Memoire Online - contribution à la maitrise de l'hygiène et l'assainissement dans les établissements classés de yaoundé

Afin de mieux appréhender les problèmes d'hygiène et d'assainissement dans les établissements classés de Yaoundé, il nous a semblé important de recueillir les avis des personnes directement concernés. Ceux - ci ne sont autres que les gérants et les clients des bars et restaurants.

Ø Présence, type et fréquence de nettoyage des ouvrages d'assainissement dans les bars et restaurants

Il ressort des résultats des enquêtes que 94% des bars disposent d'ouvrages d'assainissement constitués majoritairement de fosses septiques (61%), latrines traditionnelles (28%) et autres (11% urinoir, fosse à urine).

Figure 5: Disponibilité d'ouvrages d'assainissement et répartition selon les types

La majorité des établissements, c'est à dire 74, 1% nettoie leurs ouvrages au moins 1 fois par jour , 18,5 % au moins 1 fois par semaine, 7,4% n'ont jamais nettoyé leur ouvrage.

89% des bars et restaurants disposent des bacs à ordures, par contre 11 % n'en disposent pas. Ces bacs à ordures sont disposés soient dans la cour ( 67 % ) ou dans la cour (22 % ).

L'inspection des établissements classés par les services d'hygiène de la ville de Yaoundé est bien connue des gérants de ces unités de commerce. En effet, plus de 83% de ces unités affirment avoir déjà reçu la visite de ces services. Cependant, la fréquence des inspections est assez différenciée comme le montre la figure ci-dessous.

Figure 8 :Fréquence de visites et utilité de l'inspection des services d'hygiène de la ville de Yaoundé

En effet, sur l'ensemble de l'échantillon, 61, 1% des unités étudiées affirment recevoir des visites mensuelles des services d'hygiène, contre 16,7% pour des visites trimestrielles et 5,6% pour des visites semestrielles.

Par contre, une proportion non négligeable (16,7%) des unités étudiées n'a jamais été inspectée par les services d'hygiène de la ville de Yaoundé. Il s'agit dans leur majorité, des unités localisées dans les quartiers périphériques. Ce groupe d'unités (qui n'ont pas été inspectées) correspond à celui qui affirme n'entretenir aucune relation particulière avec les services d'hygiène des municipalités de Yaoundé (Figure ci-dessous).

Figure 9 :Appréciation, par les unités commerciales, des relations avec les services d'hygiène

Parmi les unités qui ont des relations avec les services d'hygiène de la ville, 13% pensent qu'elles sont assez bonnes et 67% estiment qu'elles sont très bonnes.

Par contre, les 20% des unités qui apprécient ces relations de mauvais évoquent des lacunes telles que le manque de loyauté de certains agents commis à cet effet, et la mauvaise organisation de l'inspection sanitaire. Selon les responsables d'unités concernées et des services d'hygiène de la municipalité, ces lacunes peuvent entraîner l'arnaque de la part de certains de ces agents.

Toutefois, au-delà de ces lacune, force est de constaté que pour la majorité (94%) des gérants des unités commerciales étudiées à Yaoundé reconnaissent que l'inspection sanitaire des services d'hygiène de la ville est utile.

Ø Causes du non respect des règles d'hygiène et d'assainissement et stratégies d'amélioration proposées par les gérants des unités étudiées

Pour les gérants des unités étudiées, les causes du non respect des règles d'hygiène et d'assainissement sont de trois types : l'ignorance des textes considérés (63% des gérants), le refus volontaire de ces derniers (25% des cas) et l'absence de contrôle de la part des responsables des services d'hygiène (12% des cas).

Ainsi donc L'ignorance apparaît comme l'une des causes majeures de la mauvaise pratique des règles d'hygiène et d'assainissement et confirme la sensibilisation des gérants (44,44 %) comme méthode de lutte la plus recommandée. 27,27 % suggère des contrôles rigoureux des établissements, 14,18 % préconise la fermeture des établissements, 11,11 % ne proposent aucune méthode de lutte et le reste à savoir 3% pensent à autre méthode de lutte (sensibilisation des clients, sanctions.)

