2.1.6. Commercialisation des produits
La vente au détail a récemment,
et puissamment évolué au détriment du petit commerce
urbain. La grande distribution exerce des pressions non négligeables sur
les étapes préalables de production des produits finis, afin
d'obtenir les prix les plus réduits. Depuis vingt-cinq ans, les demandes
des consommateurs de produits à prix modéré et emploi
rapide, additionnées à la généralisation de
l'utilisation de la voiture, ont conduit à la création de groupes
de distribution de grande taille disposant de « grandes
surfaces ».
2.1.7. La distribution des produits
Dès le milieu du XIXe siècle, le commerce s'est
transformé. L'industrialisation a entraîné l'afflux de la
population vers les villes, une évolution qui a favorisé la
production de masse des produits. La distribution peut être
définie comme l'ensemble des dispositions du consommateur ou de
l'utilisateur. La plupart des concepts importants de la distribution moderne
ont eu pour origine de grands précurseurs (Boucicaut, Woolwonth, Source,
Kullen ou Fournier). La distribution assure différentes fonctions pour
mettre les produits à la disposition des consommateurs.
En économie, la distribution
désigne l'ensemble des opérations qui vont de la
commercialisation d'un bien (à l'issue de sa production) jusqu'à
son achat par un consommateur final. Le secteur de la distribution, qui
constitue une branche du commerce, comprend l'ensemble des personnes physiques
et des entreprises qui participent à ce processus. On peut ainsi
différencier de manière plus ou moins claire les petits et moyens
commerces des grandes surfaces de vente (grande distribution).
Les petits et moyens commerces comprend principalement les
commerçants isolés, travaillant dans de petites structures,
souvent familiales, qui effectuent directement leurs achats chez le
grossiste.
La grande distribution comprend plusieurs types de
commerces et recouvre un grand nombre de structures différentes :
les magasins à succursales multiples, présents principalement
dans le commerce général, l'alimentation et
l'épicerie ; le point de vente, ou succursale ; le
commerçant indépendant ; etc.
Soucieuse de conforter et de diversifier son image de marque,
la grande distribution dispose souvent, à côté des rayons
consacrés aux produits prêts à la vente, d'un secteur
traditionnel, boucherie, poissonnerie, ou boulangerie. Elle crée
également des rayons variant en fonction des demandes ponctuelles,
souvent effets de mouvements de mode ou d'inquiétudes d'ordre
sanitaire : agriculture biologique, fromages d'appellation d'origine
contrôlée, ou viandes dont on connaît l'origine et le
parcours (tendance qui s'est accentuée, pour la viande de boeuf, avec la
« crise de la vache folle ».
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