7. Propriétés physico--chimique
Vin et analyse des risques pour le consommateur:
La sécurité sanitaire quant à la
consommation des vins, intéresse les oenologues de France29.
Elle est destinée à assurer un niveau élevé de la
protection de la santé des consommateurs. Elle s'applique aux vins (et,
plus largement, à toutes les denrées alimentaires que nous
consommons).
Nous avons décidés d'analyser deux risques pour la
filière vin : l'Ochratoxine A (OTA) et le
SO2.
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