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Tours de mains de l'art culinaire congolais et valeurs nutritionnelles des rations cas de la tribu Luba du Kasai


par Gustave MUALA MUANDA
Université de Lubumbashi - Licence en Nutrition Humaine 2018
  

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REPUBLIQUE DEMOCRATIQUE DU CONGO

UNIVERSITE DE LUBUMBASHI

Ecole de Santé Publique

B.P : 1825

LUBUMBASHI

TOURS DE MAINS DE L'ART CULINAIRE CONGOLAIS ET VALEURS NUTRITIONNELLES DES RATIONS

Cas de la tribu luba du Kasaï

Par : MUALA MUANDA Gustave

Mémoire présenté et défendu en vue de

L'obtention du titre de licencié en

Nutrition humaine.

Septembre 2019

REPUBLIQUE DEMOCRATIQUE DU CONGO

UNIVERSITE DE LUBUMBASHI

Ecole de Santé Publique

B.P : 1825

LUBUMBASHI

TOURS DE MAINS DE L'ART CULINAIRE CONGOLAIS ET VALEURS NUTRITIONNELLES DES RATIONS

Cas de la tribu luba du Kasaï

Par : MUALA MUANDA Gustave

Mémoire présenté et défendu en vue de

L'obtention du titre de licencié en nutrition humaine

Directeur : Prof MULUNGULUNGU NYAMUGANIRA Ali

Septembre 2019

" De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit mieux son homme "

Pierre Dac

" Que ton alimentation soit ta seule médecine "

HYPPOCRATE, 460-370 av. J.C

EPIGRAPHE

DEDICACE

Au créateur le Dieu tout puissant et à son fils unique notre sauveur et à lui que toute chose a été faite.

A mes chers parents MUANDA DAKIASA et Henriette NGAADI, vous qui m'avez donné la vie et qui avez toujours cru en ma personne, vous qui m'aimez de tout temps,

A mes feux grands-parents : Gustave MUALA-A-SALA, Mélanie NAKAJI-KA-MAYEMBI, Trudon KABIJI et Geneviève NAMBINDA,

A mes frères, Stéphane SAKAJI ANKOS, Fortunat IKOMBA-DIA-NSAKA NGAMBU, vous qui me soutenez dans toutes les circonstances, pour attention, votre confiance et votre foi en moi,

A mes cousins (es) : Jean MUANGALA, MADO MBUJI BUNYI, Gustave MUALA-A-SALA, Michel MUKINYI-A-NDALA, Einstein MUANDA MPATSHIEKA, Jean YOBABA, Béatrice KAMONGU-KE-KOMBA, Léonard KALAMBA, ALIDE SAKAJI, EMAIRENCE KAPHEMBA, IVONE NAMBINDA, Berthe IKOMBA, PASSI IKOMBA, Théophile SAKAJI, HORNATTE MUSASA, Pauline MAYEMBI, Mélanie NAKAJI-KA-MAYEMBI, MUKIELENYI-A-NSANDJI...,

A mes oncles et tantes paternels Justin KAMUSAWU-KA-MUANDA, Placide RWENDA RWA NAMA, Peter LUSHIMBA, MUANDA KAZONZA, KAPUAPUA, NATSHIAMBU, KABUANGA et NAMA-A-BUNDA NYANGUKA malgré son absence parmi nous, paix à son âme et repose en paix chère tante car tu nous as été utile un moment,

A mes oncles et tantes maternels : Godet-froid NGUEJI-A-NSENYI, Gabriel NGADI KABIJI SAYANGA MPOPU, Béatrice KAMONGU-KE-KOMBA, Christine KALUANDA, Véronique NAMUKALA, MADO TSHIBUADIA, Berthe IKOMBA-DIA KABU,

A mes beaux-frères : Michel MUMBA, John KABEYA, Michel OKAYINGA, Alexis MAYEMBI, Gérard KAMONJI, NGUEJI KATOKA, MBUYI KALAMATA,

A mes amis et collaborateurs : Isidore MAVENA, Martin MATANDA, Vedantin MUANDA KAMANGA, Jonas MUKAMBA, Chadrack MASHALA SHALO, GeremieMUBITI, Gustave MUAPHUA, Evelyne NGALULA, Auguy KALAMBA, Fidel MUAPHUA, Claude MUKINYI, Josué MUANDA, Marcelline MATA, Jean KAFULU, Bertin MBUYI, Maître MUKINYI A NGUEJI,

Aux membres de famille restreinte : Timothée MBAMBA, Fortunat MANTANTA, Clovis SATONDI, PAPY MUANANGA, Richard MUKINYI, ALIDE MUANDA A BUNDA, V. DOUZE MASUASUA DIZUBUNDU, KABOYI PDG, MUKIELENYI-A-NSANDJI, MUKIELENYI-A-PHEMBA, Marcel IKOMBA DIA TSHIBUADIA, Fort DIAMOND DIAMONGA A NGADI, IFU YA KANGA, Patrick SAMUANGALA, Timothée MBAMBA, Fortunat MANTANTA, Marcel NSAKA-A-MUANDA DEPARY, Clovis SATONDI, Chaolin MAPUMBA, BISA LUYIPU, MALOLA, NAKANJI KA NAMA, Maître SASENGA...,

A vous mon grand chef coutumier Albert MUANDA-A-KANJI pour votre influence sur la sécurité alimentaire de notre groupement faisant partie de producteur de mais, manioc, oignon naturel, haricot qui contribuent aux habitudes alimentaires du Kasaï,

A vous mes anciens du village, KANGA-KA-NSAKA TSHINDANDA, Emmanuel MUKINYI-A-KABU, Bruno NGUEJI-A-KABU, Delphin YAKURUMPI-A-NEKOMBA, Zorino MPASHI-A-KANGA, Romain SEKOMBA...,

A mes combattants de lutte : Antoine LUNGENYI NDUMI, Annuyah MPIANA, Simon KALAMBA BUKASA, Merveilles TSHIBOLA KABASU, Gift BANZE ILUNGA. Tout celui qui ne se voit pas être reprit sur cette liste qu'il sache qu'il n'est pas omis.

Je vous dédie tous ce travail

MUALAMUANDAGustave

Nutritionniste

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