Ø Fréquence des problèmes d'hygiène et d'assainissement dans les bars et restaurants

Les résultats des enquêtés ont montré que pour 97% des clients, le respect des règles d'hygiène et d'assainissement est un critère de choix de fréquentation d'un bar ou d'un restaurant.

Ceci interpelle ces établissements sur l'importance de ce critère et la nécessité de résoudre les problèmes ci dessous qui se posent avec les fréquences variées suivantes (voir tableau).

Tableau 5: Degré de fréquence des problèmes d ' hygiène et d'assainissement dans les restaurants

Fréquence Problèmes (%)		1	2	3	4	5	Poids moyen
Absence de toilettes	FA	20,63	30,15	15,87	14,29	19,06	2,84
Toilettes insalubres	FA	6,35	25,89	23,81	25,40	19,05	3,23
Insuffisance de toilettes	FA	11,11	23,81	22,22	17,46	25,40	3,22
Mauvaise évacuation des eaux usées	FA	6,34	22,22	23,81	28,57	19,06	3,31
Toilettes proches du lieu de consommation	FA	15,87	36,50	11,11	23,81	12,71	2,81
Nuisances sonores (bruit)	FA	23,81	39,68	25,40	9,52	1,59	2,25
Malpropreté du personnel en contact	FA	20,63	46,03	17,46	11,11	4,77	2,33
Insalubrité des locaux et des meubles	FA	11,11	44,44	30,17	11,11	3,17	2,50
Aération insuffisante du lieu de consommation	FA	19,05	41,27	19,05	19,05	1,58	2,43
Vaisselle malpropre	FA	12,70	46,03	22,22	12,70	6,35	3,87
Odeurs nauséabondes	FA	20,63	38,09	20,63	14,29	6,36	2,48
Absence de bacs à ordures	FA	15,87	34,92	17,46	14,29	17,46	2,82

Les problèmes tels que l'insalubrité des toilettes, l'insuffisance de toilettes, la mauvaise évacuation des eaux usées, la malpropreté des vaisselles ont poids moyens supérieur à 3. Ainsi, ces problèmes nécessitent plus d'attention de la part des responsables des restaurants de la ville de Yaoundé.

Tableau 6: Degré de fréquence des problèmes d'hygiène et d'assainissement dans les bars

Fréquence Problèmes (%)		1	2	3	4	5	Poids moyen
Absence de toilettes	FA	17,46	23,81	19,04	28,57	11,12	2.92
Toilettes insalubres	FA	0,00	15,87	6,36	20,63	57,14	4,16
Insuffisance de toilettes	FA	6,35	17,46	15,87	25,40	34,92	3,63
Mauvaise évacuation des eaux usées	FA	4,76	15,87	12,70	36,51	30,15	3,71
Toilettes proches du lieu de consommation	FA	4,76	7,94	15,87	28,57	42,86	3,97
Nuisances sonores (bruit)	FA	0,00	6,34	9,52	19,05	65,08	4,42
Malpropreté du personnel en contact	FA	15,87	25,81	31,75	22,22	4,35	2,79
Insalubrité des locaux et des meubles	FA	3,17	15,87	46,03	28,57	6,36	3,19
Aération insuffisante du lieu de consommation	FA	7,94	22,22	30,16	23,81	15,87	3,17
Vaisselle malpropre	FA	7,94	26,98	28,57	28,57	7,94	3,06
Odeurs nauséabondes	FA	1,59	17,46	22,22	34,92	23,81	3,61
Absence de bacs à ordures	FA	4,77	11,11	11,11	33,33	39,68	3,92

Il ressort du tableau que hors mis l'absence de toilette et la malpropreté du personnel en contact, tous les autres problèmes ont un poids moyen supérieur à 3. De même il est important de relever que l'insalubrité des toilettes et les nuisances sonores se posent de manière fréquente puisque leur poids moyens supérieurs à 4.

