4.2.3-Sucres réducteurs
La mangue renferme des sucres et en plus, on a fait l'ajout
du saccharose lors du trempage dans le processus de fabrication. Ces sucres
représentent une source d'énergie qui mérite d'être
doser et qui peut être converti en calorie dans la présentation de
l'étiquette. Les résultats de ce dosage se présentent
dans le tableau 8.
Tableau 8.-Dosage des sucres Réducteurs en g de
glucose / 100 g de mangues séchées
Essais
Echantillons 1
2 3
Moyenne
FS1 11.5
11.80 12.00 11.76
FS2 11.38
11.17 11.70 11.41
FS3 12.00
12.10 12.41 12.17
FE1 12.71
12.60 12.70 12.67
FE2 13.60
12.96 12.70 13.03
FE3 14.83
14.71 14.59 14.71
RS1 11.72
10.82 10.92
11.15
RS2 17.37
17.21 17.37
17.31
RS3 14.93
14.70 15.05 14.89
RE1 12.31
11.97 12.43 12.23
RE2 13.68
13.09 14.46 13.74
RE3 14.70
14.46 14.58 14.58
Ce tableau montre que les valeurs moyennes des
résultats d'analyses pour la teneur en sucres réducteurs se
trouvent entre 11.15 et 17.31. L'échantillon RS1 accuse une valeur plus
faible en sucres réducteurs.
Pour l'analyse de variance de la teneur en sucres
réducteurs, seul le facteur de séchage affiche une
différence peu significative. Cependant, il importe de souligner que
pour les autres facteurs ainsi que pour leurs interactions, la
différence est très significative. Donc, cela nous
amène à faire la comparaison des moyennes deux à deux
afin de trouver les échantillons présentent des
différences entre eux. Les résultats du dosage de la teneur en
sucre sont présentés dans le tableau 9 (voir ANNEXE D).
Tableau 9.- Comparaison des moyennes de la teneur
en sucres réducteurs
Par VAR MSE
EMBALLAGES
Fact F R S
E 1 2 3
Moy. 12.61a 13.83b 13.08a
13.35a 11.90a 13.67ab 14.09bc
Les moyennes non suivies de la même lettre sont
différentes entre eux.
Les donnés du tableau 9 montrent que la teneur en
sucres réducteurs varie non seulement avec la variété,
mais aussi avec le type d'emballage. Cette différence pourrait
s'expliquer par une augmentation de la consommation de sucre par les
microorganismes.
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