II. La filière des viandes Caméline :
II-1 Objectif de l'analyse de la filière de viande
Caméline :
La filière des viandes caméline constitue une
chaine dont les maillons sont les fonctions suivantes : la production,
l'abatage, la Commercialisation et la Consommation.
Les objectifs de l'étude de cette filière sont
à la fois théoriques afin d'apporter une description quantitative
et qualitative de l'ensemble de la filière, mais aussi pratiques
puisqu'elle doit pouvoir dégager les problèmes dans ce secteur et
servir de support aux actions futures éventuelles à mettre en
place. La réponse à cette problématique passe par
l'étude approfondie de la filière, des éleveurs Jusqu'aux
consommateurs en passant par les distributeurs détaillants.
II-2 Situation géographique :
Dans cette étude, on a choisi trois régions
où la dynamique de la filière est différente :
Grand Tunis :(Tunis, Ben Arous, Ariana, Manouba)
et Bizerte zones de Consommation.
Les gouvernorats du centre : limitrophes aux
régions de production (Kairouan, Sfax
et Mahdia) dont les populations, consommatrices de viande
cameline, et ont reporté leursAchats de viande de dromadaire vers la
viande bovine.
Le sud Tunisien : regroupe les gouvernorats
de Tataouine, Médenine, Gafsa, Tozeur Kébili, Gabes), zone de
production et de consommation ordinaire de viande cameline.
Figure1. Présentation des zones
d'étude.
Ainsi, on va suivre le circuit long de la filière en
partant de la région Sud première région d'élevage
camelin jusqu'à la distribution au niveau des Grandes Villes dans le
Centre et le Nord.
II-3 Caractéristiques de l'élevage camelin
en Tunisie :
II-3-1 dynamique et répartition spatiale du
cheptel camelin :
Les dynamiques du cheptel camelin sont encore très peu
connues en Tunisie du fait du caractère extensif de cet élevage
et de la perméabilité des frontières avec l'Algérie
et la Lybie au niveau des parcours. Dans un article publié par l'INRA en
2013 sur la production de viande de chameau, celui-ci a classé la
Tunisie au niveau de l'effectif camelin comme pays à « croissance
régulière ». Alors que ces voisins (Algérie et Lybie)
sont classés respectivement comme pays de type « «forte
croissance » et « stable puis déclin ». L'effectif
camelin en Tunisie en 2013 est estimé à 237 000 têtes par
la FAO, alors que l'Office de l'Elevage et des Pâturages (OEP) recensait
80 000 unités femelles reproductrices. Etant donnée la faible
productivité des femelles et la présence d'un ou deux mâles
reproducteurs pour environ 80 femelles, il est difficile d'expliquer cet
écart. Quoiqu'il en soit, si l'on compare cet effectif aux autres
espèces, nous constatons que l'effectif camelin reste marginal en
Tunisie.
Tableau 1: Effectifs du cheptel tunisien en
2013
Espèces Effectifs (en unités
femelles)
Ovins 3 841 560
Caprins 703 440
Bovins 423 935
Camelins 80 000
3
Source : OEP, 2013
Le cheptel camelin est réparti sur 14 gouvernorats
principalement au centre et au sud de la Tunisie. Plus de 50% du cheptel (soit
46 000 unités femelles) est concentré sur les six gouvernorats du
Sud tunisien(Tataouine, Médenine, Kébili, Tozeur, Gafsa et
Gabés).
Figure2.Principale zone d'élevage
des dromadaires en Tunisie
II-3-2 Les Types d'élevage :
La production de viande cameline est réalisée par
les éleveurs traditionnels et part une partie des commerçants qui
embouchent les animaux avant de les revendre sur les marchés. L'analyse
des données collectées nous a permis de situer le producteur de
viande de dromadaire dans 2 types de système :
Engraisseur:l'éleve
ur
s'occupe
uniquement de la partie
engraissement, et ne
fait pas
naître
d'animaux sur son
exploitation.
Naisseur
engraisseur
Naisseur: l'éleveur
garde ses chamelons
jusqu'au début
de
l'engraissement et les
vend ensuite comme
broutards à un
éleveur
engraisseur
4
Figure3.les différents types
d'élevage des dromadaires en Tunisie
5
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