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Etude Structurale et Dynamique de Solutions de Sucre Confinées

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par Gérald LELONG
Université d'Orléans - Thèse 2007
  

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1.6. CONCLUSION GENERALE DU CHAPITRE 1

L'anhydrobiose est un phénomène d'une incroyable complexité et les processus mis en jeu ne sont à ce jour pas encore compris de manière précise comme nous venons de le voir. Néanmoins, toutes ces hypothèses convergent sur deux points : (1) l'implication et le rôle essentiel de certains mono- et disaccharides comme le tréhalose, et (2) par les interactions eau-sucre via la formation de nombreuses liaisons hydrogène. Les liaisons hydrogène sont à l'origine de la coopérativité du réseau aqueux, du phénomène de cristallisation, de la vitrification, des variations de viscosité ; en résumé, elles sont à l'origine de toutes les propriétés remarquables évoquées dans ces systèmes biologiques complexes. Il apparaît donc comme essentiel d'étudier la dynamique moléculaire de ces mélanges binaires eau-sucre, et donc à travers leur dynamique, leurs interactions.

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