4.2.5-Teneur en eau
La détermination de la teneur en eau dans le processus
de séchage de la mangue est un aspect important pour une bonne
conservation. Les résultats de ce test sont présentés dans
le tableau 12.
Tableau 12.-Détermination de la teneur en eau
(%)
Essais
Echantillons 1
2 3
Moyenne
FS1 10.72
11.32 11.40
11.14
FS2 15.22
14.85 14.25 14.17
FS3 13.07
14.03 13.95 13.68
FE1 13.53
12.45 13.42 13.13
FE2 14.95
15.66 14.85
15.15
FE3 11.09
11.24 12.50 11.61
RS1 14.11
14.89 14.09 14.36
RS2 11.51
11.68 11.55 11.58
RS3 13.11
12.89 13.09 13.03
RE1 14.98
11.57 11.75 12.76
RE2 11.26
11.42 11.29 11.32
RE3 12.07
12.28 12.18 12.17
Selon les résultats d'analyses de la teneur en
eau, les valeurs moyennes des échantillons se situent entre 11.14 et
15.15. L'échantillon FS1 accuse une valeur inférieure
comparativement a celles des autres.
Dans le cadre d'analyse des données de variance de la
teneur en eau, seul le facteur variété affiche des valeurs
très significatives, mais les autres facteurs étudiés sont
peu significatif. Quand aux interactions variétés / emballage et
variété / séchage / emballage elles affichent des valeurs
très significatives. Les autres cas, accusent des différences peu
significatives. Cela nous amène à faire des comparaisons des
moyennes de la teneur en eau présenté dans le tableau 13 (ANNEXE
D).
Tableau 13.- Comparaison des moyennes de la teneur en
eau
Par VAR MSE
EMBALLAGES
Fact F R S
E 1 2 3
Moy. 13.33a 12.33b 13.39a
12.25a 12.83a 13.20a 12.51a
Les moyennes non suivies de la même lettre sont
différentes entre eux.
La comparaison des moyennes deux à deux met en
évidence une différence significative au niveau des
variétés. Cela pourrait être dû à la teneur en
eau initiale de ces variétés
En comparant la moyenne des résultats obtenus pour la
teneur en eau : 12.33-13.39% à celle recommandé qui est de
12-15%, ces valeurs montrent que les échantillons de mangues sont
suffisamment secs pour être conservé (Dudez, 1996).
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