II-3-3-1 Les maquignons « interface de l'aval entre
éleveur et emboucheur » :
Les maquignons, sont les principales interfaces de l'aval entre
l'éleveur et l'acheteur final du bétail. Ils pèsent
lourdement sur le marché (market maker / faiseur de marché), au
sens où ils interviennent dans l'orientation du prix et de
l'approvisionnement du marché. Le passage de l'animal par le maquignon
fait grimper le prix du maigre. L'emboucheur est obligé D'emprunter les
circuits de types « éleveur-maquignon-emboucheur » et/ou
« éleveur maquignon-marché-emboucheur » pour
compléter sont effectif, en dehors de la saison de sevrage.
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II-4 Marché et commercialisation des
chamelons:
II-4-1 Marché des bestiaux et fixation des prix
:
Les marchés bestiaux sont souvent des espaces ouverts,
accessibles par plusieurs endroits. Les animaux séjournent sur le
marché et sont nourris avec des fourrages et des aliments achetés
généralement, sur place. Les acheteurs sont surtout des bouchers
ou des commerçants et rarement des particuliers ou des
éleveurs.
La détermination du prix de l'animal en vente semble se
baser sur une appréciation visuelle de l'état corporel, sur
l'âge du dromadaire et sur des critères relatifs au
phénotype de l'animal (couleur de la robe) dont certains sont
recherchés par l'acheteur. Les prix sont très variables en
fonction des zones de consommation, de la nature du produit et de la saison.
II-4-2 Système de vente et des prix
décourageants:
Le processus de commercialisation suit en
général des étapes à travers lesquelles l'animal
passe du producteur au commerçant ou au boucher. Toutefois, la plupart
des producteurs vendent leurs animaux directement aux commerçants ou aux
bouchers, à des prix relativement bas. Un nombre réduit des
éleveurs vend leurs animaux aux marchés locaux.
L'éloignement des marchés, les mauvaises pistes et le manque
d'aires de stationnement créent des conditions défavorables,
forçant les producteurs à vendre à bas prix. Les prix ne
sont pas déterminés par le poids et la qualité des
animaux, mais en fonction d'un éreintant marchandage entre vendeurs et
acheteurs. En raison de ce système de vente et des prix
décourageants pour les vendeurs, ceux-ci ne sont pas incités
à investir à améliorer la qualité et la
quantité de produits du troupeau.
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II-4-3 circuits de commercialisation :
Les ventes des chamelons s'exercent à travers deux
principales formes:
la forme traditionnelle : circuit
traditionnel simple avec vente directe du producteur au boucher sans
intermédiaire.
Éleveur
Boucher
Figure 4. Circuit traditionnel de commercialisation des
chamelons
la forme intégrée : c'est le
circuit dans lequel existe un ou plusieurs intermédiaires entre le
producteur et le boucher. C'est le circuit le plus fréquent dans le Sud
tunisien. Cet intermédiaire est un fournisseur qui achète les
chamelons au niveau d'un commerçant ou d'un ou de plusieurs producteurs
pour le revendre ensuite au boucher.
Éleveur
Intermédiaire(s)
Boucher
Figure 5. Circuit intégrée de
commercialisation des chamelons
II-5 l'activité bouchère : Centre de
commande de la filière:
Le boucher est l'acteur qui domine le secteur de viande rouge
cameline.
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II-5-1 L'approvisionnement des bouchers :
II-5-1-1 La complexité des acteurs de l'amont et des
flux :
Les bouchers de viande cameline achètent les
dromadaires vivants soit auprès d'éleveurs soit auprès des
commerçants. La vente des chamelons est en principe saisonnière
lorsque les
Animaux ont atteint l'âge de 7 mois (la reproduction
ayant lieu en hiver) mais il n'y a pas vraiment de régularité au
niveau des ventes. De nombreux éleveurs préfèrent garder
leurs animaux jusqu'à qu'ils atteignent un certain poids pour obtenir de
meilleurs prix. Ces stratégies dépendent de la
disponibilité des fourrages sur les parcours et/ou sur le marché.
Les éleveurs se plaignent de la difficulté de s'approvisionner en
fourrage après la révolution. Ils déclarent qu'il n'y a
plus de contrôle au niveau des prix et que les subventions ont
été supprimées. Les acheteurs se déplacent
généralement au niveau des fermes, ce sont des commerçants
ou des bouchers et parfois des particuliers ou d'autres éleveurs. Il est
rare que les éleveurs se déplacent sur les souks pour vendre
leurs animaux.
Les activités des commerçants sont assez
complexes et leur rôle dans la filière n'a pas pu être
analysé précisément. Ces commerçants
achètent soit auprès d'éleveurs soit auprès
d'autres commerçants. Ils peuvent revendre les animaux directement aux
acheteurs.
Ces acheteurs peuvent être des éleveurs, des
commerçants ou des bouchers. Les commerçants sont perçus
par les bouchers comme des acteurs incontournables de la filière. Les
bouchers peuvent donc se substituer aux autres acteurs en fonction de leur
stratégie d'approvisionnement.
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