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Risques professionnels en hôtellerie à cotonou


par M. Georges LEGBA
Université d'Abomey-Calavi - Master 2017
  

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3.2-Hiérarchisation des risques par corps de métiers

Il est vrai que les professions les plus menacées dans l'hôtellerie sont évidentes mais il faut essayer à partir des enquêtes de percevoir le niveau de chacun dans les services

3.2.1 Représentativité des corps de métiers interrogés Tableau VII : Représentativité par corps de métiers

Personnel de l'hôtel

Nombre

Pourcentage (%)

Cuisiniers

56

19,93

Serveurs

103

36,65

Services des étages

122

43,42

Total

281

100

Source : enquêtes de terrain/ janvier2017

43,42%

19,93%

36,65%

Cuisiniers Serveurs

Services des étages

42

Figure 4 : Répartition des personnes interrogées par corps de métiers Source : Enquêtes de terrain/janvier/2017

Les personnes interrogées font un total de 281 personnes réparties selon le tableau ci-dessus. Cette population est dominée par les agents du service des étages parce que tous les établissements enquêtés en disposent. L'hôtel c'est d'abord l'hébergement. L'absence des autres services ne le prive pas du nom d'hôtel. Ils font un taux de 43.42% contre 36.65% de serveurs. Eux sont généralement présents à la réception, au bar et au restaurant. Quant au personnel de la cuisine constitué des cuisiniers et des plongeurs, on ne les retrouve pas dans tous les établissements.

Ces trois catégories de personnels sont les plus exposés aux risques en hôtellerie.

3.2.2 Risques dominants en cuisine

Tableau VIII : Risques dominants en cuisine

Réponses données

Nombre

Pourcentage (%)

Risques physiques

33

58

Risques

psychosociaux

21

38

Risques chimiques

2

4

Total

56

100

Source : enquête de terrain/janvier 2017

38%

4% Risques physiques

58%

Risques

psychosociaux

Risques chimiques

43

Figure 5 : risques dominants en cuisine Source : Enquête de terrain/janvier 2017

Le personnel de la cuisine se dit plus victime des glissades, coupures, des postures contraignantes donc des risques physiques. Ce sentiment est partagé par 58% du personnel de la cuisine. Ils estiment que les violences psychosociaux liées à la satisfaction du goût de la clientèle ne représentent que 38% et le risque chimique est mineur à 4% .Ceci est surtout subi par les plongeurs.

3.2.3 Personnel d'accueil

Tableau IX : Risques dominants du personnel d'accueil

Réponses fournies

Nombre

Pourcentage (%)

Risques physiques

34

33

Risques psychosociaux

67

65

Risques chimiques

2

2

Total

103

100

Source : Enquête de terrain/2017

65%

2% Risques physiques

33%

Risques

psychosociaux

Risques chimiques

44

Figure 6 : risques dominants du personnel d'accueil Source : Enquête de terrain/janvier 2017

Le personnel d'accueil est constitué des serveurs, des barmen, des réceptionnistes. Ils sont très en contact avec la clientèle.65% parmi eux estiment être le plus souvent confronté à la violence verbale de la clientèle, au manque de considération, à l'agression à caractère raciste ou sexuel. Ils se sentent très stressés donc soumis en permanence aux risques psychosociaux. Le risque physique est moins important et est surtout lié à la charge de service.

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"L'ignorant affirme, le savant doute, le sage réfléchit"   Aristote