Les effets du vin sur la santé

6. Limites sanitaires

Le problème de l'usage massif de ces pesticides n'est pas tant la dégradation de l'environnement, que les répercussions sanitaires. De nombreuses études épidémiologiques montrent l'augmentation de certains types de cancers (lymphomes, myélomes, cancer du cerveau et de la prostate) et de la maladie de Parkinson chez les travailleurs de la vigne. Une étude²² démontre qu'il y a une surmortalité pour la maladie de Parkinson (+29%) et pour les cancers du système lymphatique (+19%) en région Poitou-Charentes, où la culture principale est la vigne. Ces maladies sont d'ailleurs classées comme maladies professionnelles quand elle surviennent chez des agriculteurs potentiellement exposés suffisamment longtemps.

Les résidus de pesticides dans les vins seraient sans danger pour la santé des consommateurs²³. En France, il existe une réglementation ferme sur la quantité de sulfite initiée dans le vin (2000 mg/kg maximum) afin de limiter la toxicité des produits.

En effet, la vigne utilise beaucoup de produits de traitement, elle est l'une des filières agricoles qui utilise le plus de produits chimiques pour se protéger des ces maladies (mildiou, oïdium, botrytis). Mais si l'on compare, les vignerons de l'agriculture biologique protège la vigne avec du soufre et du cuivre. Le cuivre accumulé dans le sol est aussi potentiellement dangereux à forte concentration (1 g/hl maximum). En effet, cette matière est un oligoélément indispensable à la croissance des plantes²⁴. Il joue un rôle particulièrement important dans la production de graines, la résistance aux maladies et la régularisation de l'eau. Seulement, une concentration de cuivre très élevée peut être toxique et entraîner des effets délétères tels que la détérioration des globules rouges, des poumons, du foie et des fonctions pancréatiques.

²² D'après le résultat de l'étude Pesticides et Santé en Poitou-Charentes

²³ D'après la rubrique vin de Sud Ouest de César COMPADRE

²⁴ D'après un article du ministère de l'environnement paru en septembre 2001

Les effets du vin sur la santé

20

Mais laisser la vigne sans protection amène, le plus souvent, pour ne pas dire toujours, à du vinaigre ou à sa destruction par les micro-organismes.

En terme de réglementation, il n'existe pas en France de seuil maximal de toxicité pour une bouteille de vin. Cela est cependant présent au Canada, au Japon, en Suisse et aux Etats-Unis. Certains professionnels français ont donc décidé de contrôler par eux-mêmes leurs vins pour éviter de voir leurs produits retoqués aux portes de ces pays. De plus la présence de pesticides dans le vin n'a pas d'incidence directe sur sa qualité. De prestigieux grands crus peuvent avoir autant de pesticides qu'un vin de table et même parfois plus. Les vins qui contiennent le plus de pesticides sont les vins de Bordeaux.

Les régions les plus exposées aux intempéries ont tendance à plus utiliser de pesticides pour protéger leurs récoltes des maladies de la vigne et des parasites²⁵. Les régions de Côtes-du-Rhône et de Provence seraient bien meilleurs élèves que les région de Bordeaux et de Champagne.

Il existe cependant des doses maximales de métaux lourds à ne pas dépasser dans les vins. Certains vins européens ont un taux de ces métaux lourds qui serait nocifs pour la santé. La présence de ces métaux lourds est directement liée à la pollution.

Ce sont les produits hongrois et slovaques qui ont les valeurs les plus élevées.²⁶ À savoir que les crus français sont en situation intermédiaire. Il en ressort que seuls les vins argentins, brésiliens et italiens ont des concentrations en métaux lourds très basses.

27

Figure 9 : Doses maximales légales de métaux lourds dans le vin

ÉLÉMENT Arsenic	DOSE MAXIMALE 0,2mg/L
Bore	80 mg/L
Cadmium	0,1 mg/L
Cuivre	1mg/L
Fer	Existence de limites légales pour certaines appellations. Risque de casse ferrique (oxydation du fer augmentant la teneur) à partir de 8 mg/L
Plomb	0,15 mg/L
Zinc	5 mg/L

L'agriculture sans pesticides est--elle possible?

Même avec une agriculture biologique en plein développement, il faut savoir que la France reste une très grande consommatrice de pesticides et produits chimiques en tout genre, bien que tout le monde connaisse les effets négatifs de l'utilisation de la chimie à outrance. Une réduction de 40% des pesticides diminuerait de 10% le rendement d'un agriculteur²⁸,

²⁵ D'après une étude du magasine UFC-Que choisir paru le 24 septembre 2013 par J.P Geai

²⁶ D'après une étude de la revue Chemistry Central Journal

²⁷ D'après les laboratoires Dubernet oenologie; dosage des métaux lourds par ICP-AES

²⁸ D'après une étude de l'INRA effectuée en 2012

Les effets du vin sur la santé

21

tout en augmentant ses marges. De plus, nous savons bien qu'il est difficile de changer les pratiques d'une filière avec des habitudes bien ancrées.

Aujourd'hui, il est encore compliqué de se projeter dans l'avenir sans pesticides, cependant, les agriculteurs doivent être respectueux de l'environnement.