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Etude comparative de deux methodes de sechage (solaire, etuve) dans la transformation de deux varietes de mangues

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par Jean Ulysse HILAIRE
Universite d'Etat d'Haiti/ FAMV - Ingenieur Agronome 0000
  

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2.2- Principaux travaux de recherche réalisés sur la transformation de la mangue en Haïti

En Haïti, les travaux de recherche sur la transformation de la mangue ne sont pas nombreux. On dénombre cependant les travaux de:

Exama & Saint -Hilaire, (1987) sur l'évaluation de quelques variétés de mangue pour la production de purée; dont les résultats ont confirmé l'adaptation des variétés haïtiennes à la production de purée et qui donnent de meilleur rendement quand elles sont traitées avec la pelure.

Desrosiers, (1987) sur la production et la conservation du jus de mangue. D'après cette étude, les variétés haïtiennes étudiées peuvent rivalisées par leur composition chimique avec les variétés des autres pays. Ces mangues possèdent une meilleure performance que les mangues des autres pays quand les jus sont pasteurisés.

Chatelain, (1993) sur l'évaluation d'une pasteurisation artisanale dans le traitement des mangues et caractéristiques des sous produit de la mangue dans l'alimentation animale, les résultats enregistrés révèlent l'aptitude du pasteurisateur à effectuer le traitement thermique désiré et la performance du point de vue énergétique des sous produits de la variété fil dans l'alimentation animale.

Servius, (2000) sur l'Effet des Conditions de Séchage et de Stockage sur la qualité des mangues dont les résultats enregistrés pour le test physico-chimique et microbiologique ont affichés des résultats non significatifs (P= 5%)

Cette carence d'information sur la production et les techniques de transformation des mangues, constituent une contrainte majeure à l'efficacité des interventions en ce domaine.

2.4.-Qualités de produits séchés

La qualité des produits séchés sera évaluée en comparaison avec le fruit frais avant leur mise en vente, notamment pour l'exportation, il est nécessaire de faire quelques analyses pour vérifier certains paramètres. Mais au niveau artisanal il est très difficile de s'équiper d'un laboratoire de contrôle pour les analyses de base puisqu'il coûte cher. (Traoré ,1995).

2.5.- Les facteurs qui influencent la qualité de la mangue séchée

2.5.1.-La matière première

2.5.1.1.-La variété

En fonction de leurs caractéristiques (goût, taille, forme, texture,....), certaines variétés se prêtent mieux au séchage que d'autres. L'assurance d'une bonne qualité commence avec la sélection d'une variété séchable, c'est à dire une variété contenant peu de fibres. D'après les travaux réalises par OMS\OPS dans le cadre de la transformation des mangues séchées, les variétés qui se prêtent le mieux en Haïti à ce processus sont : Francisque, Baptiste, Rond, Carotte, Rosalie et Kodòk.

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