4.2.4-Sucres Totaux
Les sucres totaux représentent la somme des sucres
réducteurs et non réducteurs des fruits. Pour faire le trempage
des pulpes de mangues, une solution du sucre est ajoutée. Les
résultats de ce dosage sont présentés dans le tableau 10.
Tableau 10.- Dosage des sucres
totaux en g glucose / 100 g de mangues séchées
Essais
Echantillons 1
2 3
Moyenne
FS1 48.60
48.92 48.79 48.77
FS2 46.75
46.95 46.34 46.68
FS3 44.40
44.35 44.59 44.44
FE1 50.20
50.40 50.22 50.27
FE2 48.64
48.23 48.15 48.34
FE3 49.51
49.98 49.98 49.82
RS1 34.28
34.58 34.35
34.40
RS2 42.504
41.95 41.82 42.09
RS3 50.86
50.83 50.75 50.81
RE1 35.33
35.40 35.53 35.42
RE2 48.64
48.53 48.50 48.55
RE3 55.06
55.09 55.15 55.10
Selon les résultats d'analyses de la teneur en
sucres totaux, les valeurs moyennes des échantillons se situent entre
34.40 et 55.10. L'échantillon FS3 accuse une valeur inférieure
comparativement a celle des autres. Cette différence pourrait
être due à la variété ou à une consommation
importante des microorganismes en sucre.
L'observation des données de
l'analyse de variance montre que tous les facteurs étudiés
affichent des différences très significatives. Pour
différentes interactions étudiées, seul l'interaction
variété / séchage n'affiche pas de valeur significative.
Toutes les autres, l'interaction sont très significatives. La
comparaison moyenne de la teneur en sucres totaux est donnée au tableau
11.
Tableau 11.-
Comparaison des moyennes de la teneur en sucres totaux
Par VAR MSE
EMBALLAGES
Fact F R S
E 1 2 3
Moy. 47.69a 44.22b 44.17a
47.75b 41.95a 46.15ab 49.97bc
Les moyennes non suivies de la même lettre sont
différentes entre eux.
Il y a au moins un trait de différence dans la moyenne
des échantillons de mangues séchées. L'hypothèse
d'égalité des moyennes n'est pas acceptable.
Les donnés du tableau 11 montrent que la teneur en
sucres totaux varient avec les facteurs étudiés. Ces valeurs
renforcent l'idée qu'il existe une différence significative entre
les deux variétés.
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