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Fabrication industrielle de l'Attiéké


par Kouamé Stéphane Alexis Koffi
institut national Felix Houphouet Boigny de Yamoussoukro (Côte d'Ivoire) - Ingénieur des techniques agricoles : Option Agro-industrie 2009
  

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SOMMAIRE

INTRODUCTION 2

I-) PRESENTATION DE L'ATTIEKE 2

II-) FABRICATION ARTISANALE DE L'ATTIEKE 3

2.1 Toxicité du manioc 5

2.2 De toxicité du manioc 5

III-) FABRICATION INDUSTRIELLE DE L'ATTIEKE 5

3.1 Épluchage 5

3.2 Broyage 7

3.3 Fermentation 8

3.4 Séchage 8

3.5 Granulation 8

IV-) PERSPECTIVE ET POLITIQUE D'ENCOURAGEMENT 11

INTRODUCTION

Dès son accession à l'indépendance, la Côte d'Ivoire a engagé des actions de recherche et de développement technologique, en particulier dans le secteur agro-industriel, pour promouvoir et soutenir le développement agricole du pays. En créant en 1962, l'Institut pour la Transformation et l'Industrialisation des Produits Agricoles Tropicaux (ITIPAT), remplacé en 1982 par le Centre Ivoirien de Recherches Technologiques (CIRT), puis en 1998 par le Centre National de Recherche Agronomique (CNRA), la Côte d'Ivoire a marqué sa volonté d'appuyer son développement industriel par l'innovation technologique et la diffusion de procédés et techniques performants de conservation, de stockage et de transformation des produits agricoles. C'est ainsi que plusieurs produits locaux ont été l'objet de recherches par nos structures spécialisées. Parmi ces produits nous pouvons citer : l'attiéké, le foutou d'igname, la sauce, le vin de palme et les conserves d'aubergine.

Notre étude sera axée sur l`attiéké qui est une sorte de couscous déshydraté fait à base de manioc. Il s'agira pour nous d'établir un procédé industriel de sa fabrication ; procédé qui ne saurait se faire sans analyse préalable des méthodes de fabrication artisanale.

I-) PRESENTATION DE L'ATTIEKE

Principale source d'énergie de nombreuses populations, de l'Afrique subsaharienne, le manioc est consommé sous différentes formes parmi lesquelles l'Attiéké ; qui fait de plus en plus partie des habitudes alimentaires des populations de l'Afrique occidentale et centrale. L'attiéké est un couscous de manioc, spécialité de Côte d'Ivoire ; il a une texture plus légère que le couscous de blé et un goût très légèrement acide. Comme tous les produits à base de manioc, l'attiéké est sans Gluten.
L'attiéké remplace avantageusement le riz et les pâtes. Il se mange traditionnellement en accompagnement de viande ou de poisson, souvent avec une sauce (claire ou graine) dans la partie sud de la Côte d'ivoire.

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