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MINISTÈRE DE L'ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE
LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
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UNIVERSITÉ DE MONASTIR
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INSTITUT SUPÉRIEUR DE BIOTECHNOLOGIE
DE
MONASTIR
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MÉMOIRE
Pour l'obtention du Diplôme Master Professionnel
Hygiène et Contrôle de la Qualité des Aliments
Intérêt de l'usage de la poudre de
Caséine et des produits
de substitution dans la production des fromages
analogues
Présenté par : Asma
Bouraoui
Encadré par :
Dr. Yasser Hachana Devant les Membres de jurys :
Président : Pr. Lotfi Achour Examinateur :
Dr. Sami Achour
Année Universitaire 2013-2014
Louange à Allah, seigneur de l'univers,
que les salutations d'Allah soient sur son messager qu'il a
envoyé en qualité de miséricorde universelle ainsi que
sur ses compagnons et ses frères jusqu'à la
résurrection.
Dédicaces
A mon cher père Habib
Qui a semé en moi le première germe de
réflexion, qui m'avait aiguillé sur les
voies du s'avoir, qui
m'avait toujours donné confiance et initié au langage
de
l'esprit .Que dieu vous garde parmi nous et vous prête
longue vie dans la
quiétude et le bonheur
A ma très chère
Rekaya
A celle qui m'a fait sourire quand j'en avais le plus
besoin, a celle qui m'a fait voir le bon coté des choses quand je
ne voyais seulement que le père.
Vous avez toujours la force de continuer quant tout le monde a
abandonné,
de prendre soin de notre famille en dépit de la
maladie et de la fatigue, Vous
portez en vous une énorme
sensibilité pour aimer au quotidien vos enfants
d'un amour
inconditionnel,
A mes frères et mes soeurs Omar, Ines,
kamel, koubeib, Med Amine à qui je
souhaite le
bonheur,
Qui ont été patients face a mes cavales et mes
périodes d'ermitage prolongées,
Pour le soutient moral qu'ils m'ont
généreusement offert et pour leurs
affectations et les appuis
qu'ils m'ont apporté.
Remerciements
Je tiens tout d'abord à remercier Monsieur le
Directeur Le la fromagerie
pour m'avoir accueilli au sein de la
société afin d'effectuer mon projet.
J'ai le plaisir d'exprimer mes vifs remerciements à
monsieur Yasser
Hachana pour ses compétences, ses efforts, sa
bienveillance et sa
Lisponibilité, car malgré son occupation
il a pu trouver le temps et le plaisir
pour m'aider et me conseiller
concernant les missions évoquées Lans ce
rapport.
Mes plus hauts respects et mes remerciements les plus
sincères et les plus
profonLs sont aLressés à Melle
Sihem Ayari responsable Lu laboratoire Le
recherche et Léveloppement
au sein Le la société pour m'avoir guidé
à
réaliser ce travail avec beaucoup Le rigueur et Le
gentillesse.
Aux responsables et à l'ensemble Lu personnel Le la
société et un très granL
merci à l'ensemble Les
techniciens Lu laboratoire et tous les employeurs Le la
fromagerie , qui par
leur aiLe technique et leur soutient ou par leur simple
présence
amicale ont contribué au bon Léroulement Le ce travail.
J'adresse enfin mes remerciements à tous les
professeurs de l'institut
supérieur Le biotechnologie Le
Monastir.
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