Les effets du vin sur la santé

4. Pesticides

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Nous définissons le terme « pesticides comme un regroupement de substances

chimiques destinées à repousser, détruire ou combattre les ravageurs et les espèces indésirables de plantes ou d'animaux causant des dommages aux denrées alimentaires, aux produits agricoles, au bois et aux produits ligneux, ou des aliments pour animaux. Sont également inclus les régulateurs de croissance des plantes, les défoliants, les dessicants¹⁴ , les agents réduisant le nombre de fruits ou évitant leur chute précoce, et les substances appliquées avant ou après récolte pour empêcher la détérioration des produits pendant leur stockage ou leur transport.

Environ 350 produits différents (herbicide, insecticide, fongicide, nématicide...) sont connus pour être utilisés dans la Communauté Européenne aujourd'hui. Mal utilisés (en terme de quantités), les pesticides peuvent s'accumuler dans la chaîne alimentaire et/ou contaminer les milieux naturels : c'est la bio-accumulation. Les pesticides organiques sont en général classés en trois grands groupes : Organochloré, Organophosphoré et Carbamate et il y a de multiples familles.

Il ne faut pas confondre avec les produits phytosanitaires, qui sont plutôt utilisés pour la protection des plantes. La France occupe la deuxième place mondiale pour le volume de produits phytosanitaires consommés. Quant à l'agriculture du vin biologique, elle ne représente que 6% des surfaces du vignoble français.

Nous pouvons noter que les vins issus de l'agriculture biologique sont également touchés par ces pesticides. En effet, les vignes cultivées sans produits phytosanitaires sont souvent voisines de parcelles cultivées en agriculture traditionnelle, ce qui peut expliquer que l'on retrouve des traces de pesticides dans leurs produits.

La viticulture reçoit 20% des pesticides épandus en France¹⁵, alors qu'elle ne couvre que 3,7% de la surface agricole. Depuis l'après-guerre, la fertilisation artificielle des sols conjugués à un apport massif d'intrants (fongicides, herbicides, insecticides) a permis à la viticulture d'améliorer ses rendements, en luttant contre les différentes maladies du vin.

¹³ Définition selon actu-environnement.com

¹⁴ Produits qui déshydratent

¹⁵ Article du SudOuest.fr publié le 24/09/2013 par C.L. et C.C.

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5. Maladies du vin

a. Le mildiou

Le mildiou est originaire d'Amérique du Nord et se développe sur tous les organes herbacés de la vigne, affectionnant particulièrement ceux en voix de croissance (riches en eau). Les symptômes de cette bactérie sont caractérisés par l'apparition de plages décolorées, jaunes, d'aspect huileux sur la face supérieure des jeunes feuilles, puis, il y a formation sur la face inférieure d'un duvet blanc assez dense.

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Figure 5: A gauche présence de mildiou au niveau de la face inférieure, à droite sur la face supérieure

Sur les grappes, il y a une apparition des inflorescences¹⁷ à la fin de la floraison, cela prend une coloration rouge brunâtre et se déforme en crosse. Les inflorescences peuvent être totalement détruites: elles se dessèchent et finissent par tomber.

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¹⁶ D'après le site : www.vignes.be/maladies

¹⁷ Disposition de fleurs sur la tige

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Figure 6 : Présence de mildiou sur grappes

b. L'oïdium

L'oïdium est un champignon qui s'attaque aux grappes après la floraison sans manifestation au préalable sur la végétation. En hiver, l'oïdium peut séjourner dans les bourgeons contaminés au printemps précédent, d'où il donnera les drapeaux¹⁹. Après ça, les bourgeons germent et donnent des ascospores qui contamineront de jeunes feuilles ou inflorescences situées dans le voisinage. Le champignon se développe dans les tissus des feuilles et des grappes, puis forme une poussière blanche farineuse. Ce sont les conidies²⁰ qui, entraînées par le vent infectent à nouveau d'autres feuilles et grappes.

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Figure 7 : Présence d'oïdium sur les grappes

c. Le botrytis

¹⁸ D'après le site : www.vignes.be/maladies

¹⁹ Pousse de quatre-cinq feuilles blanches

²⁰ Spores assurant la multiplication asexuée des champignons

²¹ Pousse de quatre-cinq feuilles blanches

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Le Botrytis ou encore appelé pourriture grise, est un champignon qui se développe très rapidement et profite de la moindre blessure pour s'installer. L'apparition du champignon peut se faire sur la feuille comme sur la grappe. Au niveau de la feuille, on voit apparaître des tâches brunes avec un feutrage grisâtre sur la face inférieure. Les grappes atteintes se distinguent par une coloration brune des baies sur cépages blancs et une apparition d'un épais feutrage gris sur les bais.

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Figure 8 : Feuille et grappe atteintes par le Botrytis

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