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Dosage biochimique des composés phénoliques dans les dattes et le miel récoltés dans le sud algérien


par Ahmed Bessas
Université Djillali Liabes -Sidi Bel Abbes - Ingénieur d'état en biologie option controle de qualité et analyses 2008
  

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I.2. Analyses du miel

I.2.1. L'échantillon

La variété du miel analysée est de provenance de la wilaya d'El Bayadh aux environs d'El Abiad Sidi Chikh (30 km au sud du chef wilaya) plus exactement dans la région d'Arbaouate. Cette région riche en eaux souterraines est riche en cultures et plantations de divers légumes.

L'échantillon ramené a été récolté durant le mois de Mars 2008. Après la récolte, le miel est conditionné dans un bocal en verre puis conservé au réfrigérateur.

I.2.2. Caractérisation physico-chimique

I.2.2.1. La teneur en eau 

Pour l'estimation de la teneur en eau de notre échantillon, la technique de séchage au four sous vide a été retenue. On procède de la manière suivante:

Ø Conditionner des capsules pendant 15 mn dans un four à 103 °C ;

Ø Dessécher pendant 30 mn ;

Ø Peser des capsules vides avec numérotation ;

Ø Introduire 2 g de l'échantillon dans les capsules tout en ajoutant une quantité d'eau pour diluer ce dernier (assez pour l'homogénéiser);

Ø Introduire des capsules remplies dans le four Pasteur, et ce pendant 2 h à une température de 103 °C.

Ø Retirer les capsules du four et les mettre dans le dessiccateur, ensuite on effectue la première pesée.

Ø Remettre de nouveau les capsules au four Pasteur pendant 2 h à 103 °C, ensuite faire la deuxième pesée.

Le pourcentage de la matière sèche est donné par la formule suivante :

% matière sèche = x 100

I.2.2.2. Conductibilité et pH 

Ø Peser 4 g de miel dans 100 ml d'eau distillée ;

Ø Mélanger bien jusqu'à homogénéisation du mélange ;

Ø Passer le mélange dans un agitateur lié à deux électrodes, un correspond au pH-mètre et l'autre au conductimètre ;

Ø Laisser agiter pendant 2 minutes ;

Ø Faire la lecture après stabilisation des appareils.

I.2.3. Composition chimique

I.2.3.1. Préparation de la solution de miel

Pour procéder au dosage des polyphénols totaux, on a préparé deux dilutions à base de miel pour comparer les deux résultats. La première dilution est effectuée en diluant 2,5 g de miel dans 100 ml d'eau distillée (2,5%), la deuxième en diluant 2,5 g de miel dans 25 ml d'eau distillée (10%).

I.2.3.2. Dosage des polyphénols totaux (réactif de Folin Ciocalteu)

Pour l'analyse des composés phénoliques du miel, on effectue juste le dosage des polyphénols totaux en utilisant la méthode de Folin Ciocalteu. On se base dans ce dosage sur les mêmes démarches suivies dans le cas des dattes, et ça pour les deux dilutions préparées auparavant.

I.2.3.2.1. Mode opératoire

Dans une fiole jaugée de 20 ml, on introduit : 0,2 ml de la solution du miel ; 1 ml de réactif de Folin Ciocalteu et une quantité suffisante pour 20 ml de la solution de CO3Na2 à 4,25%.

On prépare dans les mêmes conditions un témoin avec de l'eau distillée à la place de la solution de miel, on utilise aussi une gamme étalon de l'acide gallique pour exprimer les résultats obtenus, puis on porte toutes ces préparations au bain-marie à 70°C pendant 20 minutes. Après refroidissement, on détermine la densité optique à 760 nm par rapport au témoin (voir figure 17).

Fig. 17 : Protocole du dosage des polyphénols totaux dans le miel

CHAPITRE II :

RÉSULTATS ET DISCUSSION

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