
plusieurs produits locaux ont été l'objet de recherches par nos
structures spécialisées. Parmi ces produits nous pouvons
citer : l'attiéké, le foutou d'igname, la sauce, le vin de
palme et les conserves d'aubergine.
Notre étude sera axée sur
l`attiéké qui est une sorte de couscous déshydraté
fait à base de manioc. Il s'agira pour nous d'établir un
procédé industriel de sa fabrication ; procédé
qui ne saurait se faire sans analyse préalable des méthodes de
fabrication artisanale.
I-) PRESENTATION DE L'ATTIEKE
Principale source d'énergie de nombreuses populations,
de l'Afrique subsaharienne, le manioc est consommé sous
différentes formes parmi lesquelles l'Attiéké ; qui
fait de plus en plus partie des habitudes alimentaires des populations de
l'Afrique occidentale et centrale. L'attiéké est un couscous de
manioc, spécialité de Côte d'Ivoire ; il a une texture
plus légère que le couscous de blé et un goût
très légèrement acide. Comme tous les produits à
base de manioc, l'attiéké est sans
Gluten.
L'attiéké remplace avantageusement le riz et les
pâtes. Il se mange traditionnellement en accompagnement de viande ou de
poisson, souvent avec une sauce (claire ou graine) dans la partie sud de la
Côte d'ivoire.
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