1.6. CONCLUSION GENERALE DU CHAPITRE 1
L'anhydrobiose est un phénomène d'une incroyable
complexité et les processus mis en jeu ne sont à ce jour pas
encore compris de manière précise comme nous venons de le voir.
Néanmoins, toutes ces hypothèses convergent sur deux points : (1)
l'implication et le rôle essentiel de certains mono- et disaccharides
comme le tréhalose, et (2) par les interactions eau-sucre via la
formation de nombreuses liaisons hydrogène. Les liaisons
hydrogène sont à l'origine de la coopérativité du
réseau aqueux, du phénomène de cristallisation, de la
vitrification, des variations de viscosité ; en résumé,
elles sont à l'origine de toutes les propriétés
remarquables évoquées dans ces systèmes biologiques
complexes. Il apparaît donc comme essentiel d'étudier la dynamique
moléculaire de ces mélanges binaires eau-sucre, et donc à
travers leur dynamique, leurs interactions.
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