Memoire Online - Evaluation de la qualité nutritionnelle du mets local "babenda" consommé dans la ville de Ouagadougou

Les céréales constituent l'alimentation de base dans bon nombre de pays d'Afrique. Au Burkina Faso, la production céréalière est composée de plusieurs spéculations telles que le mil, le maïs, le riz, le fonio, le sorgho blanc et rouge. Selon une étude réalisée par la DGESS en 2017 la production céréalière occupait une superficie totale de 4 078 586 hectares avec majoritairement le sorgho rouge 33,18%, le sorgho blanc 16,41% et le riz 19,23%. En effet, de l'analyse des superficies, il est ressorti que les superficies de sorgho blanc et de riz ont connu des hausses importantes par rapport à la campagne passée, alors que celles de mil et de fonio ont connu des baisses. La hausse remarquable des superficies de riz serait le résultat de la mise en oeuvre des projets et programmes dont une de leur priorité est le développement des bas-fonds.

La production totale courante des cultures céréalières est estimée à 4 567 066 tonnes. Cette production est en hausse de 9,01% par rapport à la dernière campagne agricole et une hausse de 3,36% par rapport à la moyenne des cinq dernières années. Les spéculations qui ont connu plus d'augmentation sont le sorgho rouge et le riz avec des hausses respectives de 34,16% et 18,32% par rapport à la campagne passée. En revanche, le mil et le fonio ont enregistré desbaisses de 4,35% et 16,46%. (DGESS, 2017).

Année 2011-2012	Mil 1 143410	Maïs 701196	Riz 135479	Fonio 21691	Sorgho blanc 1 274 953	Sorgho rouge 406 928	Ensemble 3 683 656
2012-2013	1 272901	846488	136864	26833	1 394 750	393 945	4 071 782
2013-2014	1 327078	913630	138852	24567	1 399 660	406 869	4 210 656
2014-2015	1 192006	749935	144261	11400	1 230 138	318 266	3 646 007
2015-2016	1 160718	820177	142715	15743	1 134286	310651	3 584231
Moyenne	1 219223	806273	139634	20047	1 286757	367332	3 839267
2016/2017	1 187397	911728	170158	14133	1 320442	413728	4 017586
Variation 2016/2015	2,30%	11,17%	19,23%	-10,23%	16,41%	33,18%	12,09%
Variation moyenne quinquennale	-2,61%	13,08%	21,86%	-29,50%	2,62%	12,63%	4,64%

Année 2011-2012	Mil 828 741	Maïs 1 076 754	Riz 240 865	Fonio 14 502	Sorgho blanc 1 051 923	Sorgho rouge 453 620	Ensemble 3 666 405
2012-2013	1 078 374	1 556 316	319 390	20 659	1 481 072	442 733	4 898 544
2013-2014	1 078 570	1 585 418	305 382	19 887	1 427 747	452 718	4 869 723
2014-2015	972 539	1 433 085	347 501	8 562	1 280 529	427 084	4 469 300
2015-2016	946 184	1 469 612	325 138	13 091	1 073 095	362 545	4 189 665
Moyenne	980 881	1 424 237	307 655	15 340	1 262 873	427 740	4 418 727
2016/2017	905 071	1 602 525	384 690	10 936	1 177 442	486 402	4 567 066
Variation 2016/2015	-4,35%	9,04%	18,32%	-16,46%	9,72%	34,16%	9,01%
Variation moyenne quinquennale	-7,73%	12,52%	25,04%	-28,71%	-6,76%	13,71%	3,36%

L'arachide est une plante légumineuse annuelle touffue, à fleurs jaunes, de la famille des Papilionacées (Dutau, 2002). Elle est une des plus riches du globe en espèce (elle renferme plus de 10000 connues) et est avec la famille des graminées la plus utile à l'homme auquel elle fournit de nombreux produits alimentaires, industriels, fourragers et médicinaux.

Le nom scientifique pour l'arachide est Arachis hypogaea. Arachis correspond au genre et hypogaea à l'espèce. Il existe deux sous-espèces, Arachis hypogaea hypogaea et Arachis hypogaea fastigiata (Dutau, 2002).En effet, la sous-espèce Arachis hypogaea hypogaea est une plante prostrée de longue période végétative (5-10 mois), qui a deux graines par gousse. Les graines sont dormantes et présentent 36-47 % d'huile. Par ailleurs, la sous-espèce Arachis hypogaea fastigiata est une plante érigée à période végétative courte (3-5 mois) qui a des graines non dormantes présentant 45-50 % d'huile.

