3. La valeur nutritive de la
graine de colza et ses dérivés
3.1 Colza : une source
d'acides gras essentiels
L'huile de colza comporte un très bon profil en acides
gras :
· 8 % d'acides gras
saturés ;
· 60 % d'acides gras mono
insaturés, dont 58 % d'acide oléique que l'on trouve aussi
dans les huiles issues de l'arachide, de l'olive et du tournesol
oléique.
· 32 % d'acides gras poly insaturés
dont :
- 23 % d'acide linoléique, précurseur de la
famille des acides gras oméga 6 indispensables à la vie.
- 9 % d'acide alpha linolénique, précurseur de
la famille des fameux acides gras oméga 3 connus, entre autres, pour
leur intérêt dans la prévention des maladies
cardio-vasculaires.
L'alimentation humaine doit fournir un apport
équilibré en acides gras. Idéalement, l'apport calorique
total doit être fourni pour :
· 12 à 15 % par l'acide oléique,
· 4 à 6 % par l'acide linoléique,
· 1 % par l'acide alpha linolénique. L'organisme est
capable de synthétiser des acides gras oméga 3 à longue
chaîne (EPA, DHA) à partir d'acide alpha linolénique.
3.2 Le colza est aussi une
source de vitamine E
L'huile de colza constitue une ressource de vitamine E non
négligeable. Le colza est en effet
relativement riche en tocophérols (environ 88 mg pour 100 g d'huile).
Or, l'alpha tocophérol (contenu à 26,3 mg pour
100 grammes dans l'huile de colza) détient l'activité vitaminique
E.
Rappelons que la vitamine E est une vitamine liposoluble ayant
un rôle anti-oxydant important du plasma sanguin. L'alpha
tocophérol lutte en effet efficacement contre
ces radicaux libres, en les neutralisant. La vitamine E est ainsi le
plus puissant agent anti-oxydant extracellulaire. En plus de
ces propriétés, la vitamine E a pour autre fonction de stabiliser
les membranes cellulaires.
L'huile de colza est également riche en
gama-tocophérol, un très bon antioxydant naturel des huiles. La
richesse de ce composant à un effet protecteur de l'huile.
3.3 Les acides gras et la
santé
L'huile de colza est donc une huile particulièrement
saine pour l'alimentation humaine car elle contribue
à équilibrer les apports lipidiques. Le respect de cet
équilibre a un rôle significatif sur
la prévention des maladies cardiaques. Mais ce n'est pas
tout, un bon apport en acides gras assure par exemple une bonne
régulation des systèmes de réponse
inflammatoire ainsi que le développement du système nerveux chez
le nourrisson (indispensable au bon fonctionnement de la
rétine et au bon déroulement des phases
d'apprentissage). Par ailleurs, les études du Professeur Renaud
menées à l'INSERM de Lyon en 1994 ont
montré le bénéfice d'une alimentation lipidique
de type méditerranéenne, plus riche en acides
oléique et alpha linolénique, dans la prévention des
maladies cardiovasculaires.
Tableau : Importance des acides gras Omega 6
et Omega 3 pour la santé.
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Omega 6
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Omega 3
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Régulation de la lipémie
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Baisse de la cholestérolémie
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Baisse de la triglycéridémie
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Coagulation sanguine (fonction plaquettaire)
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Effet pro-agrégant
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Régulation de l'effet pro-agrégant
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Autres fonctions
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Fonction reproductrice intégrité de
l'épiderme Fonction immunitaire et réponse inflammatoire
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Régulation de la fonction immunitaire et de la
réponse inflammatoire Fonctionnement du système nerveux
(composition des membranes nerveuses)
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Le 14 février 2001, l'Agence française de
sécurité sanitaire des aliments (AFSSA)
a présenté la dernière édition de l'ouvrage
Apports nutritionnels conseillés pour la population
française. Ce travail de grande ampleur vise à
déterminer la quantité moyenne d'énergie
et de nutriments nécessaires pour couvrir les besoins
nutritionnels de la population. Les valeurs
préconisées ont été choisies par un groupe
d'experts qui, loin de se satisfaire d'une synthèse de données
issues de près de 1800 publications scientifiques, se sont
attachés à tenir compte des motivations et des
habitudes alimentaires. Le Professeur Philippe Legrand, coordinateur pour la
partie lipides, a présenté les critères de
détermination des apports lipidiques conseillés :
· Assurer un apport optimal dans les deux acides gras
indispensables : l'acide linoléique (C18 :2 n-6) et l'acide alpha
linolénique (C18 :3 n-3). Les apports préconisés
chez l'homme adulte sont de 2 g/j pour l'acide alpha linolénique. Le
rapport (n-6/n-3) doit se situer aux alentours de 5.
· Limiter l'apport des acides gras saturés.
· Limiter l'apport lipidique total à 30 - 35 % de
l'apport énergétique total.
· L'apport d'acide oléique, reconnu pour sa
neutralité en terme métabolique, comme en terme
d'impact sur la santé, permet de compléter la ration lipidique.
Cette dernière doit tendre vers un équilibre entre les deux types
d'acides gras : mono insaturés et poly insaturés.
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