3.2-Hiérarchisation des risques par corps de
métiers
Il est vrai que les professions les plus menacées dans
l'hôtellerie sont évidentes mais il faut essayer à partir
des enquêtes de percevoir le niveau de chacun dans les services
3.2.1 Représentativité des corps de
métiers interrogés Tableau VII :
Représentativité par corps de métiers
Personnel de l'hôtel
|
Nombre
|
Pourcentage (%)
|
Cuisiniers
|
56
|
19,93
|
Serveurs
|
103
|
36,65
|
Services des étages
|
122
|
43,42
|
Total
|
281
|
100
|
Source : enquêtes de terrain/
janvier2017
43,42%
19,93%
36,65%
Cuisiniers Serveurs
Services des étages
42
Figure 4 : Répartition des personnes
interrogées par corps de métiers Source :
Enquêtes de terrain/janvier/2017
Les personnes interrogées font un total de 281
personnes réparties selon le tableau ci-dessus. Cette population est
dominée par les agents du service des étages parce que tous les
établissements enquêtés en disposent. L'hôtel c'est
d'abord l'hébergement. L'absence des autres services ne le prive pas du
nom d'hôtel. Ils font un taux de 43.42% contre 36.65% de serveurs. Eux
sont généralement présents à la réception,
au bar et au restaurant. Quant au personnel de la cuisine constitué des
cuisiniers et des plongeurs, on ne les retrouve pas dans tous les
établissements.
Ces trois catégories de personnels sont les plus
exposés aux risques en hôtellerie.
3.2.2 Risques dominants en cuisine
Tableau VIII : Risques dominants en cuisine
Réponses données
|
Nombre
|
Pourcentage (%)
|
Risques physiques
|
33
|
58
|
Risques
psychosociaux
|
21
|
38
|
Risques chimiques
|
2
|
4
|
Total
|
56
|
100
|
Source : enquête de terrain/janvier
2017
38%
4% Risques physiques
58%
Risques
psychosociaux
Risques chimiques
43
Figure 5 : risques dominants en cuisine
Source : Enquête de terrain/janvier 2017
Le personnel de la cuisine se dit plus victime des glissades,
coupures, des postures contraignantes donc des risques physiques. Ce sentiment
est partagé par 58% du personnel de la cuisine. Ils estiment que les
violences psychosociaux liées à la satisfaction du goût de
la clientèle ne représentent que 38% et le risque chimique est
mineur à 4% .Ceci est surtout subi par les plongeurs.
3.2.3 Personnel d'accueil
Tableau IX : Risques dominants du personnel
d'accueil
Réponses fournies
|
Nombre
|
Pourcentage (%)
|
Risques physiques
|
34
|
33
|
Risques psychosociaux
|
67
|
65
|
Risques chimiques
|
2
|
2
|
Total
|
103
|
100
|
Source : Enquête de terrain/2017
65%
2% Risques physiques
33%
Risques
psychosociaux
Risques chimiques
44
Figure 6 : risques dominants du personnel
d'accueil Source : Enquête de terrain/janvier 2017
Le personnel d'accueil est constitué des serveurs, des
barmen, des réceptionnistes. Ils sont très en contact avec la
clientèle.65% parmi eux estiment être le plus souvent
confronté à la violence verbale de la clientèle, au manque
de considération, à l'agression à caractère raciste
ou sexuel. Ils se sentent très stressés donc soumis en permanence
aux risques psychosociaux. Le risque physique est moins important et est
surtout lié à la charge de service.
|