|
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT REPUBLIQUE DU MALI
SUPERIEUR Un Peuple - Un But - Une Foi
ET DE LA RECHERCHE
SCIENTIFIQUE
...................................................
Direction Nationale de l'Enseignement Supérieur et de la
Recherche
Scientifique
..................................................
INSTITUT POLYTECHNIQUE RURAL DE FORMATION ET DE RECHERCHE
APPLIQUEE (IPR/IFRA) DE
KATIBOUGOU / ANNEXE DE BAMAKO
B.P : 224 ; TEL : (223) 222 26 55
MEMOIRE DE FIN DE CYCLE
ANALYSE DES TECHNIQUES TRADITIONNELLES DE TRANSFORMATION DE
LA
VIANDE EN KILICHI DANS LA COMMUNE URBAINE DE MADAOUA (Rép.
du
NIGER)
Présenté par : ISSA Yacoubou
Pour l'obtention du Diplôme d'Ingénieur
Zootechnicien
Directeur du stage :
Dr TOUKOU Yahaya Directeur Départemental
de l'Elevage et des Industries Animales de Madaoua Co-directeur
:
Pr. Mamadou Moussa DIARRA Ph.D en Inspection sanitaire Chef DER
Elevage IPR/IFRA/ Annexe de Bamako
DEDICACE
Je dédie ce travail à:
- Mes chers parents en reconnaissance des sacrifices consentis
à mon égard, sacrifices dont je ne saurais évaluer la
valeur;
- Ma femme Safia Daouda BIZO, pour les efforts consentis et
surtout pour sa patience. Que DIEU le Tout Puissant nous gratifie d'un avenir
meilleur;
- Mes chers enfants Abdel-Nasser, Mohamed, Nadia, Nana et
Farouk, pour avoir supporté avec courage mon absence à leur
coté. Sachez que la vie est un combat et que l'on ne pourrait
réussir sans sacrifice;
- Mes frères Ibrahim et Abdoul-Aziz, puisse DIEU renforcer
davantage nos affections fraternelles.
REMERCIEMENTS
Je tiens à m'acquitter d'un devoir, celui d'exprimer
mes sincères remerciements et ma profonde gratitude à toutes les
personnes qui de près ou de loin m'ont apporté leur contribution
en vue de la réalisation de ce travail. Je citerai
particulièrement :
- Docteur TOUKOU Yahaya, Directeur Départemental de
l'Elevage et des Industries Animales de Madaoua, pour m'avoir accepté
dans son service et son soutien indéfectible dans la réalisation
de ce travail ;
- Professeur Mamadou Moussa DIARRA, qui malgré ses
multiples occupations, a bien voulu assurer mon encadrement pour la
réalisation de ce travail. Je le suis reconnaissant ;
- Monsieur Ibrahim GADAGE, Ingénieur zootechnicien pour
tout le soutien qu'il m'a apporté en mettant son ordinateur portable
à mon entière disposition et sa contribution à ce travail.
Je le suis reconnaissant ;
- Au corps professoral de l'IPR/IFRA, pour la qualité de
l'enseignement reçu durant les cinq ans que j'ai passé, qu'il
trouve ici ma parfaite reconnaissance ;
- Madame Sabo Haoua SEYNI, Enseignant chercheur à la
Faculté des Sciences de l'Université de Niamey, pour son soutien
en mettant à ma disposition les réactifs nécessaires qui
ont servi aux analyses biochimiques ;
- Monsieur Mani DAN MANINGO, Technicien de laboratoire sous la
responsabilité de qui les analyses biochimiques ont été
effectuées ;
- Monsieur Mati MAHAMAN, Ingénieur zootechnicien
responsable de l'antenne régionale de laboratoire
vétérinaire de Tahoua, pour avoir mis à ma disposition les
matériels et les milieux de culture nécessaires à la
réalisation des analyses microbiologiques ;
- Monsieur Idi BAKO et Moussa ISSAKA, sous la
responsabilité desquels les analyses microbiologiques ont
été possibles. Qu'ils trouvent ici toute ma reconnaissance ;
- Monsieur Illiassou DAOUDA, pour toute l'aide et
l'hospitalité accordée durant mon séjour à Madaoua
;
- A tout le personnel de la DDEIA et du SCEIA de Madaoua, pour
son soutien moral ; - Aux bouchers de Madaoua, pour leur disponibilité
;
- Messieurs Abdoulaye NAFERI, Issaka ABDOULAYE et Almoustapha
HAMIDOU, pour leur contribution à la réalisation de ce travail
;
- A toute la promotion IZ 2008 - 2009 de l'IPR/IFRA Annexe de
Bamako pour les bons moments passés ensemble.