L'arachide est une légumineuse largement produite dans le monde. De nos jours, la culture de l'arachide est plus importante dans les régions tropicales et subtropicales de l'Asie et de

l'Afrique que dans les régions d'où elle est originaire. La production mondiale a doublé de 1980 à 1998, passant de 15 millions de tonnes à 31 millions de tonnes (Dutau, 2002).

En 2013, la production mondiale d'arachide a été estimée à 45,654 millions de tonnes. Le continent africain (figure 3) a été le deuxième plus grand producteur d'arachide (11,626 millions de tonnes avec 25,5% de la production mondiale). Il a été devancé par le continent Asiatique qui représentait environ 66,3% de la production mondiale soit 30,274 millions de tonnes suivi du continent Américains (3,717 millions de tonnes soit 8,1% de la production mondiale) (FAO, 2013).

En Afrique, les principaux producteurs de l'arachide sont le Nigeria, le Sénégal, le Burkina Faso, le Soudan, le Mali, le Tchad, le Congo, le Ghana, le Niger, etc. (Vara et al., 2015). Cette plante est cultivée pratiquement partout, à l'exception de quelques zones, soit trop pluvieuses, soit trop froides, soit trop arides. En effet, une pluviométrie annuelle de 400 à 1200 mm et des températures comprises entre 27°C et 35°C sont nécessaires à l'achèvement du cycle végétatif de l'arachide (FAO, 2001).

Au Burkina Faso. Les producteurs d'arachide sont généralement membres de ménages exploitant des parcelles privées de l'ordre de 0,69 ha par exploitant, sur lesquelles des méthodes et techniques culturales rudimentaires sont utilisées. Les femmes occupent traditionnellement une place importante dans la production, dont elles utilisent le produit pour l'autoconsommation et comme complément de revenus monétaires (PNGT 2, 2011). En effet, plus de 43% des superficies allouées à la production de l'arachide sont exploitées par des femmes contre seulement 4% pour les autres types de cultures. Au-delà de cette exploitation individualisée, quelques groupements associatifs de production d'arachide existent dans l'Ouest du Pays, comme les associations Hèresso et Mogoya dans les Cascades et les Hauts Bassins (PNGT 2, 2011).

Sur la période 2005-2013, la superficie consacrée à la production de l'arachide est passée de 274 603 hectares à 448 767 hectares, soit une hausse annuelle moyenne de 6,3%, bien que ce taux ait été de 3% entre 2010 et 2013. En ce qui concerne la production, elle est passée de 220 525 à 349 687 tonnes entre 2005 et 2013, avec un taux de croissance annuelle moyen de l'ordre de 6% (DGESS, 2013). Après un choc adverse en 2011, faisant chuter le niveau de la production de 22% par rapport aux années antérieures, la croissance de la production s'est accélérée pour atteindre 31% entre 2012 et 2013, établissant ainsi la croissance annuelle moyenne de la production à 1% entre 2010 et 2013. (DGESS, 2013)

L'arachide est cultivée pour ses graines qui servent de matière première pour l'extraction d'huile utilisée en cuisine et en savonnerie. Il existe également de nombreux modes de consommation de

l'arachide : soit en graine crue ou grillée, soit sous des formes plus ou moins élaborées issues du

marché de l'arachide de bouche et de confiserie comme le beurre, la pâte, la farine, etc.

V' coques qui servent de combustible après broyage, compost, panneaux d'aggloméré ;

La consommation de l'arachide et de la pâte d'arachide représenterait plus de 2,5 pourcent de la

dépense moyenne annuelle du ménage au niveau national (INSD, 2005). La consommation de

l'arachide nature et des différents dérivés traverse les différentes catégories sociales de la

population. Quant à la consommation de la pâte d'arachide et des arachides grillées (salées ou

Figure 1: Production et superficie moyennes de l'arachide par région, en tonnes, moyenne 20052013

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I.2 Généralités sur les produits céréaliers