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Analyse de la filière viande rouge en tunisie viande cameline

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par Mohamed Ali Trabelsi
INAT - Economie Gestion Agricole et Agroalimentaire 2016
  

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REPUBLIQUE TUNISIENNE

Ministère de l'Agriculture

Ministère de l'Enseignement Supérieur

Université du Carthage

INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE DE TUNIS

nalyse de la Filière viande rouge en Tunisie :

viande cameline

Elaborée par : Mlle. Bargougui Maha

Msr. Trabelssi Mohamed Ali

Encadrée par : Mme. Rajhi Laila

Année universitaire 2015-2016

REMERCIEMENTS

Avant tout développement, il apparaît opportun de commencer ce rapport par des remerciements, à ceux qui m'ont beaucoup appris au cours de ce travail.

Je remercie Mme Rajhi Leila, qui m'a formé et accompagné tout au long de l'élaboration de ce rapport avec beaucoup de patience et de pédagogie.

SOMMAIRE

INTRODUCTION : 1

I. La filière des viandes Caméline : 2

II-1 Objectif de l'analyse de la filière de viande Caméline 2

II-2 Situation géographique 2

II-3 Caractéristiques de l'élevage camelin en Tunisie 3

II-3-1 dynamique et répartition spatiale du cheptel camelin 3

II-3-2 Les Types d'élevage 4

II-3-2-1 Les naisseurs 5

II-3-2-2 Les naisseurs-engraisseurs 5

II-3-2-3 Les engraisseurs 5

II-3-3 Relation de l'élevage avec l'aval de la filière 6

II-3-3-1 Les maquignons « interface de l'aval entre éleveur et emboucheur » 6

II-4 Marché et commercialisation des chamelons 7

II-4-1 Marché des bestiaux et fixation des prix 7

II-4-2 Système de vente et des prix décourageants 7

II-4-3 circuits de commercialisation 8

II-5 l'activité bouchère : Centre de commande de la filière 8

II-5-1 L'approvisionnement des bouchers 9

II-5-2 La valorisation du produit 10

II-7 Fixation des prix de la viande cameline 14

II-7-1- Le prix de viande cameline à l'étal 14

II-8 La consommation de la viande cameline 16

II-8-1- Critères d'achat de la viande cameline 16

IV- Les grandeurs macroéconomiques 18

IV-1- Contribution de la filière dans le production nationale 18

IV-2- La viande de dromadaire plus fortement touchée par l'inflation 19

Conclusion 20

Référence bibliographique 21

LISTE DES FIGURES

Figure1. Présentation des zones d'étude

2

Figure2. Principale zone d'élevage des dromadaires en Tunisie

4

Figure3.les différents types d'élevage des dromadaires en Tunisie

.4

Figure 4. Circuit traditionnel de commercialisation des chamelons

...8

Figure 5. Circuit intégrée de commercialisation des chamelons

..8

Figure 6. Evolution du nombre de dromadaires abattus entre 2009 et 2013

11

Figure7. Répartition par catégorie de la production de viande

13

Figure8. Critères d'achat de la viande cameline

16

Figure 9. Graphe de la filière de viande rouge (viande cameline)

.17

LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1: Effectifs du cheptel tunisien en 2013 3

Tableau2 .Les catégories d'animaux commercialisés par les éleveurs 6

Tableau 3 : Prix (DT) à l'étal de la viande cameline (Enquêtes 2009-2010) 15

Tableau 4 : Evolution de la production et de la consommation des viandes 18

1

I. INTRODUCTION :

En Tunisie, la filière des viandes rouges englobe les viandes des espèces bovines, ovines caprines et accessoirement camélines et équines, elle constitue une branches d'activités très diversifiées occupant une place de première importance dans l'économie agricole et agro-alimentaire tunisienne (soit 16% du PIB et près de 50% de l'ensemble de la Production animale (OEP, 2011)).

Malheureusement, ce secteur a fortement été impacté par les évènements survenus pendant la révolution tunisienne (après 14janvier 2011),Et Selon de nombreux experts, l'augmentation du prix de la viande rouge est révélatrice de problèmes structurels et organisationnels plus profonds. Pour Karim Daoud, la réelle difficulté que rencontre le secteur des viandes rouges, est l'incapacité des « professionnels (producteurs, transformateurs, commerçants, etc.) et des pouvoirs publics [...] d'organiser une filière digne de ce nom et de [...] répartir équitablement les gains» (Daoud, 2013). Donc que ce soit à cause du déficit fourrager au niveau des zones de pâturage, de l'augmentation des coûts de production, des difficultés de transport des animaux ou de l'inefficience des abattoirs, la filière de viandes rouges est loin d'être optimisée.Conscients de ces dysfonctionnements, des chercheurs et des professionnels ont travaillé sur les filières de viandes rouges en Tunisie. Cependant, très peu d'études ont porté sur la filière de viande cameline. Il est donc nécessaire, pour soutenir et adapter au mieux les projets de développement territoriaux, d'analyser cette filière.

Dans le cadre de ce sujet notre travail porte sur l'analyse de la filière de viande rouge et Précisément la viande cameline dans le Sud Tunisien.

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9Impact, le film from Onalukusu Luambo on Vimeo.