Problématique de la gestion des stocks dans les secteurs hotéliers. Cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011.

1.2. LES ASPECTS ADMINISTRATIFS ET ECONOMIQUES DE LA GESTION DES STOCKS

Ce point s'attèle essentiellement à la gestion administrative des stocks (1.2.1) ainsi qu'à la gestion économique (1.2.2) au sein d'une entreprise.

1.2.1 La gestion administrative des stocks

Elle sert à assurer une bonne organisation matérielle des stocks et à procéder à leur suivi administratif en vue de connaître quels sont les articles en stocks et quelle est leur localisation.

Pour gérer et calculer la valeur des stocks, il est impérieux de connaître la manière pratique d'évaluation des entrées ainsi que des sorties des articles (marchandises).

A cet effet, différentes méthodes de valorisations de stocks sont d'usage et qui permettent d'enregistrer tous les mouvements du stock et de donner à tout moment l'état du stock portant de l'égalité. A ce titre, le stock final est déterminé comme suit :

Stock final = stock initial + (entrées - sorties)

1.2.1.1 Evaluation des entrées

Les entrées sont enregistrées aux prix d'achats majorés de tous les autres frais d'approvisionnement. De manière analytique :

Coût d'achat = prix d'achat + frais d'achat à caractère externe (transport partiel, frais de douane) + frais d'achat à caractère interne (transport par l'entreprise, frais de réception).

Néanmoins, cette formule ne contient pas les éléments suivants :

- Les emballages facturés (à rendre aux fournisseurs) ;

- Les rabais, remise, ristourne (RRR) obtenus sur facture ;

- Les éléments non directs.

1.2.1.1 Evaluation des sorties

En principe, tout élément stocké sort du magasin au prix auquel il est entré. Cependant, étant donné que les produits sont interchangeables et que leurs prix unitaires varient suivant la quantité entrée en magasin date par date, il devient difficile de chiffrer les entrées en stock.

Pour faire face à cette difficulté, plusieurs méthodes sont d'usage dont les plus importantes feront l'objet d'un approfondissement dans notre travail. Il s'agit de:

- Les méthodes de valorisation des stocks ;

- La méthode des coûts approchés (ou prix théorique) ;

- La méthode de coût préétabli.

i. Les différentes méthodes de valorisation des stocks^16(*)

1. FIFO (First In, First Out= premier entrée, premier sortie)

Cette méthode a pour résultat, en période d'inflation de valoriser régulièrement le coût de revient des produits en stocks par le rajeunissement qu'introduit l'élimination progressive des entrées les plus anciennes. Cette méthode a pour effet d'augmenter le moyen d'inventaire.

2. LIFO (Last In, First Out= dernier entrée, premier sortie)

Cette méthode a pour effet de conserver « en mémoire » les éléments les plus anciens et donc de retarder l'actualisation de la valeur des stocks. L'implication de cette méthode a pour conséquence de réduire le coût d'inventaire.

3. CUMP (Coût unitaire Moyen Pondéré)

Cette technique a pour principe de ne pas privilégier les différentes entrées en fonction de leurs dates mais de chiffrer les sorties au coût moyen pondéré par les quantités correspondantes. Ce coût moyen pondéré est recalculé lors de chaque nouvelle entrée.

4. NIFO (Next in, First Out)

Pratiqué parfois dans la comptabilité économique des compagnies pétrolières, le NIFO a pour résultat de chiffrer les sorties en prix de renouvellement afin de ne pas pénaliser l'exploitation par le jeu d'érosion monétaire (prise en compte du coût d'opportunité).

Exemple :

Pour valoriser une quantité de sortie du 26 mars, on considère le coût de renouvellement comme étant celui de l'entrée prochaine du 5 avril.

Par le jeu de cette valorisation à un coût prévisionnel non encore constaté, l'application de la méthode NIFO a pour effet de diminuer le coût moyen.

ii. La méthode des coûts approchés (ou prix théorique)

Les sorties sont calculées à partir du coût moyen de la période précédente éventuellement majoré d'un pourcentage représentant la hausse générale de prix (prise en compte de l'inflation).

iii. La méthode de coût préétabli

Est appelé coût préétabli à l'avance parce que la valeur des mouvements des matières et/ou marchandises en valeur est connue ex ante.

Il convient de donner une idée sur le mouvement de stock, avant de passer à la gestion économique du stock.

- Les entrées en stock : sont enregistrées de deux manières. Premièrement à partir du bon de livraison émise par le fournisseur et vérifié par le magasinier ; deuxièmement à partir d'un document rédigé par les services de l'entreprise dans le cas de stock intermédiaire.

- Les sorties de stocks : les services demandeurs, commerciaux ou techniques, suivant les cas, rédigent un bon de sortie qui porte mention de la nature et de la quantité d'articles du stock.

* ¹⁶ S. MPEREBOYE M., Cours de comptabilité générale, G1 FASEG/ULPGL, cours inédit, 2009-2010, p. 34