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Influence du blanchiment sur les caroténoà¯des de l'igname Dioscorea Schimperiana

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par Augustin Tchongouang Diene
Université de Douala - Maà®trise en Biochimie Option Technologie alimentaire 2007
  

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ANNEXE I

Production en tonnes. Chiffres 2004-2005

Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 Novembre 2006.

Nigeria

26 870 000

67%

26 870 000

67%

Ghana

3 225 259

10%

3 225 259

10%

Côte d'ivoire

3 000 000

8%

3 000 000

8%

Bénin

2 725 254

6%

2 725 254

6%

Togo

570 000

1%

570 000

1%

Centrafrique

350 000

1%

350 000

1%

Colombie

310 205

1%

333 532

1%

Ethiopie

310 000

1%

310 000

1%

Papouasie-Nouvelle-Guinée

280 000

1%

290 000

1%

Cameroun

286 494

1%

280 000

1%

Autres pays

1 957 573

5%

1 666 667

5%

Total

39 827 785

100%

39 567 712

100%

Annexe 2 : Composition chimique nutritionnelle des ignames (Dioscorea spp.) et dérivés pour 100g de partie comestible (Coursey et Aido, 1996)

 

N

Eau (%)

Cal.

Pro. (g)

Lip. (g)

Glu. (g)

Fibres (g)

Cendres (g)

Ca (mg)

P (mg)

Fe (mg)

Thia. (g)

Rib. (g)

Nia. (mg)

A.ascor- bique (mg)

D. dumetarum

Crue

3

73,5

101

2,5

0,11

23,2

1,28

0,78

32

49

0,78

127

64

0,48

 

Cuite à l'eau sans peau

4

74,8

97

2,2

0,10

22,2

1,37

0,73

43

46

1,0

108

55

0,36

 

D. rotundata

Crue

14

70,3

115

1,3

0,05

27,5

0,64

0,81

26

41

0,66

85

30

0,42

9,4

Cuite à l'eau sans peau

6

74,2

100

1,1

0,03

24,0

0,81

0,61

16

30

0,85

69

20

0,32

5,7-6,2

« futu »

4

76,3

92

1,1

0,02

22,0

0,58

0,59

12

27

0,87

75

23

0,25

 

Cuite sur braise

3

65,4

133

0,8

0,04

33,0

0,61

0,80

54

43

0,90

73

20

0,29

7,8-8,2

Farine tamisée

6

11,8

342

3,6

0,16

82,1

1,5

2,3

100

117

5,5

237

71

0,98

 

D. cayenensis

Crue

8

71,0

112

1,2

0,07

26,8

0,70

0,90

28

44

0,38

86

17

0,36

 

Cuite à l'eau sans peau

3

73,0

105

1,0

0,11

25,1

0,57

0,80

19

38

0,35

55

16

0,27

 

Frite à l'huile de palme

4

36,2

295

1,8

10,7

49,9

1,6

1,4

73

51

3,0

164

24

0,53

 

D.schimp. Ex. Dshang

Crue

2

78,2

83

1,8

0,04

19,2

0,85

0,76

10

26

0,46

56

29

0,26

 

Cuite à l'eau avec peau

2

80,4

74

1,4

0,04

17,4

0,71

0,76

15

37

1,3

41

27

0,22

 

`biscuits » (après séchage)

1

71,6

111

1,8

0,29

25,6

1,44

0,75

29

43

7,7

22

7,3

0,14

 

D. schimp Ex. Bui

Crue

1

84,5

56

1,5

0,05

12,8

1,2

1,1

32

37

1,0

34

11

0,26

 

Cuite à l'eau avec peau

1

84,3

58

1,4

0,04

13,4

1,3

0,83

33

34

1,5

27

9,6

0,17

 

« biscuits » (après séchage)

1

79,6

78

1,9

0,11

17,9

1,9

0,54

53

32

5,5

7,8

4,9

0,10

 

N : nombre d'échantillon Cal  : calories Lip  : lipides Glu. : Glucides

Pro : protéines Ca : calcium p :phosphore Fe : Fer

Thia : thiamine Rib : riboflavine A : acide

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