DEDICACE 2
REMERCIEMENTS 3
LISTE DES TABLEAUX ~
LISTE DES FIGURES ~
SIGLES ET ABREVIATIONS ~
RESUME ~
INTRODUCTION 9
PREMIERE PARTIE: PRESENTATION DE LA ZONE D'ETUDE
.......................... 11
DEUXIEME PARTIE: S YNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE ......
............................. 13
TROISIEME PARTIE: TRAVAUX PERSONNELS .............
............................. 22
CONCLUSION..............................................................................
50
RECOMMANDATIONS
.....................................................................
51
BIBLIOGRAPHIE...........................................................................
52
Annexe....................................................................................
5
LISTE DES TABLEAUX
Pages
Tableau I : Données pluviométriques de quelques
postes de relevé au niveau de Madaoua des années 2007 et 2008
Tableau II : Effectif du cheptel du département de Madaoua
en 2008
Tableau III : Qualité biochimique de la viande et de ses
dérivés
Tableau IV : Structure du coût de production de kilichi au
niveau des producteurs de Madaoua en 2009
Tableau V : Formule de préparation de la sauce d'enrobage
utilisée par le producteur n° 1 de kilichi à Madaoua en 2009
Tableau VI : Composition du mélange des épices
utilisées dans la préparation de la sauce d'enrobage par les
producteurs de kilichi à Madaoua en 2009
Tableau VII : Etapes critiques des procédés de
fabrication de kilichi identifiées à Madaoua en
2009
Tableau VIII : Résultats des analyses biochimiques des
deux types de kilichi à Madaoua en
2009
Tableau IX : Résultats des analyses microbiologiques au
niveau du producteur n° 1 à Madaoua en 2009
Tableau X : Résultats des analyses microbiologiques au
niveau du producteur n° 2 à Madaoua en 2009
Tableau XI : Résultats des analyses microbiologiques au
niveau du producteur n° 3 à Madaoua en 2009
LISTE DES FIGURES
Figure 1 Quartier postérieur 32
Figure 2. Quartier antérieur 32
Figure 3. Muscle de la cuisse 32
Figure 4. Muscle de l'épaule 32
Figure 5. Viande parée 33
Figure 6.Viande parée découpée en
lanière 33
Figure 7. Lanière de viande en séchage 33
Figure 8. Lanière de viande sechée 34
Figure 9. Viande sechée enrobée à la sauce
34
Figure 10. Viande sechée enrobée à l'huile
d'arachide 34
Figure 11. Viande enrobée en cours de séchage 36
Figure 12. Viande enrobée séchée 36
Figure 13. Kilichi "Maiyagi" 36
Figure 14. Kilichi "Dan kalambé" 37
Figure 15. Produit fini pour la commercialisation 37
SIGLES ET ABREVIATIONS
- CEG : Collège d'enseignement général
- CES : Complexe d'enseignement secondaire
- CFA : Communauté financière africaine
- CSI : Centre de santé intégrée
- DDAT/DC : Direction départementale de
l'aménagement du territoire et du développement communautaire
- DDDA : Direction départementale du développement
agricole
- DDEIA : Direction départementale de l'élevage et
des industries animales - DS : District sanitaire
- ECE : Ecole des cadres de l'élevage
- EISMV : Ecole inter - état des sciences et de
médecine vétérinaire - FAMT : Flore aérobie
mésophile totale
- IDAENF : Inspection départementale de
l'alphabétisation et de l'éducation non formelle
- IPDR : Institut pratique de développement rural
- IPR/IFRA : Institut polytechnique rural de recherche et de
formation appliquée - PPEAP : Projet de promotion d'exportation des
produits agro-pastoraux
- PCA : Plate count agar
- PIB: Produit intérieur brut
- RGA/C : Recensement général de l'agriculture et
du cheptel
- RGP/H : Recensement général de la population et
de l'habitat
- SCEIA : Service communal de l'élevage et des industries
animales - SDR : Stratégie du développement rural
- SECIP : Secrétariat exécutif du comité
interministériel de pilotage - TSN : Thiomycine sulfate
néomycine
- UBT : Unité bétail tropical
| 
