Déterminants de l'amélioration de l'étuvage du riz à Bagré au Burkina Faso

3.1.3.2 Le test de dégustation.

Les résultats du test d'appréciation sensoriel qui ont contribué à apprécier les critères d'usage de consommation sont consignés dans le tableau 21. Les résultats montrent que si la variété V1 pèche par son manque de consistance, elle s'affirme bien quant aux autres critères.

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s Nombres d'électeurs = 43 : (Hommes =20 et Femmes =23)

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Tableau 21: Classification des variétés en fonction des paramètres par ordre décroissant

Paramètres	Couleur	Odeur	Consistance	Goût
Variétés et Rang

V1 ₁er ₁er ₃e ₁er

V2 ₃e ₃e ₁er ₃e

V3 ₂e ₂e ₂e ₂e

Source: Test de dégustation du riz étuvé à Bagré (Guengané, 2011).

3.1.3.3 Le test de conservation.

Le test de conservation du repas des trois variétés montre ici le relatif bon comportement (2^e) de la V1.

Tableau 22:Estimation des capacités de conservation relative.

Variétés Durée de conservation estimée Appréciations

V1 19 heures Se conserve bien

V2 16 heures Ne se conserve pas bien

V3 21heures Se conserve mieux

Source: Test de conservation de repas de riz à Bagré (Guengané, 2011). Synthèse des résultats des tests

Après la synthèse des résultats des tests, les caractéristiques générales des trois variétés peuvent être résumées comme suit après étuvage:

1. V1 (FKR 56 N) : grain plus long, bien vitreux de couleur blanche et un repas peu consistant, d'un goût excellent, une bonne odeur et d'une bonne durée de conservation.

2. V3 (FKR 19) : grain moins long, vitreux de couleur peu blanche et un repas consistant, d'un bon goût, une bonne odeur et d'une longue durée de conservation.

3. V2 (TS2) : grain court, peu vitreux de couleur blanc sale et un repas très consistant, d'un bon goût, une bonne odeur et de faible durée de conservation.

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