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L'hotel Abounas Gammarth (rapport de stage)


par Anonyme
IHEC Carthage - Master Gestion Hotelière et Touristique 2005
  

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Direction

Générale

La direction de l'hôtel se résume dans l'organigramme suivant :

Directeur d'hôtel

Directeur hébergement

Directeur restauration

Directeur financier

Directeur commercial

Chef personnel

Chef maintenance

Sous Directeur Général

Directeur de nuit



Le Directeur d'Hôtel est la locomotive de l'établissement : c'est lui qui centralise les informations et qui coordonne les différents services. La bonne santé de l'hôtel repose sur ses qualités de manager d'hommes, de gestionnaire et de commercial. En tant que responsable des ressources humaines, le directeur d'hôtel se donne pour mission, avec la collaboration des responsables des différents services (gouvernante, concierge, chef de réception, directeur d'hébergement...) d'optimiser la qualité des prestations proposées à la clientèle. Il contrôle donc régulièrement chaque service pour s'assurer de sa bonne organisation. Le directeur d'hôtel supervise également le recrutement. En tant que gestionnaire, il gère les coûts de fonctionnement, fixe les objectifs, surveille le chiffre d'affaires quotidien, budgétise les investissements. En tant que commercial, il prospecte de nouveaux clients, s'assure que son établissement est connu et reconnu sur le marché, définit la stratégie commerciale la mieux adaptée à la conjoncture, supervise et participe à des actions de promotion, par exemple lors de salons. Son rôle varie selon qu'il est directeur d'un hôtel indépendant ou gérant de l'une des unités d'une chaîne hôtelière comme le cas de la chaîne Abounawas. Dans le premier cas, le directeur agit pour le compte du propriétaire de l'établissement auquel il doit rendre des comptes. Dans le second cas, le directeur applique la politique générale de la chaîne, en matière de gestion comme de recrutement.


Département de la Maintenance

Chef Maintenance

Plombier

Menuisier

Électromécanicien

Chauffagiste

Pisciniste

Assistant chef maintenance

Bureau Méthode

Peintre

Chauffagiste

Electricien

Maçon

Soudeur

Frigoriste

Magasinier

Directeur financier

Electronicien

Organigramme

Définition de la maintenance :

La fonction maintenance est l'ensemble des actions permettant de maintenir ou de rétablir un bien dans un état spécifié ou en mesure d'assurer un service déterminé.

La maintenance peut être définie comme étant l'ensemble des mesures visant à maintenir ou à rétablir l'état prévu d'un bien ainsi qu'à constater et à juger l'état actuel.

Maintenir c'est donc effectuer des opérations (dépannage, graissage, visite, réparation, amélioration) qui permettent de conserver le potentiel du matériel pour assurer la continuité du bon fonctionnement.

Objectifs de la maintenance :

Les principaux objectifs de la maintenance sont :

§ Optimiser la fiabilité du matériel,

§ Assurer continuellement le bon état de marche des installations,

§ Ramener rapidement à son état de marche l'équipement en panne ou l'infrastructure défaillante,

§ Améliorer la qualité de la production,

§ Augmenter la productivité des installations existantes,

§ Assurer l'exploitation des installations de production et de distribution d'énergie et de fluide,

§ Améliorer la sécurité de travail,

§ Conseiller la direction d'usine et les autres départements tel que la fabrication et les achats, l'ingénierie...

Types de maintenance :

Pour mener bien sa mission, la maintenance se pratique sous les formes suivantes

Maintenance

Maintenance curative

Maintenance préventive

Maintenance adaptative

Maintenance curative :

Elle est appelée aussi maintenance corrective ou palliative. Il s'agit d'une maintenance effectuée après défaillance. Elle consiste en :

· Dépannage de machines dont un mauvais état entraîne l'arrêt total ou partiel de l'installation ou bien sa marche sous des conditions intolérables,

· Réparation de machine au moment où on dispose de suffisamment de temps et de moyen pour faire le travail.

Maintenance préventive :

Définition :

La maintenance préventive est a pour objet de réduire la probabilité de défaillance et de dégradation d'un bien ou d'un service rendu. Les activités correspondantes sont déclenchées selon un échéancier établi à partir d'un nombre prédéterminé d'unités d'usage (maintenance systématique) ou de critères prédéterminées significatifs de l'état de dégradation du bien ou du service.

Objectifs :

· Augmenter la fiabilité d'un équipement, donc réduire les défaillances en service  (réduction des coûts de défaillance, amélioration de la disponibilité),

· Augmenter la durée de vie efficace de l'équipement,

· Améliorer l'ordonnancement des travaux,

· Réduire et régulariser la charge de travail,

· Assurer la sécurité (moins d'improvisations dangereuses).

Maintenance adaptative :

Egalement appelée maintenance améliorative ou encore conceptuelle. Elle a pour but d'améliorer le matériel installé par :

§ Des travaux destinés à faciliter les opérations de maintenance,

§ Des travaux destinés à faciliter les opérations de conduite,

§ Des travaux d'extension ou de modification (petits travaux neufs) destinés a améliorer la qualité ou la quantité de la production ou du service presté,

§ Des travaux d'amélioration de la sécurité, contribuant à éviter les accidents.

