3. La valeur nutritive d'huile de
palme
3.1 Propriétés
nutritives de l'huile de palme et de ses composants
Des progrès importants ont été atteints
dans la compréhension des propriétés nutritives de l'huile
de palme et de ses composants dans les dernières années. Ceci est
le résultat de plus de 150 essais dans le domaine animal et humain. Les
études poursuites ont été concentrées sur les
effets de l'huile de palme sur les facteurs de risques d'attaque cardiaque,
cancérogène et le rôle physiologique joué par ses
composants secondaires aux propriétés uniques. L'huile de palme
(et ses composants) est actuellement l'huile la plus étudiée au
monde. Quelques faits primordiaux sont résumés ci-dessous.
Tableau : Composition en acides gras (%)
dans l'huile de palme, oléine de palme
et huile de noyau de palme (Source : MPOPC,
2005).
Composition en acides gras (%) dans l'huile de palme,
oléine de palme et huile de noyau de palme
|
Saturé
|
Huile de palme
|
Oléine de palme
|
Huile amande de noyau de palme
|
C8:0
|
-
|
-
|
4,4
|
C10:0
|
-
|
-
|
3,7
|
C12:0
|
0,2
|
0,2
|
48,3
|
C14:0
|
1,0
|
1,0
|
15,6
|
C16:0
|
44,4
|
38,0
|
7,8
|
C18:0
|
4,5
|
4,0
|
2,0
|
Non saturé
|
|
|
|
C18:1
|
39,2
|
44,0
|
15,1
|
C18:2
|
10,1
|
11,5
|
2,7
|
C18:3
|
0,4
|
0,4
|
|
3.2 Huile de palme : faits
généraux sur la nutrition
Comme d'autres huiles et matières grasses
alimentaires, l'huile de palme et ses fractions c'est-à-dire
oléine de palme et stéarine de palme sont faciles à
digérer, à absorber et à utiliser par un
système métabolique normal. Chaque gramme d'huile a une
densité d'énergie de neuf calories et est donc source alimentaire
concentrée et pratique pour atteindre la quantité
d'énergie requise quotidiennement. L'huile de palme a une composition
en acide gras d'environ 51 % non saturé et de 49 % saturé, alors
que l'oléine de palme atteint un taux de 65 % non saturé.
La composition de cette huile nous procure notre dose
quotidienne essentielle d'acides gras sous forme d'un contenu de 11 % en acide
linoléique. Etant que huile alimentaire d'origine
végétale, elle ne contient quasiment pas de cholestérol.
De par de sa composition naturelle en acides gras, cette huile n'a besoin que
d'un minimum de modifications chimiques pour son utilisation dans une grande
diversité de formules alimentaires. C'est un avantage si on la compare
à d'autres huiles comestibles liquides qui doivent être
hydrogénées (résultat en la formation d'acides
gras combinés) qui peuvent se révéler nuisible à la
santé.
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