CONCLUSION ET PERSPECTIVES
Notre travail a consisté en la fabrication de la
boisson alcoolisée à base d'Hibiscus sabdariffa. Ce
travail revêt un intérêt de valoriser les agro-ressources
locales. Après avoir fabriqué le jus, nous avons suivi la
fermentation primaire et la fermentation secondaire. Il s'en est suivi la
maturation de notre boisson alcoolisée.
La réalisation de ce mémoire a été
un travail laborieux tout en étant enrichissant, compte tenu des
connaissances acquises. Par ailleurs, le travail effectué dans la
valorisation de l'Hibiscus sabdariffa a eu plusieurs objectifs.
Dans l'ensemble, les objectifs fixés ont
été atteints. Les résultats des analyses physico-chimiques
étudiés ont montré une variation d'un paramètre
à un autre. Le pH est globalement acide, le degré alcoolique a
augmenté au cours de la fermentation, alors que le degré Brix
diminue au cours du processus. La maturation a été suivie pour le
vieillissement de notre boisson alcoolisée. Un panel de
dégustateur a été consigné pour apprécier la
qualité de la boisson alcoolisée fabriquée.
Des essaies d'évaluations sensorielles, il en ressort
que globalement le vin à base d'Hibiscus sabdariffa est
apprécié par les consommateurs et ceci témoigne d'une
différence moindre entre les vins à base de raisins et celui
à base d'Hibiscus sabdariffa en terme de qualité
organoleptique.
Ainsi, à l'issue de ce travail, nous retenons qu'autant
les produits importés, nos produits locaux sont d'excellents
ingrédients dans la fabrication des boissons alcoolisées qui
s'apparentent à du vin et peuvent donc dans un avenir proche faire
l'objet des exportations à travers le monde ; réduisant en
même temps le coût des importations liés aux boissons
alcoolisées. Toutefois, cette étude qui ouvre des perspectives
à la production des vins locaux est encore embryonnaire, mais elle
révèle qu'avec la persévérance dans la recherche,
et la levée des capitaux, il est possible de donner un nom au vin
congolais, et de participer au développement du pays par
l'employabilité de la jeunesse. De ce fait, nous proposons comme
perspectives :
? Faire des analyses microbiologiques afin de garantir la
stabilité et la qualité du produit d'un point de vue sanitaire
;
? Déterminer la date limite de consommation et l'apport
énergétique du produit ;
? Faire une étude du marché en vue de
commercialiser le produit fabriqué ;
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? Etudier d'autres voies de valorisation de l'Hibiscus
sabdariffa telles que la fabrication des colorants alimentaires,
l'extraction des anthocyanes contenus dans les calices d'H. sabdariffa
pour une exploitation alimentaire ou médicale etc.
En outre, dans le cadre de son fonctionnement et pour
l'avancement de la recherche, il conviendrait que le LBTA puisse disposer de
:
? Un alcoomètre permettant de faire une mesure directe du
degré alcoolique ;
? Un service de documentation permettant d'enrichir les
connaissances et de se référer aux travaux
précédents ;
? Un approvisionnement régulier en produits et
réactifs nécessaires aux différentes analyses
effectuées au LBTA.
CHAPITRE IV: REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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