Au final, que ce soit dans bars ou dans les petits restaurants, les problèmes liés à l'hygiène et à l'assainissement sont les mêmes et se déclinent en l'insalubrité des toilettes, l'insuffisance de toilettes, la mauvaise évacuation des eaux usées, la malpropreté des vaisselles.

Ø Conséquences liées au non respect des règles d'hygiène et d'assainissement par les bars et les restaurants

Figure 12 :Conséquences évoquées par les clients des bars et restaurants de la ville de Yaoundé

Des lacunes d'hygiène et d'assainissement relevées ci-dessus, il en ressort trois conséquences majeures, perçues par les clients des bars et restaurants étudiés. Il s'agit par ordre d'intensité d'occurrence décroissant des risques accrus de maladies évoquées par environ 37,4% des clients interrogés, de la pertes des clients (34,5%) et de la pollution de l'environnement (énoncée par 28,1% des clients).

Ø Par rapport à la maîtrise de l'hygiène et l'assainissement dans ces établissements classés

Pour améliorer la situation actuelle de l'hygiène et de l'assainissement dans les unités de commerce (bars et restaurants), les clients proposent trois solutions dont les intensités d'occurrences sont respectivement :

- le contrôle plus régulier et rigoureux des unités par les services d'hygiène de la ville de Yaoundé : 51% des clients pensent que le contrôle de ces unités est fondamental pour limiter ou éradiquer les risques sur la santé et l'environnement, tels que présentés ci-dessus,

- la sensibilisation des clients de ces unités : près de 31% des clients interrogés pensent que cette solution est nécessaire

- la fermeture pure et simple des unités défectueuse : cette solution est évoquées par 14,4% des clients interviewés.

2-1-3 Analyse critique de la situation actuelle

Des résultats obtenus, il ressort que tous les établissements enquêtés utilisent l'eau potable en provenance du réseau. EN effet les branchements particuliers représentent (56%) et les bornes fontaines (44%). Ces résultats justifieraient le taux d'utilisation élevé des fosses septiques comme ouvrage d'assainissement. Toutefois, il faudrait signaler que malgré cette présence, beaucoup de problèmes tels que l'entretien, la qualité et la quantité d'ouvrages se posent avec acuité .Il est de même constaté que pour la majorité des établissements disposant des fosses septiques, le fonctionnement est mauvais. Ceci est pour la plupart des cas conséquent au mauvais approvisionnement en eau potable , la désuétude des ouvrages, l'absence dans la ville d'un véritable plan d'assainissement, mais aussi la faible considération accordé aux ouvrages d'assainissement.

Une proportion non négligeable (16,7%) des unités étudiées n'ont jamais été inspectés par les services d'hygiène de la ville de Yaoundé. Il s'agit dans leur majorité, des unités localisées dans les quartiers périphériques. Ceci serait dû à un manque de logistique ou alors à l'ignorance de leur existence de la part des municipalités.

Le mauvais état des relations entre les gérants des établissements et les agents des services d'hygiène des municipalités serait conséquent au manque de loyauté de certains de ces agents ou alors à une mauvaise organisation de l'inspection sanitaire. Elle entraîne l'arnaque des commerçants par certaines associations civiles , ONG ou des personnes mal intentionnés d'après des informations recueillies auprès de certains responsables des services d'hygiène des municipalités de la ville de Yaoundé et gérants des établissements classés .

Dans les bars, hors mis l'absence de toilette et la malpropreté du personnel en contact, tous les autres problèmes ont un poids moyen supérieur à 3. Cependant, il est important de relever que l'insalubrité des toilettes et les nuisances sonores se posent de manière fréquente puisque leur poids moyen est supérieur à 4.

Ceci voudrait dire que le respect des règles d'hygiène et d'assainissement n'est pas effectif par les gérants des bars

contribution à la maitrise de l'hygiène et l'assainissement dans les établissements classés de yaoundé

2-1 ETATS DES LIEUX DE L'HYGIENE ET L'ASSAINISSEMENT DANS LES BARS ET RESTAURANTS DE LA VILLE DE YAOUNDE

Poids moyen

Poids moyen

2-1-3 Analyse critique de la situation actuelle