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Etat des lieux de la sécurité alimentaire et nutritionnelle dans la ville de Kikwit : cas du quartier Ngulunzamba dans la commune de Lukemipar Célestin SUNKEY Université de KIkwit - d'Ingénieur Agroéconomiste 2020 |
13. NUTRITIONC'est l'apport alimentaire répondant aux besoins de l'organisme. Une bonne nutrition c'est-à-dire un régime adapté et équilibré et à la pratique régulière d'exercice physique sont autant de gage de bonne santé. Une mauvaise nutrition peut entrainer un affaiblissement de l'immunité, une sensibilité accrue aux malades, un retard de développement physique et mentale et une baisse de productivité ( https://www.who.int/topics). Selon le dictionnaire petit la rousse (2011). Est l'ensemble des processus d'absorption et d'utilisation des aliments, indispensables à l'organisme pour assurer son entretien et besoins en énergie. C'est-à-dire la sécurité alimentaire joue un rôle très important dans la mesure où elle dispose en quantité et qualité suffisante des aliments substantiels pour la croissance des êtres vivants. Dans l'alimentation de base on distingue 3 types d'aliments, à savoir: les protéines (contenu énergétique théorique = 4 kcal /g); les sucres (4 kcal /g) et les graisses (9 kcal /g). Les aliments contiennent également d'autres éléments comme les fibres (les liaisons (â, 1-4) : exemple cellulose) qui ne sont pas digérées par les enzymes de la plupart des monogastriques, mais stimulent la fonction intestinale. Les fibres insolubles (lignines des végétaux adsorbent des molécules organiques (exemple le cholestérol et ses dérivés). Les pectines (fruits et légumes) forment un gel visqueux qui ralentit l'absorption des aliments. On trouve aussi des minéraux (Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Cl-, Fe3+, oligo-éléments), les vitamines hydro- et liposolubles; les antioxydants (fruits et légumes), les substances aromatiques qui donnent les qualités gustatives des aliments et stimulent ou non l'appétit. Signalons qu'il est possible que des individus présentent des intolérances vis à vis de certains nutriments présents dans les aliments (gluten, lactose, ...) ou des allergies (protéines). · Sécurité nutritionnelle : La sécurité nutritionnelle définit la quantité et combinaison appropriées d'apports tels que nourriture, services de nutrition et de, santé, ainsi que le temps requis par le responsable pour assurer à tout moment une vie active et saine pour tous ( www.aquaportail.coim). Tableau 2 : Kilocalorie des aliments pour 100 grammes
Source : http://les.calories.free.fr/ 1.3.1. Ration et équilibre alimentaire quotidienIl est ici question de parler de la quantité d'aliment qu'une personne doit manger tous les jours pour être en bonne santé. Evidemment cette quantité est différente en fonction de l'activité journalière. Elle ne peut pas être la même chez un employé de bureau et chez un travailleur de force. La fréquence journalière des prises alimentaires est également très importante pour le maintien d'une bonne santé. · Valeur énergétique des aliments La valeur énergétique est la quantité d'énergie nécessaire à un individu pour assurer ses dépenses énergétiques https://www.google.com. · Glucides (sucres) : 4kcalories · Lipides (graisses) : 9kcalories · Protéines (viandes-poissons-oeufs-riz) : 4kcalories Tableau 3 : Apport quotidien recommandé en pourcentage des différents nutriments
Source: MOURAD. B, 2011 Tableau 4 : Apport quotidien total en calories en fonction de l'activité physique et du sexe
Source: MOURAD. B, 2011 Répartition de la ration alimentaire journalière (en Europe et non en Afrique) D'après MOURAD. B, (2011).Habituellement, chez un individu normal et en bonne santé les prises alimentaire sont au nombre de 3 plus une collation l'après-midi (gouter vers 16h) : pain chocolat confiture chez les méditerranéens ; thé+biscuits chez les anglo-saxon. Les trois repas principaux sont le petit déjeuner, le déjeuner ; et le diner. a) Petit déjeuner La prise alimentaire la plus importante devrait être au petit déjeuner. Le « petit » déjeuner traditionnel en France et dans les pays latins se compose le plus souvent d'une tasse de café noir ou au lait, d'une tasse de chocolat chaud ou de thé avec quelques céréales, en générale du pain et de la confiture avec peu ou pas de beurre ou bien une brioche ou un croisant ou un pain au chocolat. Ce « petit » déjeuner même s'il est loin d'être parfait serait déjà acceptable s'il était appliqué. On devrait consacrer au moins 1 (01)heure à cette préparation : se doucher-petit déjeuner-habillage. Le petit déjeuner idéal est anglo-saxon. Il contient tous les nutriments de la ration alimentaire (protides-glucides-lipides-vitamines). - Protéines oeufs-omelette-blanc de poulet froid-tranche de roastbeef - Lipides yaourt-fromage blanc maigre - Glucides Céréales : 1 tranche de pain complet ou céréales dans une tasse de lait écrémé - Vitamines Jus de fruit : orange-pamplemousse-ananas. Il existe dans le commerce des bouteilles de jus multivitaminés. |
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