1.5.2. Dynamique de deux monosaccharides: le D-glucose et
le D-fructose.
Si la dynamique moléculaire du tréhalose en
solution aqueuse a été étudiée
expérimentalement et théoriquement de manière exhaustive,
il n'en est pas de même pour la dynamique du
Dglucose49,75,76,77 et du D-fructose49,78,79, dont les
premiers résultats ne sont que très récents... Ces travaux
expérimentaux ont mis en évidence une nette diminution des
dynamiques translationelle et rotationelle. L'eau voit ainsi son coefficient de
diffusion translationelle diminuer d'un facteur 10, et celui des
molécules de D-glucose d'un facteur 5 pour des concentrations allant de
15wt.% à 48wt.%.
Les dynamiques rotationnelle et translationnelle de ces
monosaccharides et disaccharides seront développées de
manière plus détaillée dans les prochains chapitres et un
accent tout particulier sera porté sur la dynamique moléculaire
du D-glucose, qui est au coeur même de ce travail de recherche.
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