Les améliorations ont pour but de réduire les temps d'arrêt du matériel et les coûts d'exploitation, et notamment de maintenance.

Le logiciel de la maintenance GMAO :

Le logiciel de gestion de la maintenance assistée par ordinateur (GMAO) est d'une utilité cruciale pour le département maintenance. En effet, ce logiciel aide énormément à gérer la maintenance puisqu'on aura surtout :

§ La réduction du temps et coût de maintenance,

§ La possibilité de recenser, de classer, de traiter facilement et rapidement toutes les données même complexes, puisque le traitement manuel des données, long et fastidieux, ne permettait pas toutes les possibilités offertes par le traitement informatique.

§ Une amélioration de la gestion de toutes les documentations et une amélioration de leur accessibilité.

§ Une meilleure complémentarité entre les domaines ordonnancement et maintenance.

§ Simplicité d'accès à des données concernant d'autres divisions en liaison avec la maintenance comme le magasin de stock de pièces de rechanges, la division achat,...

Relation de la maintenance avec les autres services

Le graphe ci-dessous nous donne la liaison de la division maintenance avec les autres divisions :

Différents services à maintenir

Les services du département maintenance :

Le département maintenance est composé des postes suivants :

Chef maintenance

Son rôle est :

§ La tenue de la documentation technique,

§ L'étude intégration des pièces de rechange,

§ La mise a jour des plans,

§ La collaboration à la standardisation des pièces et machines,

§ La réalisation des études adaptatives et d'organisation,

§ L'établissement du bilan économique et des solutions d'amélioration,

Bureau méthodes

Son rôle est :

§ Programmation et préparation des arrêts techniques : périodes, disponibilité des pièces et équipes,

§ Codification des machines

§ Tenue à jour des fiches techniques et historiques des machines,

§ Participation aux études de standardisation et de normalisation des pièces,

§ Collaboration avec le service gestion des stocks pour la désignation des matières et pièces de rechange à mettre en magasin,

§ Création ou amélioration des formulaires et documents à utiliser pour les différents services de la division maintenance et détermination de leur flux

§ Contrôle des coûts de maintenance y compris consommation d'énergie (eau, électricité et gaz naturel)

§ Planification de l'entretien préventif,

§ Participation à la politique de renouvellement des équipements,

§ Préparation de l'implantation du système de gestion (GMAO),

§ Mise au point et optimisation des procédures et méthodes de maintenance,

§ Gestion de l'entretient curatif des équipements,

§ Gestion de vérification et étalonnage des équipements de mesure contrôle et essais,

§ Contrôler l'activité du personnel ouvrier

§ Distribuer le travail dans le cadre d'un programme établi au préalable

Agents d'exécution directe

S'occupent principalement de dépannage, de la réparation sur place, de la surveillance et de la maintenance préventive.

Leurs fonctions principales sont les suivantes :

· Exécuter les travaux de dépannage réparation sur place,

· Assurer la qualité du travail et contrôler les travaux terminés,

· Faire le compte rendu du dépannage,

· Alerter les agents de méthode à chaque difficulté importante

· Contrôler en tant que « visiteurs » l'état des installations.

Ordinogramme de la maintenance:

09

Enregistrement

Etablissement du planning général annuel d'entretient préventif

OUI

NON

08

07

06

04

05

03

02

Diffusion du rapport d'intervention

Intervention

Rédaction, enregistrement et diffusion des commandes de travaux

Proposition de nouvelles dates

Accord ?

Diffusion du programme hebdomadaire par journée d'intervention aux activités concernées pour mise à disposition des équipements

Etablissement du programme hebdomadaire d'entretient préventif

Description du contenu

Déroulement de la maintenance préventive

N° d'action

sur l'ordinogramme

DESCRIPTION

 
 

01

plannings généraux d'entretient préventif calendaire et horaire.

 
 

02

programme hebdomadaire détaillé d'entretient préventif.

 
 

03

programme hebdomadaire par journée d'intervention aux services concernés par mise a disposition des équipements et ceci au moins une semaine avant la date des interventions.

 
 

04

S'il y accord de la part des services concernés on passe à l'étape 06 sinon à l'étape 05.

 
 

05

Le service concerné propose des nouvelles dates de mise à disposition des équipements par la réalisation des interventions, on revient alors à l'étape 02.

 
 

06

Rédaction et diffusion par une commande de travaux du programme hebdomadaire d'entretien préventif accompagné de la fiche d'entretien préventif au service concerné pour réalisation

.L'agent de méthode enregistre la commande de travaux dans le registre d'ordonnancement.

 
 

07

Le service concerné engage les interventions sur les équipements aux dates prévues.

 
 

08

Le service concerné rédige le rapport d'entretien préventif sur la commande de travaux et la fiche d'entretien préventif

 
 

09

L'agent de méthode enregistre les travaux effectués sur la fiche historique de l'équipement et sur le registre d'ordonnancement.

 
 

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"Entre deux mots il faut choisir le moindre"   Paul Valery