ANNEXE 3
Apports nutritionnels des dérives d'un kg
d'igname
(Favier et Bell, 1980)
|
|
Matière sèche (g)
|
Calo -ries
|
Prot.(g)
|
Lipi-des
(g)
|
Glu. (g)
|
Fibres (g)
|
Cen-dres (g)
|
Ca mg
|
P mg
|
Fe mg
|
Thia-mine (mg)
|
Riboflabine (mg)
|
|
Igname cuite avec peau
|
D. dumetorum
|
207
|
790
|
19,1
|
0,9
|
181
|
12,1
|
6,0
|
329
|
407
|
10,4
|
1,0
|
0,54
|
|
D. schimp.Ex.Dschang
|
171
|
649
|
14,2
|
0,3
|
151
|
6,4
|
5,8
|
105
|
195
|
9,0
|
0,34
|
0,23
|
|
D.schimp. Ex. Bui
|
111
|
413
|
10,0
|
0,3
|
95
|
8,9
|
5,9
|
234
|
240
|
10,4
|
0,19
|
0,07
|
|
Igname cuite sans peau
|
D. rotundata
|
209
|
811
|
9,1
|
0,2
|
195
|
4,5
|
5,1
|
118
|
281
|
5,1
|
0,54
|
0,19
|
|
D. cayenensis
|
215
|
827
|
8,0
|
0,5
|
200
|
5,1
|
5,7
|
195
|
254
|
2,8
|
0,56
|
0,10
|
|
« futu » d'igname
|
D. rotundata
|
195
|
756
|
8,5
|
0,2
|
181
|
4,0
|
4,7
|
138
|
256
|
5,7
|
0,43
|
0,17
|
|
D. rotundata
|
128
|
499
|
6,0
|
0,2
|
181
|
4,0
|
4,7
|
138
|
256
|
5,7
|
0,43
|
0,17
|
|
Farine tamisée
|
D. .rotundata
|
164
|
634
|
7,4
|
0,2
|
152
|
2,5
|
4,4
|
141
|
204
|
13,3
|
0,37
|
0,10
|
|
Frite à l'huile de palme
|
D. cayenensis
|
252
|
1359
|
8,6
|
87,4
|
150
|
6,3
|
6,7
|
206
|
299
|
9,2
|
0,59
|
0,13
|
|
« biscuits » d'igname (après
séchage)
|
D.schimp. Ex. Dschang
|
112
|
434
|
8,0
|
1,0
|
100
|
5,9
|
2,8
|
89
|
103
|
25,3
|
0,09
|
0,03
|
|
D.schimp Ex Bui
|
88
|
335
|
8,0
|
0,5
|
77
|
8,2
|
2,3
|
228
|
139
|
23,6
|
0,03
|
0,02
|
Prot : Protéines
Glu : Glucides
ANNEXE 4
Récapitulatif des pourcentages des pertes en
carotène
|
t
|
Variété jaune tachetée
|
Variété jaune
|
|
60° C
|
95° C
|
60° C
|
95° C
|
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
20
|
9,212
|
79,557
|
20,316
|
14,622
|
|
30
|
18,424
|
87,102
|
38,290
|
70,004
|
|
45
|
87,137
|
74,979
|
21,724
|
66,750
|
|
55
|
75,637
|
55,999
|
31,345
|
61,130
|
|
60
|
80,827
|
57,975
|
20,936
|
17,935
|
Vitesse d'expulsion d'eau au cours du
blanchiment
|
t
|
Variété jaune tachetée
|
Variété jaune
|
|
60° C
|
95° C
|
60° C
|
95° C
|
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
20
|
0,254
|
0,056
|
0,231
|
0,640
|
|
30
|
0,035
|
0,021
|
0,293
|
0,449
|
|
45
|
0,051
|
0,012
|
0,131
|
0,307
|
|
55
|
0,106
|
0,014
|
0,085
|
0,189
|
|
60
|
0,027
|
0,245
|
0,039
|
1,134
|
Rétention d'eau au cours du
blanchiment
|
t
|
Variété jaune tachetée
|
Variété jaune
|
|
60° C
|
95° C
|
60° C
|
95° C
|
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
20
|
5,071
|
1,111
|
4,632
|
12,797
|
|
30
|
4,724
|
1,318
|
1,697
|
8,306
|
|
45
|
5,495
|
1,495
|
3,668
|
3,703
|
|
55
|
6,551
|
1,631
|
2,819
|
1,811
|
|
60
|
6,685
|
0,408
|
2,627
|
7,480
|
Densité optique des différents
échantillons
|
t
|
Variété jaune tachetée
|
Variété jaune
|
|
60° C
|
95° C
|
60° C
|
95° C
|
|
0
|
0.239
|
0.156
|
0.095
|
0.156
|
|
20
|
0.221
|
0.027
|
0.066
|
0.075
|
|
30
|
0.135
|
0.018
|
0.051
|
0.025
|
|
45
|
0.025
|
0.033
|
0.070
|
0.027
|
|
55
|
0.036
|
0.043
|
0.059
|
0.033
|
|
60
|
0.039
|
0.047
|
0.066
|
0.068
|
|
|
