Problématique de la gestion des stocks dans les secteurs hotéliers. Cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011.

0.2. HYPOTHESE DE RECHERCHE

Pour M. GRAWITZ, l'hypothèse est définie comme étant une explication provisoire de la nature des relations entre deux ou plusieurs phénomènes. L'hypothèse scientifique doit être confirmée ou infirmée par les faits^3(*).

En nous référant aux questions soulevées dans notre problématique, nous avons émis les hypothèses suivantes afin de guider notre démarche :

· Pour que Lac Kivu Lodge ne puisse pas connaitre des ruptures de stocks, il constituerait des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi, pour organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, il se fonderait sur la demande de ses clients. De ce fait, tiendrait en considération les signaux du marché relatifs à l'évolution de ses clients dans son restaurant.

· Compte tenu de cette organisation, l'Hôtel Lac Kivu Lodge arriverait à répondre positivement aux demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par la disposition des stocks prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes du restaurant.

0.3. CHOIX ET INTERET DU SUJET

Cette étude revêt un double intérêt ; sur le plan théorique, elle vient en complément aux travaux abordant la même thématique de recherche, celle de la gestion des stocks et pourra à travers nos investigations être un point de départ pour d'autres recherches. Pour la communauté scientifique, les théories et les résultats de cette étude constitueront un guide et/ou une source d'information pouvant permettre aux autres chercheurs d'approfondir la notion de gestion des stocks et ouvrant ainsi d'autres facettes de recherches.

Sur le plan pratique, les résultats qui vont découler de cette étude pourront permettre à l'hôtel Lac Kivu Lodge de rationaliser la gestion de ses stocks et in fine, répondre favorablement aux demandes de ses clients dans un délai assez réduit.

0.4. METHODOLOGIE

Une méthodologie est un ensemble des opérations intellectuelles par lesquelles une discipline cherche à atteindre les origines, les vérités qu'elle poursuit, les démontre et les vérifie^4(*)

Cette oeuvre scientifique n'est pénétrable qu'au moyen d'une analyse, conduite sur base des méthodes et techniques^4(*)

a) Méthodes du travail

Une méthode est essentiellement une démarche intellectuelle qui vise, d'un coté, à établir rigoureusement un objet de science et de l'autre, à mener le raisonnement portant sur cet objet de la manière la plus rigoureuse possible.^5(*)

De sa conception jusqu'à sa mise en forme finale, toute oeuvre faisant objet d'une étude scientifique doit faire scène une méthode convenable, propre, cohérente et adaptée au sujet de recherche.

Nous avons utilisé les méthodes suivantes :

· La méthode analytique : elle nous a permis d'examiner avec soin et en profondeur les données afin d'en dégager certains points marquants nécessitant des recommandations ;

· La méthode descriptive : nous a aidé à décrire notre cadre d'étude.

· La méthode historique : celle-ci nous a facilité afin de suivre l'évolution de certaines données qui seront recueillies sur terrain.

b) Les techniques de recherche

La technique est un moyen permettant au chercheur de récolter les informations sur terrain mais aussi de les traiter. Comme outil de recherche, nous avons recouru à :

· La technique documentaire : celle-ci nous a permis de côtoyer les fiches qui ont été à notre disposition afin de tirer les données essentielles qui ont fait objet de notre particulière attention. Il s'agit concrètement des données détaillées mois par mois de réception et de vente des produits et cela de 2009 à 2011.

· La technique d'entretien libre : nous a aidé d'être en contact avec le chef de dépôt afin d'obtenir certaines informations utiles à notre travail.

Signalons aussi que pour constituer la partie théorique de notre travail nous avons recouru à la documentation.

Quant au traitement, nous avons procédés dans un premier temps au réaménagement statistique des données, par la suite nous avons calculé certains ratios nous permettant d'avoir les indicateurs sur la gestion des stocks. Le logiciel Ms Office et Excel 2007 nous ont servis pour l'encodage et le traitement de ces données.

* ³ M. GRAWITZ, Lexique des sciences sociales, 7è éd. Dalloz, Paris 2000, P11

* PINTO et GRAWITZ M., Les méthodes de recherche en science sociale, éd. Dalloz, Paris 1971, p208

* ⁴ R. Mucheli, le questionnaire dans la psychologie, PUF, 1996, p7-8.

* ⁵ C1. JAVEAU, Comprendre la sociologie, Verviers, Ed. MARABOUT, 1978, p.68