LISTE
DES TABLEAUX
Tableau 1.- Avantages et inconvénients
des différents séchoirs utilisés.
........................13
Tableau 2.-Pourcentage de mangues traitées par rapport
au poids brut.......................28
Tableau 3.-Rapport de séchage de chaque
séchoir.............................................29
Tableau4.- Détermination de la vitamine A en mg/ 100g
de mangues séchées............30
Tableau 5.-Comparaison des moyennes de la teneur en vit A
..............................31
Tableau6.Dosage de la vitamine C en mg /100 g de mangues
séchées.....................33
Tableau 7.-Comparaison de moyenne de la teneur en vit C
....................................34
Tableau 8.-Dosage des sucres réducteurs en g de
glucose / 100 g de mangues séchées.35
Tableau 9.-Comparaison des moyennes de la teneur en
sucres réducteurs................36
Résultat 10.-Dosage des sucres totaux en g glucose /
100 g de mangues séchées.......37
Tableau 11.-Comparaison des moyennes de la teneur en
sucres totaux.....................38
Tableau12 détermination de la teneur en eau
(%)............................................ .39
Tableau 13.-Comparaison des moyennes de la teneur en
eau......................... 40
Tableau 14.-Dénombrement des germes pour les douze (12)
échantillons de mangues
séchées.............................................................................................
42
Tableau 15.-Comparaison des moyennes et des écart-types
des échantillons de mangues
séchées.................................................................................
45
Tableau 16.-Comparaison des moyennes des échantillons
pour le test de différence de la
texture.......................................................................................
46
Tableau 17.-Comparaison des moyennes des échantillons
pour le test de différence de la
couleur..................................................................................................42
LISTE DES FIGURES ET PHOTOS
Figure.- 1 : Séchoir solaire en
carton..........................................................15
Figure.- 2 : Séchoir électrique
(étuve)........................................................16
Figure.- 3 : Procédé de fabrication de lamelles de
mangue séchée.......................18
Figure.- 4: Trempage de lamelle de
mangue................................................20
Figure- 5 : Mangue séchée emballée en sachet
polyéthylène à face laminée...........21
Figure.- 6 : Schéma du dispositif
expérimental..........................................................22
LISTE DES SIGLES, SYMBOLES ET
ABREVIATIONS
ANATRAF : Association Nationale
des Ateliers de Transformation de Fruits
AFL : Atelier des femmes de Lascahobas
AFNOR : Association Française de Normalisation
AOAC : Association of Official Analytical Chemists
ANOVA : Analyse de Variance
Aw : Activité de l'eau
FAMV : Faculté d'Agronomie et de Médecine
Vétérinaire
FAO : Food and Agriculture Organisation
GRET : Groupe de Recherche et d'Echange Technologique
PEBD : Polyéthylène à Basse
Densité
MARNDR : Ministère de l'Agriculture des Ressources
Naturelles
et du Développement Rural
PCA : Plate Count Agar
SAS : Statistical Analysis System
STA : Science et Technologie Alimentaire
UFC : Unité Formant des Colonies
Vit : Vitamine
Vit A : Vitamine A
Vit C : Vitamine C
YGC : Yeast Glucose Chloramphénicol
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