Source : nos calculs sur base
du tableau 3.12
Le
tableau ci haut montre que pendant ces trois années, le stock moyen
tourne normalement.
En
effet, il a été renouvelé 36 fois en 2009, 37 fois en 2010
et 34 en 2011. Il a fallu 18 jours pour écouler le stock
respectivement en 2009 et 2010 et 16 jours en 2011.
3.3.3 Calcul du stock d'alerte ou point de
commande
Le point de commande c'est le niveau de stock à partir
duquel on décide de commander le produit. Ce point établit de
façon à assurer la disponibilité des produits lors des
périodes de réapprovisionnement, désigne une
quantité qui est fonction du taux d'écoulement durant la
période de réapprovisionnement et du délai de
livraison.
Pour le calculer il faut prendre en compte un certain nombre
d'élément. Il s'agit :
- du taux moyen d'écoulement
- du taux quotidien d'écoulement et
- du délai de livraison ;
Partant des nos données, nous allons calculer
respectivement le stock d'alerte pour le produit NIDO, puis va suivre le Filet
de Tilapia et en fin le Primus.
a. Le NIDO
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2009
est de 484 : 24 = 40 Boites
Etant donné que le délai de livraison est
exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est
égal: 40 : 30 jours du mois = 1,4 2 boites
Le délai moyen de livraison est de 2 jours
Le stock d'alerte sera donc : 2 x 2 = 4
boites
Les quatre boites représentent le niveau au quel l'on
ne doit pas dépasser pour lutter contre toute éventuelle.
Il en est de même pour les deux autres années.
Ainsi après calcul le stock d'alerte est de 4 boites respectivement pour
les années 2010 et 2011.
Il faut donc noter que le gestionnaire de l'hôtel Lac
Kivu Lodge doit faire de sorte qu'on ne puisse pas atteindre le niveau minimal
pour lutter contre toute éventuelle rupture.
b. Le filet de Tilapia
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2009
est de 1838 : 12 = 153 pièces
Etant donné que le délai de livraison est
exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est
égal: 153 : 30 jours du mois = 5,1 5 pièces
Le délai moyen de livraison est de 2 jours
Le stock d'alerte sera donc : 2 x 5 = 10
boites
c. Le produit Primus
Le taux mensuel d'écoulement pour l'année 2009
est de 714 : 12 = 153 pièces
Etant donné que le délai de livraison est
exprimé en jours, il faut estimer le taux quotidien moyen qui est
égal: 59,5 : 30 jours du mois = 1,9 2 pièces
Le délai moyen de livraison est de 2 jours
Le stock d'alerte sera donc : 2 x 2 = 4
boites
CONCLUSION GENERALE
Nous voici au terme de notre
étude qui a porté sur la problématique de la gestion
des stocks dans les secteurs hôteliers cas de l'hôtel Lac
Kivu Lodge de 2009 à 2011.
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