3.1.2 De l'étude sur les savoirs locaux
Au terme des explorations à Bagré et dans les
villages environnants, la pratique séculaire d'étuvage du riz
utilisait des matériaux qui n'ont plus cours aujourd'hui ou ont
été substitués. Leur situation est exposée ainsi
qu'il suit:
Les matériaux d'usage.
Certains ne sont plus d'actualité car ils ont
été substitués par des fonctions au niveau des
unités de décorticage. Comme le caractère abrasif du sable
ou des balles de riz remplacé, par le système de vis sans fin de
friction de blanchiment du riz dans les décortiqueuses modernes. Mais
d'autres peuvent se révéler utiles.
Tableau 12 : Liste du matériel jadis
utilisé
Matériels Usages Matériels de
substitution
Mortier et pilon Décorticage et polissage
Décortiqueur moderne
Jarre Trempage et étuvage Marmite et fût
Panier Egouttage Aucun
Source : Etude sur les connaissances endogènes sur
l'étuvage du riz à Bagré (Guengané, 2011).
Tableau 13: Liste des matériaux utilisés autrefois
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Matériaux
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Etape d'utilisation
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Propriétés exploitées
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Buts recherchés
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Balles de riz
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Décorticage
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Abrasion
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Extraction du péricarpe
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Sable fin
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Décorticage
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Abrasion
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Extraction du péricarpe
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Epillets de Penisetum.p.
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Décorticage
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Polissage
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Polissage
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Source : Etude sur les connaissances endogènes sur
l'étuvage du riz à Bagré (Guengané, 2011).
Photo 14: Penisetum pedicelatum en floraison (1 et 2)
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Photos Guengané (2011) : (1) (2)
Cette exploration a également permis de faire une
synthèse des diagrammes techniques utilisés par les femmes. Les
pratiques courantes constatées sont consignées dans le tableau
14.
Tableau 14: Liste des opérations
Opérations Existence Mode
opératoire
Réception Non -
Vannage Oui Deux vannages l'un en
début et l'autre à la fin
Lavage à l'eau Optionnel Selon le
besoin par appréciation de la propreté du paddy
Réhydratation Oui A l'eau chaude pour
une durée de 18 à 24 heures
Egouttage Oui Sans nettoyage du paddy
réhydraté
Pré cuisson Oui Le paddy en contact
avec l'eau
Séchage Oui Le plus souvent au
soleil
Décorticage Oui Décortiqueur
moderne
Triage Optionnel A la main
Conditionnement Non En vrac
Source : Etude sur les connaissances endogènes sur
l'étuvage du riz à Bagré (Guengané, 2011).
Les utilités acquises de la recherche sur les savoirs
locaux
Le principe directeur de la pré-cuisson utilisé
dans la conception et la mise en oeuvre des innovations technologiques en
matière d'étuvage du riz est la cuisson à la vapeur d'eau.
Les difficultés inhérentes à l'utilisation combinée
des technologies en cours (foyer à balles de riz et bac
d'étuvage), ont conduit à réaliser l'inventaire des
pratiques du milieu en matière de cuisson à la vapeur. Il ressort
de cette exploration deux principales pratiques:
1.
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la technique de la jarre couscoussière pour la
préparation du couscous ou la pré-cuisson de grumeaux
alimentaires (niébé, petit mil,...) ;
2. la technique de séparation de l'aliment de l'eau
à l'aide de branchettes et de pailles pendant la préparation de
certains mets (gaonré4).
Photo 15: Fond de marmite traditionnelle Photo 16 : une
couscoussière
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Photos : Guengané (2011):
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L'exploitation de la deuxième technique nous a permis
de concevoir une pièce, alternative aux contraintes de l'utilisation
simultanée du bac d'étuvage et du foyer à balles de riz,
que nous avons dénommé « plateau
d'étuvage », substituable au bac d'étuvage.
Le plateau d'étuvage
C'est un cerceau métallique sur lequel est
soudée une feuille métallique circulaire perforée de
petits trous. C'est un fond de marmite que l'on installe avant le chargement du
riz paddy réhydraté. Un espace résiduel situé entre
le fond de la marmite et la plaque pouvant contenir entre 5 et 6 litres d'eau
constitue le réservoir d'eau pour la pré-cuisson du riz paddy par
vaporisation.
4 Beignets à base de niébé,
Gaonré en mooré ou Gnongon en Dioula)
Photo 17: vues (pile (1) et face (2) du plateau
d'étuvage
56
Photos Guengané(2011) 1 2
NB : Nous l'avons conçu en
deux modèles (pour les besoins de l'étude), pour les marmites
N°25 et N°30.
Le choix de matériaux et la finition seront importants
pour une bonne adaptation du plateau. Tableau 15: Dimensions du plateau
(spécifications techniques)
N° Marmite Matériaux utilisés (D du
plateau (D des trous Nombre de trous
Tôle métallique de 0,8mm
d'épaisseur
30 0,48 m = 2mm
25 { Fer à béton de 8mm de
diamètre
0,45 m = 2mm
118
150
Source : Etude sur les connaissances endogènes sur
l'étuvage du riz à Bagré (Guengané, 2011).
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